Los fans de las Caviaroli drops. By Albert Adrià Verdes, las primeras en llegar en noviembre de 2016, y las Picantes en enero de 2018, ya conocen la explosión de sabor en la boca, la textura de terciopelo, la sorpresa sensorial de estas aceitunas que no lo son. Sólo faltaba la versión que liderará el movimiento #blackisthenewblack en nuestras mesas esta Navidad.

El poder del negro siempre ha estado ahí, color que, en realidad, no existe porque es la mezcla de todos o, precisamente, la ausencia de ellos. Entonces, las nuevas Caviaroli drops. By Albert Adrià Negras, ¿son olivas, o la ausencia de ellas? Como el (no)color negro, Adrià y Caviaroli juegan con una ilusión de los sentidos.

Creadas por Albert Adrià y su equipo a partir de olivas negras de Aragón y de olivas Kalamata, en las Caviaroli drops. By Albert Adrià Negras Caviaroli se ha esforzado por lograr el característico sabor intenso de las olivas negras, a la vez que mantener un bajo contenido en sal para mayor garantía de salud sin perder por ello en sabor.

Pero lo más divertido es su forma almendrada, tan similar a la de las aceitunas negras convencionales, que será difícil distinguirlas. Las Caviaroli drops. By Albert Adrià Negras, ¿son olivas negras, o una ilusión? Comer para creer.

No tendremos que esperar mucho para tener respuesta a esta pregunta, ya que las Caviaroli drops. By Albert Adrià Negras estarán a la venta en El Corte Inglés y en la tienda online de Caviaroli a tiempo para llevar el #blackisthenewblack a casa por Navidad.

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En la pasada feria Alimentaria, Raúl Roque, CEO de Molecular Experience, concedió una entrevista a Código 84 donde desveló el secreto de esta original propuesta, su corta historia y sus expectativas de futuro.

Y es que Molecular Experience es una empresa que nació hace seis años con el objetivo de llevar el mundo de las escerificaciones al mercado horeca y a la alta gstronomía.

«A través de un complejo proceso de “esferificación inversa” conseguimos mantener un cóctel completamente líquido dentro de una fina capa de gelatina. Esferificaciones de cócteles Premium. Estas “joyas de sabor en forma de perla” explotarán en la boca con una ligera presión inundando el paladar de sensaciones y sabor. Cada Pearl tiene un tamaño de 2,5 cm, un volumen de 0,7 cl y un porcentaje de alcohol de 15%. Nuestros cócteles son tan exclusivos que no se beben… Se degustan...», comenta Raúl Roque

Muchos chefs hace tiempo que realizan este tipo de escerificaciones, pero utilizan espesantes y su vida es de pocas horas. Sin embargo, para fabricación de las de Molecular Experience no se usan espesantes y su vida es de dos años. En este sentido no tienen competencia.

Molecular Experience dispone de varios sabores de Pearls: Vermut de Reus Reserva y Ron Café, para el sector horeca, y Gin&Tonic, Mojito y Tequila, para el sector lúdico.

Sin duda, una forma innovadora y original de degustar cócteles que sorprenderán a sus invitados y amigos.

Sus proyectos de futuro son consolidarse en Europa y empezar abrir mercado en Estados Unidos, así como conseguir acuerdos de branding con grandes marcas del sector.

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