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Cuando hablamos de “vinos de guarda” nos referimos a grandes vinos que provienen de añadas especiales y a los que el paso del tiempo ha conferido unas cualidades que los hacen únicos. Y casi siempre estamos pensando en tintos que han pasado largas temporadas en barricas. Esa es la verdad, pero no “toda” la verdad. Y aunque el cine nos ha contado cómo hay champanes míticos, sin embargo, en nuestro país todavía el gran público no ha relacionado esos vinos de guarda con los vinos espumosos. Quizá porque son blancos, quizá por la burbuja…

En Hispano Suizas, en el corazón de la meseta de Requena (Valencia) llevan casi dos décadas nadando contra corriente y haciendo Cavas de guarda. Se llaman Tantum Ergo y sus cuatro etiquetas son otros tantos casos de éxito.

Se trata de reivindicar al máximo la elaboración tradicional creada en Francia, tanto en la selección de las variedades de uva como en el paso por la madera en las fermentaciones, algo que ayuda a dar larga vida a los Cavas posteriores.

La bodega valenciana apostó desde el principio por el chardonnay y el pinot noir, variedades francesas que desde 1999 cultivaban en las parcelas de Hispano. Buscaban algo diferente y por eso no quisieron seguir la senda tradicional de las variedades clásicas de Cava.

A partir de ahí comenzaron elaboraciones con fermentaciones en barrica nueva e introduciendo uvas tintas (la pinot) para hacer blanc de noirs (vino blanco a partir de uvas tintas) y darle al chardonnay la complejidad y longevidad de los tintos.

Con el nombre Tantum Ergo salen al mercado todos los Cavas de Hispano, siendo los cuatro muy diferentes. En común tienen que son Cavas de añada, no el resultado de mezclar diferentes cosechas como la mayor parte de los cavas que se consumen.

El blanco clásico es el Tantum Ergo Chardonnay y Pinot noir, elaborado con esas dos variedades en un coupage muy francés y que pasa 22 meses de crianza con sus lías en la propia botella.

Con la misma elaboración de barricas nuevas y 22 meses está el Tantum Ergo Rosé, que en este caso sólo lleva la variedad pinot noir. Esta uva, delicadísima, se ha adaptado de forma sorprendente a los suelos y el clima de Requena y desde que la DO Cava permitió su utilización Hispano le ha sacado un gran partido, logrando convertir al Tantum Ergo Rosé en el mejor Cava rosado de España en múltiples ocasiones en casi todas las guías. En alguna ocasión se ha convertido en el mejor Cava del año, sin más.

Pero como no todos los años son iguales, en Hispano decidieron hacer un Cava diferente las añadas especiales, únicas. Si se dan unas características especiales en la climatología de ese año y la recogida es óptima, sale adelante. Ese es el Tantum Ergo Vintage, blanco de chardonnay y pinot, que está un mínimo de 44 meses en el fondo de la bodega antes del degüelle para salir al mercado. El que se puede degustar ahora mismo es el 2019.

Tantum Ergo Exclusive, un vino de 100

El Tantum Ergo Exclusive es el ejemplo máximo de esas elaboraciones. Es un magnum (1,5 litros), lo que facilita ese proceso de envejecimiento durante más de 118 meses de estancia en bodega. El vino está con sus levaduras, puliendo sus aromas y finos matices antes de ser degollado y salir al mercado cuando han pasado diez años desde su vendimia.

El Tantum Ergo Exclusive ha logrado situarse como mejor cava en diversas guías, y en la de Vivir el Vino, por ejemplo, ha llegado a obtener los 100 puntos, un reto casi imposible para un Cava ya que el cielo de las puntuaciones suelen estar reservadas para los tintos… de guarda.

El último en salir es el de 2013 con 98/100 en la Guía Vivir el vino. Una joya en magnum que, como su nombre indica, es tan sublime y exclusivo que es inigualable.

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El lujo está en lo artesanal

FERRATUS representa el equilibrio entre técnicas tradicionales y la innovación más cuidada. Ferratus Origen 2018 nace de viñas de más de 60 años, situadas a 860 metros de altitud, donde cada uva se selecciona a mano en un proceso casi artístico. Solo se producen 13.458 botellas, convirtiéndolo en un vino boutique, pensado para quienes buscan calidad sobre cantidad.

Un placer fino y sofisticado

En cada copa de Ferratus Origen 2018, el tiempo parece detenerse. Su color rojo picota, limpio y brillante, anticipa una experiencia única. En nariz, destacan aromas de frutas rojas maduras, sutiles pétalos de rosa y un fondo especiado de cacao y vainilla que invitan a descubrirlo sin prisas. En boca, su frescura y taninos sedosos lo convierten en un vino fino, moderno y sorprendentemente persistente. Cada sorbo deja un recuerdo elegante, perfecto para acompañar las celebraciones más especiales.

Un acierto seguro para estas fiestas

Ferratus Origen 2018 es un acompañante que nunca falla. Su versatilidad y carácter lo convierten en el lujo accesible que eleva cualquier mesa navideña, dejando una huella imborrable en quienes lo prueban.

Brindemos por un año lleno de momentos inolvidables

La Navidad ya está aquí, y con ella llegan los días de magia, encuentros y celebración. Si estáis pensando en sorprender a vuestros seres queridos o en elegir el vino perfecto para estas fiestas, no lo dejéis para el último momento. Esta es la última semana para hacer vuestras compras navideñas y aseguraros de que FERRATUS sea parte de vuestros momentos más especiales.

Desde nuestra bodega, elaboramos cada botella con dedicación y cuidado, pensando en compartir algo más que un vino: queremos que llevéis a vuestra mesa una experiencia que evoque autenticidad, tradición y un toque de lujo artesanal.

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Entre las diferentes propuestas de Cacao Sampaka, destaca su gran novedad, la Colección Navidad. Un surtido de exquisitos bombones con forma de pirámide que rinde homenaje a los dos dulces favoritos de la Navidad: el tradicional turrón con la suavidad del chocolate. Este surtido estará disponible en dos tamaños, de 16 y 36 bombones, y contará con cuatro variedades: cremoso de almendra miel, tres orígenes, haba tonka y especias de Navidad. Una delicia para el paladar que se convertirá en el postre perfecto para aquellos que son incapaces de elegir entre el chocolate y el turrón.

Además, Cacao Sampaka ofrece espectaculares surtidos de bombones bajo el nombre “El Arte de Regalar Navidad”. Con diferentes cajas de 4, 16 y 36 unidades, estos surtidos incluyen algunos de los mejores bombones de la marca: trufas con selectos licores; deliciosas combinaciones gastronómicas con rellenos de parmesano, Gin Tonic o aceite de oliva; chocolate con las especias más exóticas; bombones rellenos con crujientes frutos secos de la más alta calidad; cacao procedente de diversos orígenes; y combinaciones en las que los sabores frescos y ácidos de los cítricos y frutos exóticos subliman el mejor chocolate.

Para los más clásicos, Cacao Sampaka también cuenta con el detalle ideal: su surtido de ocho mini turrones. Con cuatro sabores diferentes, tres orígenes, especias de Navidad, cremoso almendra y miel y haba tonka, este surtido especial de Navidad ofrece el equilibrio perfecto entre tradición y originalidad en un formato ideal para regalar o compartir.

Esta selección de productos se completa con un Panettone, el clásico dulce italiano, que ya se ha convertido en un imprescindible de la gastronomía navideña internacional. Se trata de una edición limitada que sólo estará disponible en sus tiendas físicas y que cuenta con un delicioso relleno de chocolate.

El broche de oro final se lo lleva el Oso mini Papá Noel, la versión más navideña del osito de chocolate de Cacao Sampaka. Una obra de arte comestible perfecta para tener un bonito detalle con esa persona especial. Elaborado de forma artesanal en el obrador de la marca, se trata de una verdadera joya para la vista y el paladar.

Sobre Cacao Sampaka

Cacao Sampaka, La Quintaesencia del cacao, es una marca líder en el mundo del chocolate de lujo español. Su pasión por el cacao la ha llevado a adentrarse en la búsqueda de la excelencia al potenciar la esencia del cacao y transformarlo en una auténtica obra de arte. El cacao trasciende de su naturaleza básica y se convierte en un testimonio de maestría para la creación de obras culinarias excepcionales.

De Cacao a Cacao Sampaka

Tras más de 20 años desde su fundación, en 2024 Cacao Sampaka ha renovado su imagen, apostando por un diseño minimalista que toma de inspiración la materia prima de sus productos, el haba del cacao, acompañado de un homenaje a la cultura y el arte con estampados y relieves que recuerdan al arte de Gaudí o la Alhambra, trasladando la experiencia sensorial de sus chocolates a su imagen y packaging.

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HABLA Nº34 es un monovarietal Tempranillo, fruto de la añada 2021, especialmente diseñado para celebrar la belleza de lo efímero con un toque de elegancia y distinción. Esta edición captura la tenacidad y vigor de un terruño muy exigente, que invita a detenerse y disfrutar de la magia de los pequeños placeres de la vida.

Los vinos Tempranillo de Bodegas HABLA inspiran sensaciones muy especiales y distintivas, presentes en su colección numerada desde los inicios (HABLA Nº2 – añada 2005). Gracias a la trayectoria del viñedo y la experiencia del equipo de enología, a lo largo de sus ediciones se aprecia una notable evolución de esta variedad con una personalidad más elegante y refinada; donde el equilibrio entre frescura y calidez ha conseguido enriquecer de manera excepcional uno de los vinos más legendarios de esta colección numerada.

Viticultura y enología en armonía

Igual que el arte, la naturaleza crea obras únicas. En esta ocasión, la variedad Tempranillo inspira una joya enológica muy singular que refleja el brillo y belleza del viñedo trujillano. HABLA Nº34 nos acerca a unas parcelas pizarrosas y a una añada 2021 marcada por un verano muy exigente, en la que una adecuada gestión del viñedo ha concebido un vino muy complejo.

El Tempranillo es una variedad muy temprana en el viñedo HABLA, cuya vendimia se realiza a mediados de agosto para evitar el exceso de maduración y de graduación alcohólica. La cubierta vegetal del viñedo ecológico contribuye a controlar el vigor y el crecimiento de las plantas y de sus racimos. Esto unido a las características que ofrecen los suelos de pizarra, confieren maduraciones más homogéneas y una expresión muy distintiva, presente a lo largo de todo el proceso de elaboración del vino. Además, el bajo rendimiento del viñedo favorece que esta madurez sea muy completa, gracias a una óptima distribución de los racimos en las plantas, que se traduce en un tamaño más pequeño de uva y más concentrada, haciendo que el tanino en boca sea más fino, delicado y elegante.

A lo largo de todo el proceso de elaboración se respeta al máximo el carácter de la uva, con una vendimia y selección manual, trabajo por gravedad, remontados ajustados a las necesidades concretas de cada tipo de uva, con una extracción en su justa medida para la crianza. Todo ello, da como resultado un vino tempranillo muy expresivo y aromático, con una barrica bien integrada que aporta complejidad y realza su elegancia en boca.

HABLA Nº34: Notas de cata

El nuevo vino Tempranillo HABLA no es simplemente un acompañante para ocasiones especiales, es en sí mismo una celebración para el paladar, que descubre en cada gota un mundo de sensaciones.

COLOR: Gran intensidad, fondo rubí y reflejos caoba, que acompañan un movimiento fluido y brillante.

AROMA: Grata expresión que muestra su complejidad, combinando la madurez de la fruta con recuerdos de ciruela negra, la brisa balsámica que aporta frescura y un fondo tostado que evoca los torrefactos y la pureza de la trufa blanca.

BOCA: Entrada que aporta calidez, con un desarrollo amplio, sedoso y envolvente que inspira deseo y confiere una buena carnosidad y un final donde persisten sus recuerdos aromáticos.

HABLA Nº34 es una oda a la elegancia concebida para celebrar, inspirar y elevar los sentidos. Un vino sutil y elegante, con mucho recorrido y gran capacidad de guarda para los coleccionistas más pacientes y experimentados.

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JOAQUIM TOSAS, DIRECTOR GENERAL DE SUMARROCA

 

1. ¿Qué lo motivó a unirse a Sumarroca?

Me apasiona el mundo del cava y el vino, y Sumarroca representa una oportunidad única para involucrarme en un proyecto donde la excelencia en estos productos se une con el compromiso hacia la sostenibilidad y el bienestar comunitario y una visión integral que va más allá de lo económico.

2. ¿Qué habilidades considera esenciales para alguien que aspire a llegar a un puesto como el suyo?

Un aspecto importante es estar en el momento adecuado en el lugar adecuado, pero fundamentalmente trabajo, aprendizaje continuo en todos los sentidos, perseverancia y resiliencia, escucha y sobre todo, que te apasione tu propósito.

3. ¿Qué cualidades busca en los miembros de su equipo y cómo fomenta su desarrollo profesional?

Ante todo, buenas personas y honestas. Todos tenemos capacidad de aprendizaje y adaptación, pero para que un equipo funcione hay que tener empatía individual y de equipo y ganas de progreso continuo, en lo profesional y en lo personal (no creo en la disociación).

4. ¿Cómo es un día típico en su puesto como director general de Sumarroca?

¡Muy diferente! Pero si algo lo une todo es el servicio a las personas, interna y externamente.

5. ¿Cuáles son los mayores desafíos que enfrenta actualmente la industria vitivinícola y cómo los está abordando Sumarroca?

El cambio climático, sin duda, y la creciente percepción negativa del vino nos exigen una reflexión profunda sobre nuestro trabajo. Entendemos que cada acción debe realizarse con un equilibrio entre el disfrute y el respeto por el presente, siempre siendo conscientes de los impactos futuros. Nos esforzamos en adaptarnos constantemente, anticipándonos a las tendencias emergentes y contribuyendo a un sector vitivinícola sostenible y responsable, que valore tanto la experiencia de hoy como el legado que dejaremos para mañana.

6. ¿Qué hobbies o actividades disfruta fuera del trabajo?

Tiempo en familia y amigos, lectura y deporte.

7. ¿Prefiere la playa o la montaña? ¿Por qué?

¡Ambos! Cuando abuso de uno me “tiro” al otro, todo tiene su encanto.

Fotografía de Joaquim Tosas, director general de Sumarroca.

8. ¿Cuál ha sido el mejor viaje de su vida?

Muchos, algunos por lo social, otros por lo cultural, y los demás por el entorno, siempre los disfruto y siempre acabo pensando la suerte que he tenido de todos y cada uno de ellos. Pero si la paternidad fuera un viaje, este es sin duda el mejor.

9. ¿Cuántos idiomas habla?

Bien, 4… aunque se me dan mejor los números que las letras…

10. ¿Tiene mascotas?

Aunque me gustan mucho los animales, en casa no tenemos mascotas. ¡A mí mismo, con esto basta! 

11. ¿Qué país le gustaría visitar al que aún no haya ido?

Cualquier sitio con historia.

12. ¿Cómo se definiría en una palabra?

Si tuviera que definirme en una palabra, sería: inconformista, hambriento de cultura, de más conocimiento y experiencias.

13. ¿Cuál es su género musical favorito?

Para mí la música es contextual, no definiría ninguno, aunque me emociono con Glenn Miller.

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