Para ello, la conservera está ultimando la obtención de la certificación FDA, que permite operar en el mercado norteamericano, para el bonito y el esturión “Alma”. Tal ha sido el éxito de este último tras la obtención del premio SIAL innovación 2018 que los pedidos se multiplican a los dos lados del océano.

En España, ya está disponible en el Club del Gourmet de El Corte Inglés y en las tiendas gourmet más prestigiosas de todo el país.

Francia, Portugal, Italia, Reino Unido, Bélgica, Austria, Suiza, Alemania, Dinamarca, Grecia, Corea, México y los citados Estados Unidos son algunos de los países en los que tiene presencia la conservera.

Con estos nuevos puntos de venta Conservas El Capricho continúa reafirmándose como una de las conserveras imprescindibles entre los paladares más exclusivos de todo el mundo.

Y si aún no conoces sus productos, solo podemos decir: prueba, compara y verás.

La entrada Conservas El Capricho a la conquista de Estados Unidos se publicó primero en Luxury Spain.

La conservera, especializada en anchoas y bonito del norte de la máxima calidad, ha decidido en los últimos años innovar y renovar su gama de productos incluyendo tres nuevas referencias: Mejillones de las rías gallegas en escabeche, Sal Mûria (extracto de anchoa, que ha sido seleccionado igualmente como innovador en la feria SIAL París) y el premiado Esturión “Alma”.

El Esturión «Alma», enlatado en conserva con Aceite de Oliva Virgen Extra de Castillo de Canena, sin ningún tipo de consevantes o aditivos, está elaborado de forma totalmente artesanal, con el máximo cuidado y respeto a la materia prima. Son lomos de esturión Acipenser Baerii, procedentes de ejemplares jóvenes criados con los más altos estándares de calidad y bajo la premisa de sostenibilidad. Más tiernos y sabrosos que el utilizado habitualmente para consumo, de carne blanca y consistente, listos para incorporar a otros platos, o para tomar directamente. Su carne tiene una textura única, suave y fina, de sabor exquisito y sorprendente, con una baja aportación energética. Extraordinariamente meloso y suave, con un profundo sabor.

Conservas El Capricho, tras lanzarse a la aventura internacional, ha llegado a países tan diversos como Francia, Reino Unido, Portugal, Italia, Bélgica, Alemania, EEUU, Colombia, EAU, Grecia y Suiza. Este premio supone un revulsivo en este ánimo exportador ya que 15 han sido los productos seleccionados de entre 2355 presentados, siendo solo 2 españoles. Los productos han sido examinados por 22 expertos del sector de la alimentación mundial.

La entrada Conservas El Capricho galardonada con el premio SIAL INNOVATION 2018 se publicó primero en Luxury Spain.

Procedentes de las Rías gallegas y cuidadosamente seleccionados en origen, mejillones (Mytilus galloprovincialis) de tamaño gigante (6/8 por lata) enlatados a mano en un fino escabeche, siguiendo una receta tradicional transmitida a lo largo de varias generaciones. Grandes, carnosos, perfectamente limpios y con el punto de cocinado perfecto. Magníficos en textura y sabor.

Ricos en hierro y proteínas, y bajos en sodio y colesterol, son un alimento de gran importancia nutricional y fácilmente incluible en cualquier dieta sana y equilibrada. En el aperitivo, en ensalada o acompañando a un buen plato de pasta, la imaginación de los cocineros es su límite. Mejillones deliciosos que no pueden faltar en nuestra mesa este verano. Ricos, sanos y sabrosos.

La entrada Conservas El Capricho presenta sus nuevos mejillones en escabeche se publicó primero en Luxury Spain.

Lomos de esturión Acipenser Baerii, procedentes de ejemplares jóvenes, de poco más de un año, criados íntegramente en España, con los más altos estándares de calidad y bajo la premisa de sostenibilidad. Más tiernos y sabrosos que el utilizado habitualmente para consumo, de carne blanca y consistente, listos para incorporar a otros platos, o para tomar directamente.

Su carne tiene una textura única, suave y fina, de sabor exquisito y sorprendente, con una baja aportación energética. Extraordinariamente meloso y suave, con un profundo sabor.

Es una excelente fuente de proteínas, fósforo y ácidos grasos Omega 3. Apreciado en la alta cocina por su versatilidad, su carne finamente veteada de grasa es jugosa y tiene propiedades cardiosaludables.

La entrada Esturión Alma, nueva conserva de El Capricho se publicó primero en Luxury Spain.

La salmuera de anchoa es un condimento líquido de color ámbar que se genera mediante un proceso tradicional de maduración de las anchoas sólo con sal. En El Capricho utilizamos exclusivamente la más apreciada variedad (Engraulis encrasicolus), pescada mediante métodos tradicionales y respetuosos en la costa del mar Cantábrico. El proceso tiene sus raíces en la tradición salazonera que los italianos trajeron a Santoña y fue probablemente creado por los monjes cistercienses de Amalfi en el siglo XIII, inspirado en el Garum romano. La salmuera de anchoa producida por El Capricho procede de un salazón con un mínimo de 12-15 meses de maduración.

El chef realizó interesantes aportaciones, aplicando la SalMŭria a usos tan diversos como la curación de yema de huevo, lo que alarga su vida útil y produce texturas más densas, como se observó en la salsa holandesa que presentó. Su uso para curar y ablandar también se mostró en el tartar de gamba blanca, y en su chipirón curado con hinojo marino. En este último, la SalMŭria sirve para romper la estructura de sus fibras, dándole una textura totalmente nueva. Asimismo, logra aportar nuevos matices a los productos del mar introduciendo la solución salina en la cocina del vacío.

Una novedosa aplicación fue la combinación de la salmuera de anchoa con huevas de caracol, realzando y potenciando su sabor y alargando su conservación. Finalmente, también mostró otros platos de su carta como su sardina curada en SalMŭria.

Algunos de estos platos fueron también degustados en la cena organizada por el Gobierno Autonómico de Cantabria dentro de las diversas actividades organizadas en el ámbito del Congreso.

La entrada Múltiples usos de la SalMuria de Conservas El Capricho en Madrid Fusión se publicó primero en Luxury Spain.

Este nuevo formato de 100 ml está pensado para promover y facilitar su uso a todos los niveles, tanto en nuevos platos y experiencias gastronómicas, como en coctelería. Al igual que el resto de formatos, la Salmŭria se presenta en toda su esencia concentrada, procedente exclusivamente de anchoa del mar Cantábrico (Engraulis Encrasicolus) con una maduración mínima de 12 – 18 meses.

En el último año la cocina de vanguardia ha comenzado a utilizar la Salmŭria no solo como condimento o aliño, sino para transformar, curar, ablandar o marinar las diferentes materias primas. Alargar la vida útil de un producto, modificar su estructura o realzar su sabor es posible gracias a este ambarino líquido. Natural, pura y autóctona.

Salmuria es Umami en estado líquido, el quinto sabor, el quinto elemento de la cocina.. Tiene el color del ámbar y es un potenciador de sabor natural, obtenido de la fabricación del salazón. No es el famoso Garum que Apicio describiera en su De Re Coquinaria, pero en  Conservas El Capricho se aventuran a afirmar que tiene muchas similitudes con esta misteriosa y famosa salsa que, durante siglos, hizo las delicias de los más exigentes paladares romanos. Hoy, milenios después, vuelve a apreciarse por sus cualidades en la alta cocina. Y no menos por el hecho de que, así como la sal tiende a resecar los platos, nuestra Salmuria los hace aún más jugosos.

© Imagen Sergio Bastard de la Casona del Judio

La entrada Nuevo formato de Salmuria de Conservas El Capricho se publicó primero en Luxury Spain.

El primero de estos nuevos formatos, en tarro de cristal, aúna la tradición con la calidad, presentando tronco de bonito del norte bien en Aceite de Oliva Virgen Extra de variedad Arbequina, realzando su gusto, o bien al natural, únicamente en agua con sal,  conservando el más puro sabor de este manjar.

El segundo de ellos presenta el tronco de bonito envasado en lata y con un corte particular, que permite al aceite penetrar mejor en su textura y hacerlo aún más jugoso.

Finalmente, las láminas de bonito, más delicadas y suaves, se presentan también en lata, con la exclusiva imagen que  les caracteriza.

La entrada Conservas el Capricho presenta el mejor bonito del norte en tres nuevos formatos Premium se publicó primero en Luxury Spain.

El umami es considerado el quinto sabor, el quinto elemento de la cocina. Es una palabra japonesa que significa “sabor agradable”. Es dulce, salado, amargo, ácido… y umami.

El Capricho lo ha llamado Sal Muria: Umami en estado líquido. Tiene el color del ámbar y es un potenciador de sabor natural que obtienen de la fabricación del salazón.

No es el famoso Garum que Apicio describiera en su De Re Coquinaria, pero en Conservas El Capricho se aventuran a afirmar que tiene muchas similitudes con esta misteriosa y famosa salsa que, durante siglos, hizo las delicias de los más exigentes paladares romanos. Hoy, milenios después, vuelve a apreciarse por sus cualidades en la alta cocina. Y no menos por el hecho de que, así como la sal tiende a resecar los platos, la Sal Muria de El Capricho los hace aún más jugosos.

La entrada Sal Muria, el quinto sabor de Conservas El Capricho se publicó primero en Luxury Spain.

Aunque el Bonito del Norte vive durante el invierno en las aguas próximas a las Azores, se desplaza a finales de primavera al mar Cantábrico y es durante el verano cuando se captura en el Golfo de Vizcaya mediante la modalidad de pesca con caña y anzuelo. Es una modalidad de pesca sostenible ya que no implica capturas accidentales de otras especies ni deteriora el fondo marino. De hecho, una parte importante de la flota de Conservas El Capricho pesquera ya se encuentra certificada en el reconocido estándar MSC (Marine Stewardship Council) de pesca sostenible.

Conservas El Capricho trabaja exclusivamente con Bonito del Norte Fresco capturado en los meses de julio y agosto que se elabora y envasa en el mismo momento de su recepción por las mismas manos artesanas que elaboran sus anchoas; ni congelan ni elaboran a partir de producto congelado.

El Bonito del Norte destaca por sus propiedades nutritivas, siendo, entre otras cualidades, rico en ácido linoleico y Omega 3, que ayudan a reducir el nivel de colesterol.

Dentro de su gama de Bonito, además del tronco en aceite de girasol, disponen de una variedad de tronco “al natural”, cocido y envasado sin aceite, solo en su propio jugo, ideal para algunas dietas debido a su bajo contenido en grasa y alto contenido proteico. Tampoco se deben olvidar su exquisitas y jugosas “láminas de bonito” así como de su ventresca, de producción más limitada.

A partir de este próximo verano la gama de formatos de Bonito del Norte se renueva y estrenan la nueva imagen corporativa de la empresa que ya viste a las anchoas, así como nuevos formatos de latas que están deseando poder enseñar a sus clientes.

La entrada El Bonito del Norte de Conservas El Capricho, la otra joya del Cantábrico se publicó primero en Luxury Spain.

Conservas El Capricho va más allá de la norma y garantiza con sus certificados de pesca que sólo utiliza bocarte Engraulis Encrasicolus de los caladeros situados en el atlántico noreste (zona FAO27), caladeros sostenibles regulados por la Unión Europea.

Conservas El Capricho, junto con apenas una decena de empresas de la región, cuenta con este distintivo. Esto es debido a las rigurosas auditorias para asegurar que tanto las capturas realizadas como los métodos de producción se ajustan a los parámetros fisico-químicos, microbiológicos y organolépticos que caracterizan a la anchoa del cantábrico.

La anchoa en salazón debe tener una carne de consistencia firme, con su aroma y sabores característicos con ausencia de olores desagradables, sabores rancios o indicativos de degradación, de color blanco-rojiza a pardo-rojiza y siempre almacenada sin superar los 21,1ºC. Conservas El Capricho madura su pesca un mínimo de 12 meses. Pasado ese tiempo, se almacena refrigerado a una temperatura menor de 5 grados para impedir su deterioro microbiano.

El escurrido de las anchoas debe realizarse mediante el uso de pañadas introducidas en centrifugadoras con vistas a eliminar el exceso de humedad. Una vez secada la anchoa no debe presentar exudado en su superficie externa. Por ello, toda anchoa que en su aspecto visual se doble en exceso y sea muy blanda al masticarla, es una anchoa con mayor retencíon de agua y sal fruto de un deficiente escurrido.

Las maestras fileteras de Conservas El Capricho realizan el proceso de fileteado separando los dos lomos de cada anchoa de la espina central, limpiando de espinas y barbas los lomos y recortando las colas para que su apariencia visual sea más homogénea. En Conservas El Capricho no se exige cantidad, se exigen calidad, mimo y cuidado.

La entrada El Capricho y su anchoa del Cantábrico, distinguida con el sello de Calidad Controlada se publicó primero en Luxury Spain.