Los lomos del Bonito del Norte Yurrita se caracterizan por su exquisito sabor y su textura suave tras el proceso de elaboración artesanal en la primitiva fábrica de conservas Yurrita “Casa Mauleón”, una de las más antiguas del País Vasco.

Su Bonito del Norte, procede del Golfo de Vizcaya durante la Costera del Bonito, capturado respetando las artes de pesca tradicionales, respetando las Reservas Marinas y la gestión pesquera sostenible. Tras una selección cuidadosa del Bonito, se procede a su cocción y finalmente se envasa en lomos enteros cubiertos de un excelente aceite de oliva.

Fundada en 1867, la empresa familiar Yurrita es la conservera más antigua del País Vasco, ubicada en Mutriku. Cuenta con una tupida red de clientes en más de 60 países por todo el mundo. Además, de su Bonito del Norte, podemos encontrar en boutique online, Anchoas y Boquerones del Cantábrico, además de otros productos gourmet.

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Uno de sus mayores valores es la fidelización de sus clientes, los cuales valoran la manera artesanal de la producción, así como la innovación que la firma aplica en ella, tanto en sus instalaciones, en el volumen productivo, en la responsabilidad medioambiental y sobre todo en los nuevos estándares de calidad que han sido adaptados en la organización.

Lo que empezó de forma local en la zona de Bermeo, poco a poco fue ampliando mercado y su siguiente paso es la internacionalización de sus productos.

Y es que Conservas Zallo aúna productos de altísima calidad, con nuevas tecnologías y sostenibilidad. Por ello, centran sus compras en productos frescos del Cantábrico, apoyando las técnicas de captura de pescado “uno en uno” de las flotas pesqueras locales, evitando así el deterioro del fondo marino o la captura indeseada de delfines.

Productos tradicionales como el bonito de aceite de oliva y las anchoas, junto a productos más innovadores como el bonito en aceite de oliva ecológico con polifenoles o el bonito en aceite de oliva con pimiento de espelta y Garum. Sabrosos, deliciosos y saludables.

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Para ello, la conservera está ultimando la obtención de la certificación FDA, que permite operar en el mercado norteamericano, para el bonito y el esturión “Alma”. Tal ha sido el éxito de este último tras la obtención del premio SIAL innovación 2018 que los pedidos se multiplican a los dos lados del océano.

En España, ya está disponible en el Club del Gourmet de El Corte Inglés y en las tiendas gourmet más prestigiosas de todo el país.

Francia, Portugal, Italia, Reino Unido, Bélgica, Austria, Suiza, Alemania, Dinamarca, Grecia, Corea, México y los citados Estados Unidos son algunos de los países en los que tiene presencia la conservera.

Con estos nuevos puntos de venta Conservas El Capricho continúa reafirmándose como una de las conserveras imprescindibles entre los paladares más exclusivos de todo el mundo.

Y si aún no conoces sus productos, solo podemos decir: prueba, compara y verás.

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Aunque el Bonito del Norte vive durante el invierno en las aguas próximas a las Azores, se desplaza a finales de primavera al mar Cantábrico y es durante el verano cuando se captura en el Golfo de Vizcaya mediante la modalidad de pesca con caña y anzuelo. Es una modalidad de pesca sostenible ya que no implica capturas accidentales de otras especies ni deteriora el fondo marino. De hecho, una parte importante de la flota de Conservas El Capricho pesquera ya se encuentra certificada en el reconocido estándar MSC (Marine Stewardship Council) de pesca sostenible.

Conservas El Capricho trabaja exclusivamente con Bonito del Norte Fresco capturado en los meses de julio y agosto que se elabora y envasa en el mismo momento de su recepción por las mismas manos artesanas que elaboran sus anchoas; ni congelan ni elaboran a partir de producto congelado.

El Bonito del Norte destaca por sus propiedades nutritivas, siendo, entre otras cualidades, rico en ácido linoleico y Omega 3, que ayudan a reducir el nivel de colesterol.

Dentro de su gama de Bonito, además del tronco en aceite de girasol, disponen de una variedad de tronco “al natural”, cocido y envasado sin aceite, solo en su propio jugo, ideal para algunas dietas debido a su bajo contenido en grasa y alto contenido proteico. Tampoco se deben olvidar su exquisitas y jugosas “láminas de bonito” así como de su ventresca, de producción más limitada.

A partir de este próximo verano la gama de formatos de Bonito del Norte se renueva y estrenan la nueva imagen corporativa de la empresa que ya viste a las anchoas, así como nuevos formatos de latas que están deseando poder enseñar a sus clientes.

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Conservas El Capricho va más allá de la norma y garantiza con sus certificados de pesca que sólo utiliza bocarte Engraulis Encrasicolus de los caladeros situados en el atlántico noreste (zona FAO27), caladeros sostenibles regulados por la Unión Europea.

Conservas El Capricho, junto con apenas una decena de empresas de la región, cuenta con este distintivo. Esto es debido a las rigurosas auditorias para asegurar que tanto las capturas realizadas como los métodos de producción se ajustan a los parámetros fisico-químicos, microbiológicos y organolépticos que caracterizan a la anchoa del cantábrico.

La anchoa en salazón debe tener una carne de consistencia firme, con su aroma y sabores característicos con ausencia de olores desagradables, sabores rancios o indicativos de degradación, de color blanco-rojiza a pardo-rojiza y siempre almacenada sin superar los 21,1ºC. Conservas El Capricho madura su pesca un mínimo de 12 meses. Pasado ese tiempo, se almacena refrigerado a una temperatura menor de 5 grados para impedir su deterioro microbiano.

El escurrido de las anchoas debe realizarse mediante el uso de pañadas introducidas en centrifugadoras con vistas a eliminar el exceso de humedad. Una vez secada la anchoa no debe presentar exudado en su superficie externa. Por ello, toda anchoa que en su aspecto visual se doble en exceso y sea muy blanda al masticarla, es una anchoa con mayor retencíon de agua y sal fruto de un deficiente escurrido.

Las maestras fileteras de Conservas El Capricho realizan el proceso de fileteado separando los dos lomos de cada anchoa de la espina central, limpiando de espinas y barbas los lomos y recortando las colas para que su apariencia visual sea más homogénea. En Conservas El Capricho no se exige cantidad, se exigen calidad, mimo y cuidado.

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En este nuevo formato, del que se hace eco el portal especializado Anchoas Deluxe, encontramos las mejores anchoas del Cantábrico que, por su estacionalidad, escasez y tamaño, mayor al habitual, hacen las delicias los paladares más exquisitos, con predilección por este manjar de producción limitada y artesanal.

Cada una de estas exclusivas latas contiene una ración de entre 14 y 16 filetes de anchoa premium, en aceite de oliva virgen, sin espinas y en su punto de sal. El sello de calidad de una firma como Conservas El Capricho pone la guinda a una experiencia gastronómica que, con esta nueva presentación, empieza en el exterior.

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