Bacalao Barquero, el “oro blanco” del mar, referente de excelencia en la alta cocina.

Bacalao Barquero, miembro de la Asociación Española del Lujo – Luxury Spain, consolida su posición como referente de excelencia gastronómica y producto premium dentro del sector alimentario.

Reconocido como el bacalao más aclamado por chefs de alta cocina, la firma se ha convertido en sinónimo de calidad extrema, regularidad y respeto absoluto por la materia prima.

Su incorporación a la Asociación Española del Lujo – Luxury Spain refuerza el valor del bacalao de alta gama como producto icónico dentro de la gastronomía española contemporánea.

Una propuesta que eleva el llamado “oro blanco” del mar a la categoría de auténtico lujo gastronómico.

Bacalao Barquero es una empresa asturiana especializada en la elaboración y exportación de bacalao y otros pescados afines, procedentes exclusivamente de pesca extractiva con sedales y anzuelos.

Este método selectivo garantiza un producto sostenible, respetuoso con el entorno marino y con una calidad muy superior a la obtenida mediante pesca de arrastre.

Cada ejemplar se captura uno a uno con anzuelo y se mantiene vivo durante un tiempo controlado en piscinas especiales a bordo, preservando la tersura, la jugosidad y la blancura de su carne.

La compañía cuenta con dos plantas en Asturias, equipadas con las últimas tecnologías, desde donde elabora más de 2.500 toneladas anuales de producto salado y desalado, asegurando la excelencia en cada etapa del proceso.

Este equilibrio entre tradición pesquera, innovación tecnológica y control absoluto de la cadena de valor ha convertido a Bacalao Barquero en un aliado imprescindible para la alta cocina.

Conocido como el auténtico “oro blanco” del mar, el bacalao de Bacalao Barquero destaca por sus excepcionales propiedades organolépticas, resultado de un proceso de elaboración único en el mercado.

Tras la captura, el pescado se somete a una ultracongelación inmediata a bordo, que preserva su textura y frescura, y contribuye a eliminar riesgos como el Anisakis, permitiendo su consumo en crudo con total seguridad.

En planta, el bacalao se limpia, se desviscera y se somete a un proceso de salazón controlado, primero en salmuera y posteriormente en sal seca especialmente formulada por la propia firma, con propiedades minerales que potencian su sabor natural.

Gracias a este cuidado extremo, Bacalao Barquero se ha consolidado como el bacalao de referencia para la alta cocina, un producto que combina tradición, innovación y lujo para crear experiencias gastronómicas memorables.

Con su apuesta por la sostenibilidad, la trazabilidad y la máxima calidad, Bacalao Barquero reafirma una visión del lujo basada en el respeto por el producto, el mar y la excelencia gastronómica.

Su pertenencia a la Asociación Española del Lujo – Luxury Spain refuerza el compromiso compartido con la autenticidad, el prestigio y la promoción del mejor producto gourmet español a nivel nacional e internacional.

Más información oficial en gourmet.bacalaobarquero.com y en su perfil de Instagram @bacalaobarquero.