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]]>Los guisantes, ahora en plena temporada, protagonizan esta receta de Caviaroli, para 4 personas, con ingredientes que casan de manera tanto deliciosa como sorprendente con estas innovadoras perlas de aceite.
Para el caldo de Jamón Ibérico:
100 g de recortes de jamón ibérico
1 hueso de 300 g de jamón ibérico
400 g de agua
0,4 g de xantana
Picar los recortes de jamón.
Juntar en una olla todos los ingredientes y cocer a fuego lento durante 1 hora.
Retirar del fuego, dejar reposar y colar en un colador fino.
A 200 g de caldo añadir la xantana indicada y triturar con la ayuda de una batidora eléctrica sin que queden grumos.
Guardar en la nevera.
Para el desgranado de pomelo:
¼ de pomelo vietnamita
Pelar el pomelo y sacar los gajos.
Con los dedos, desgranar los gránulos interiores procurando que queden sueltos.
Necesitaremos 10 g de desgranado de pomelo por persona.
Guardar en la nevera.
Acabado y presentación:
200 g de guisantes repelados tiernos
40 g de CAVIAROLI DE PICUAL
8 hojitas de menta fresca
Juntar los guisantes con el caldo de jamón ligado y cocinar durante 30 segundos.
Retirar del fuego y añadir CAVIAROLI.
Disponer el conjunto en la base del plato. Encima de éstos disponer el desgranado de pomelo en dos montoncitos, y encima de éstos colocar una hojita de menta. Servir.
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]]>Este producto nace de la mano de Ferran Adrià y una necesidad: encapsular el aceite. Su primer cliente, cómo no, fue elBulli, y tras el período de exclusividad que tuvo para este producto el restaurante de Adrià, Caviaroli también se pudo empezar a ver en renombrados restaurantes como Àbac, El Celler de Can Roca y Via Veneto.
Ahora, los paladares más exquisitos también podrán disfrutar de esta delicia, que está a la venta en las mejores tiendas gourmet. Hay una gran variedad donde elegir; desde el clásico aceite de oliva virgen extra al aceite de sésamo, de avellana o de albahaca, entre muchos otros.
Si quiere más información sobre Caviaroli, no dude en pinchar aquí.
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