Guisantes con jamón, Caviaroli y pomelo, una original receta de Caviaroli

Luxury Spain — Wed, 15 Mar 2017 09:10:01 +0000

Entre las muchas virtudes de Caviaroli, se suma la virtud de poderle aplicar temperatura. Gracias a esto, es posible cocinar este guiso de guisantes al momento. Además al añadirle Caviaroli creamos un juego de texturas increíble: el crocante del guisante, la melosidad de Caviaroli y la frescura del pomelo, constituyen una conjunción de sabores y texturas maravillosas.

Los guisantes, ahora en plena temporada, protagonizan esta receta de Caviaroli, para 4 personas, con ingredientes que casan de manera tanto deliciosa como sorprendente con estas innovadoras perlas de aceite.

Para el caldo de Jamón Ibérico:

100 g de recortes de jamón ibérico
1 hueso de 300 g de jamón ibérico
400 g de agua
0,4 g de xantana

Picar los recortes de jamón.
Juntar en una olla todos los ingredientes y cocer a fuego lento durante 1 hora.
Retirar del fuego, dejar reposar y colar en un colador fino.
A 200 g de caldo añadir la xantana indicada y triturar con la ayuda de una batidora eléctrica sin que queden grumos.
Guardar en la nevera.

Para el desgranado de pomelo:
¼ de pomelo vietnamita
Pelar el pomelo y sacar los gajos.

Con los dedos, desgranar los gránulos interiores procurando que queden sueltos.
Necesitaremos 10 g de desgranado de pomelo por persona.
Guardar en la nevera.

Acabado y presentación:
200 g de guisantes repelados tiernos
40 g de CAVIAROLI DE PICUAL
8 hojitas de menta fresca

Juntar los guisantes con el caldo de jamón ligado y cocinar durante 30 segundos.
Retirar del fuego y añadir CAVIAROLI.
Disponer el conjunto en la base del plato. Encima de éstos disponer el desgranado de pomelo en dos montoncitos, y encima de éstos colocar una hojita de menta. Servir.

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CAVIAROLI: el caviar hecho aceite

Luxury Spain — Thu, 01 Jan 2015 06:57:37 +0000

Caviaroli, el caviar de aceite, es una explosión de sabor que recoge la intensidad y el aroma de aceites de calidad y denominación de origen. Ello se consigue mediante una tecnología de encapsulación que permite obtener una esfera de textura igual a la del caviar. Caviaroli rompe en boca, permitiendo disfrutar al comensal de una delicada ración de aceite puro antes de mezclarse con el resto de ingredientes del plato.

Este producto nace de la mano de Ferran Adrià y una necesidad: encapsular el aceite. Su primer cliente, cómo no, fue elBulli, y tras el período de exclusividad que tuvo para este producto el restaurante de Adrià, Caviaroli también se pudo empezar a ver en renombrados restaurantes como Àbac, El Celler de Can Roca y Via Veneto.

Ahora, los paladares más exquisitos también podrán disfrutar de esta delicia, que está a la venta en las mejores tiendas gourmet. Hay una gran variedad donde elegir; desde el clásico aceite de oliva virgen extra al aceite de sésamo, de avellana o de albahaca, entre muchos otros.

Si quiere más información sobre Caviaroli, no dude en pinchar aquí.

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