En esta última actualización, únicamente se han incorporado tres restaurantes de la localidad, que sesuman a los 13 existentes con anterioridad, siendo Thaissence la única propuesta dentrodelcasco histórico de Marbella.

Su cocina viajera, honesta, que bebe de influencias asiáticas y peruanas, pero poniendo en valor el producto malagueño y andaluz, de proximidad y temporada, ha ido poco a poco conquistando a locales y visitantes, que se han dejado seducir por una propuesta que busca elevar y ofrecer una alternativa de calidad en el centro de Marbella.

Ubicado enla céntrica calle Ancha, en el hotel Maison Ardois, una preciosa casa de comienzos del siglo XIX, Thaissence impresiona tanto por su oferta culinaria, como por el escenario en el que se encuentra ubicado. Sus suelos hidráulicos, datados del 1929, captan la atención de todos los visitantes. Su cuidada decoración, en la que no seha dejado ningún detalle alazar, consigue crear una atmósfera relajante, en la que el comensal solo tieneque dejarse llevar a través del paladar a un viaje por algunas de las gastronomías más emocionantes del planeta.

La tradición gastronómica local se aprecia en el Salmorejo La Ciudadela, un plato que se haconvertido en un imprescindible, especialmente en verano, gracias a la incorporación de mango de la Axarquía y un cremoso helado de leche, que le aporta suavidad y frescura.

La Causa Malagueña, una revisión de la tradicional Causa Limeña, pero con chanquetes y zumo de naranja, da buena muestra de esa reinvención gastronómica de platos internacionales, huyendo de la tradicional réplica, y dotándoles de personalidad propia.

El sangucho limeño de foie fresco y anguila ahumada en pan brioche es un claro ejemplo del espíritu desenfadado que se respira en Thaissence, porque la alta gastronomía no tiene queestar reñida con la diversión, al igual que ocurre con el Shabu shabu con adobo thai malagueño, un divertido plato para compartir en el que unos panes baos crujientes se rellenan con presa ibérica de bellota, acompañados de una selección de toppings que aportan sabores internacionales y que se pueden mezclar y jugar al gusto del comensal.

En una localidad bañada por el mar, como es Marbella, no podían faltar propuestas de pescado como el sudado de atún rojo, elaborado con morrillo de atún rojo guisado, sopa agropicante, pisco sour y espárragos verdes, que se ha convertido en uno de los platos preferidos por los visitantes del restaurante a lo largo de estos meses.

Para los amantes de la carne, el entrecot de ternera premium nacional o el jabalí ibérico se convertirán en imprescindibles para terminar la experiencia.

El punto dulce lo pone una sorprendente variedad de postres que van desde las Cinco especias chinas, donde una crema de miso, piña asada y una quenell de AOVE se acompaña de cinco especias chinas, consiguiendo todos los sabores del espectro. Para los amantes del chocolate, Thaissence ofrece un divertido De-Roche de chocolate, que se presenta en un plato con forma de bombón y que consiste en helado de chocolate blanco y avellana, avellanas garrapiñadas, kumquat confitado y chocolate dorado con almendra.

Para quien lo desee, Thaissence cuenta con un menú degustación de 10 pases que se puede marinar con algunos de los vinos de la exclusiva bodega.

Para Miguel Cerván, CEO de La Ciudadela Marbella, “aparecer en la Guía Michelín, quizás la más prestigiosa a nivel internacional, es, además de un orgullo, el resultado del esfuerzo y el trabajo de un equipo que ha hecho de este proyecto un reto personal”. En palabras de Cerván,“el concepto Thaissence nació con el objetivo de traer un proyecto gastronómico diferente y de calidad al casco antiguo de Marbella”. Una vez definido el concepto, fue el momento de la incorporación de Pablo Rebollo, chef ejecutivo de los restaurantes La Ciudadela Marbella.“ Fue através de un amigo”, explica Cerván,“se enteró de que necesitábamos a alguien al frente de la gastronomía y me recomendó a Pablo. Desde el primer momento surgió la magia, ni siquiera necesitó demostrarme sus cualidades, nos entendíamos, y compartíamos la misma visión. Su incorporación, vistos los resultados, ha merecido mucho la pena”. Pero para Cerván, Thaissence y la gastronomía de La Ciudadela Marbella tiene todavía un importante recorrido y un futuro prometedor, gracias a que “cada miembro del equipo ha demostrado un nivel de compromiso y entrega que nos permite soñar, y seguir cumpliendoretos”.

Además de Thaissence, el grupo cuenta con una nueva apertura, AFuego, ubicado en el hotel El Castillo, dentro de la muralla medieval de la ciudad, donde se apuesta por una cocina basada enel producto, sin apenas tratamiento, donde los comensales podrán disfrutar de los mejores pescados y carnes a la brasa, así como verduras frescas, como las lechugas hidropónicas que seencuentran en un pequeño huerto vertical dentro del restaurante, y que cada comensal puede elegir, si lo desea.

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El hotel, que programa su apertura este verano, es el primero de la cadena en España. Cuenta con un total de 116 alojamientos para huéspedes, villas y cuevas frente a la playa. Muchos de propietarios disponen de varias residencias Village con terrazas íntimas, exuberantes jardines y piscinas.

Pasión por el bienestar, la comunidad, el diseño sostenible y las sonrisas son las características que hacen que el Six Senses Ibiza sea un lugar de ensueño. Está ubicado en el norte de la isla, a tan solo cinco minutos de Cala Xarraca, conocida por sus atardeceres.  

Además, el hotel posee una finca agrícola y prensa de aceituna. Los huéspedes tendrán la ocasión de poder disfrutarla si lo desean, ya que disponen de una actividad en donde ellos mismos pueden participar en el cultivo de su propia comida, iniciativa para poder minimizar el impacto medioambiental. Asimismo, una parte de los beneficios del hotel van dirigidos al fondo de sostenibilidad «Six Senses» que apoya a fundaciones locales que comparten los mismos valores en cuanto a responsabilidad ambiental y comunitaria.

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Son tiempos excepcionales que requieren de medidas excepcionales. El Restaurante Lasarte, galardonado con 3 estrellas Michelin desde 2017, es sensible y se adapta a las actuales circunstancias. Martín Berasategui y Paolo Casagrande lanzan un nuevo y atractivo Menú de Mediodía en el que han trabajado para ajustarse a los tempos vigentes y con el excepcional precio de 150€ IVA incluido. El nuevo Menú de Mediodía se compone de una selección de aperitivos y 4 platos: 1 entrante, un pescado, una carne y un postre, todos ellos a elegir entre dos posibles opciones.

Como es habitual en la cocina de Berasategui y del Restaurante Lasarte, el producto sigue siendo la estrella de este menú, que combina entre sus propuestas algunos de los platos esenciales del Restaurante Lasarte, como el “Tartare de calamar con yema de huevo líquida, consomé de cebolla y kaffir”, junto a otros de reciente creación, entre los que se encuentran la “Crema fría de ostra, frutos del mar, algas y cebollitas adobadas” o la “Royal de pintada, cappelletti de trufa con salsa de foie y Porto”. El Restaurante Lasarte sigue ofreciendo además sus propuestas de Carta y Menú Degustación, cuyos platos se crean a a partir de lo mejor que nos da la naturaleza y de la riqueza de las estaciones. Paolo Casagrande destaca al respecto de la situación actual que “pese a al momento que estamos viviendo, a las circunstancias que nos rodean y a las limitaciones horarias actuales Martín y todo el equipo seguimos trabajando con la mayor ilusión y queremos seguir al lado de nuestros clientes con propuestas nuevas y más cercanas para seguir viviendo la experiencia Lasarte”.

El Restaurante Lasarte 3* se encuentra ubicado en Monument Hotel, el Hotel de 5* Gran Lujo ubicado en el Paseo de Gracia de Barcelona que cuenta con 4 estrellas Michelin en sus instalaciones ya que además alberga el Restaurante Oria 1*, también bajo la dirección gastronómica de Martín Berasategui.

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Desde CoolRooms Hotels se están realizando diferentes acciones con el fin de ayudar a combatir la pandemia provocada por el coronavirus.

Acciones de CoolRooms Hotels:

– Subasta benéfica de una noche de alojamiento con desayuno para 2 personas en CoolSuite con terraza privada y jacuzzi en exterior en nuestro hotel de CoolRooms Atocha.

La subasta se realizó en el perfil de Instagram @coolroomshotels con apoyo de difusión por influencers nacionales e internacionales. Dicha subasta se llevó a cabo el día 10 de mayo y el 100% de lo recaudado fue donado a Light Up Group para donar alimentos y productos de primera necesidad a todas las familias madrileñas afectadas en estos tiempos tan complicados debido al COVID-19

–  Rooms for heroes. Desde CoolRooms Atocha hemos donado noches de alojamiento a algunos de nuestros héroes, los médicos y hemos ofrecido un 25% de descuento especial a los médicos colegiados.

– A través de la AEHM (Asociación de empresas hoteleras de Madrid) participamos en la campaña Madrid os da las gracias por la que ofrecemos condiciones muy especiales a sanitarios y fuerzas de seguridad del estado

– Cesión de sus foodtruck y aportación económica diaria para abastecer de comida a los sanitarios y fuerzas de seguridad de Ifema a través de la campaña #Lasolidaridadescontagiosa campaña Heroes de la mano de Viena Capellanes.

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El objetivo del grupo va más allá, y además de velar por el estricto cumplimiento de las indicaciones, han elevado sus estándares en materia de seguridad, calidad, higiene y salud e incorporando nuevas normas y protocolos. 

Algunas de las medidas que el grupo va a instaurar son las siguientes:

Distancia social y control de aforo: se velará porque se respete y mantenga la distancia social y de seguridad tanto de huéspedes como de colaboradores dentro de todo el recinto hotelero.

Restauración y seguridad alimentaria: se fomentarán las reservas y se establecerá un número máximo de personas en bares y restaurantes, así como un horario de citas para controlar el acceso a los espacios. Además, se acompañará a los huéspedes a sus mesas que estarán previamente montadas con vajilla, cubiertos, cristalerías y servilletas completamente desinfectados.

Innovación y tecnología: se potenciará la digitalización de toda la información y la utilización de su aplicación móvil, portal web y televisión para procedes a todos los soportes de papel que no sean indispensables. Gracias a estos canales, los huéspedes podrán realizar sus reservas, acceder a los menús y cartas de los restaurantes y bares, así como a información actualizada de todos los servicios disponibles y de los protocolos de higiene y limpieza que se están siguiendo. Además, en la aplicación de chat se podrán consultar en tiempo real vía chat. Se fomentarán también el uso de la tecnología para hacer el chek-in y el chek-out online.

Buenas prácticas y formación: en los diferentes canales y plataformas de cada hotel, se transmitirán mensajes de sensibilización, concienciación y buenas prácticas e informarán a los huéspedes de todas las medidas que se estén llevando a cabo, además de solicitarles su máxima colaboración para el cumplimiento de estas, entre otras.

Estas y otras medidas son fruto de un exhaustivo análisis elaborado por un comité de expertos constituido por todas las áreas del grupo en Europa y América y de laboratorios externos certificados, son las que desde Palladium Hotel Group se comprometen firmemente a poner en marcha para asegurar que sus clientes comunes puedan disfrutar de unas placenteras vacaciones.

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