Seleccionada bajo el criterio Blázquez, esta pieza es el resultado del legado familiar de la empresa, o lo que es lo mismo, de las enseñanzas que Jacinto Blázquez repartía por la fábrica de Crespos cada día. Sin duda, un jamón especial que desprende elegancia y personalidad, logrando no dejar a nadie indiferente.

Durante la presentación del nuevo jamón hubo numerosas palabras en recuerdo a Jacinto Blázquez. Cristina Blázquez recordó una de las anécdotas más características entre los nietos: “Elegía siempre a un afortunado que le acompañaba a subir y a bajar las persianas de los secaderos, según el origen del aire, el cual escuchaba atentamente las enseñanzas que el abuelo impartía por toda la fábrica, forjando los criterios de calidad y características peculiaridades de los productos Blázquez que se han transmitido de generación en generación.”

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Por ello, recuperamos una receta de Patricia Sánchez, del blog Dime que es viernes, en la que la creadora de este creativo espacio nos trae una propuesta gastronómica con lonchas de Jamón Ibérico Blázquez para el disfrute de los sentidos, pues resulta irresistible tanto a nivel visual como de gusto.

La calidad sin parangón de Jamones Blázquez pone la nota distintiva a esta original propuesta, que da un giro a la tradicional focaccia con ingredientes frescos y tiene como protagonista un producto gourmet de la talla de Blázquez y sus Ibéricos.

Estos son los ingredientes para la elaboración de una Focaccia rellena de Jamón Blázquez:

Para la Masa:

250 gr de agua templada

4 cucharadas de aceite de oliva

Una cucharadita de azúcar

2 cucharaditas de sal

500 gr de harina

Un cubito de levadura fresca, o un sobre levadura seca de pan (liofilizada)

Para cubrir la masa:

Medio vaso de aceite de oliva

Una rama de romero fresco

Para el relleno:

Jamón Ibérico Blázquez, loncheado

Queso Parmesano en taco

Aceitunas negras

Un tomate, rallando la pulpa

Una pizca de sal

Un ajo

Albahaca fresca

Elaboración:

1) Comenzamos a preparar la masa deshaciendo en el agua templada (unos 37º) la levadura fresca.

2) A continuación agregamos el aceite, mezclamos bien.

3) Por último incorporar la harina, sal y azúcar y amasamos bien con las manos hasta formar una bola.

4) La ponemos en un recipiente y la cubrimos con un paño húmedo. Dejar reposar durante una hora hasta que doble su volumen.

5) Mientras tanto, ponemos a precalentar el horno a 190º y preparamos una bandeja cubierta con papel vegetal.

6) En cuanto la masa ha crecido la extendemos sobre la bandeja, dándole la forma que necesitemos. Con los dedos vamos marcando hoyos sobre la masa, apretando pero sin traspasar la masa. A continuación, con el medio vaso de aceite pincelamos abundantemente por encima.

7) Metemos la masa al horno precalentado durante 15 minutos.

8) Cuando pase ese tiempo la sacamos y la dejamos templar unos minutos. Aplicamos de nuevo otra capa de aceite por encima, junto con unos granitos de sal gorda. Colocamos las ramas de romero, en trozos pequeños, en cada agujero de la masa, bien repartidas.

9) Lo volvemos a meter al horno, esta vez durante 20 minutos.

Al pasar el tiempo se saca y se deja enfriar. Cuando este templada pasaremos a rellenarla. La abrimos al medio con un cuchillo de pan largo, echamos el tomate rallado con la pizca de sal y colocamos a nuestro gusto el jamón ibérico que habremos tenido a temperatura ambiente previamente.

Por último, rallamos en el momento el queso Parmesano por encima, y nuestra Focaccia con Jamón Blázquez está lista.

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Hablar de Jamones Blázquez es hacerlo del mejor producto ibérico. Sello indiscutible de tradición, pasión por la tierra y atención absoluta al ganado, Jamones Blázquez consolida su andadura en el Campeonato, una unión más que coherente dados los valores que desde la empresa transmiten con su buen hacer y sus exclusivos productos: dinamismo, calidad y espíritu ganador.

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Es por ello que desde Jamones Blázquez, la empresa familiar que lleva 80 años elaborando jamones y paletas de bellota ibéricos en Salamanca, proponen las claves para tener en cuenta a la hora de seccionar un jamón Admiración de Blázquez, y convertirse en un auténtico profesional en el arte de cortar esta delícia para el paladar. Bien se trate de un jamón o de una paleta, parecidos, pero cada cual con pequeñas peculiaridades, también en cuanto al método de corte.

LOS 5 PASOS PARA UN DESPIECE PROFESIONAL

1- ESCOGER BIEN: Lo primero de todo es acertar escogiendo el jamón. Hay que guiarse por una primera impresión visual para seleccionar la pieza. Se recomienda decantarse por un Jamón Admiración de Blázquez entorno a 6 u 8 kilos, que es el peso más apropiado para los jamones de la casa.

2- COMENZAR LA PIEZA: Si el consumo es inmediato, hay que comenzar el jamón por la maza (la «barriga» de la pata, la zona más grasa).  Pero si su consumición va a prolongarse más de 30 días, es mejor hacerlo por la babilla (la parte inferior, más estrecha y menos grasa), girando la pieza de forma que la pezuña mire hacia abajo, para que se conserve más. En total, van a necesitarse 3 tipos de cuchillo: uno carnicero (para retirar la piel), uno jamonero (para cortar la pieza) y una puntilla (para separar el hueso de la carne).

3- LIMPIEZA: es también un elemento relevante y va ligada a la frecuencia de consumo. Si se va a consumir de inmediato, se procederá a la limpieza completa de la pata. Por el contrario, si se va a reservar una parte, es mejor que se limpie progresivamente a medida que se consuma, para una mayor conservación de la parte de restante, y haciendo el primer corte inclinando el cuchillo carnicero de forma perpendicular a la pata (ángulo de 45 grados).

4- CORTE: El tamaño de la loncha debe ser de unos 4 centímetros, de un grosor ni muy fino ni muy grueso, iniciando el corte por la pezuña y acabando hasta el final en una misma dirección, sin dejar irregularidades en la superficie.

5- Terminar con las zonas cercanas al hueso, que por su situación deberán ser cortadas en forma de tira o loncha irregular. La puntilla, el cuchillo corto, resistente y puntiagudo permitirá separar la carne del hueso, que puede aprovecharse para enriquecer el caldo.

¿Qué distingue el JAMÓN de la PALETA?

Pese a que en calidad son similares, la paleta es la parte delantera del cerdo, y como tiene más hueso visible, su corte será más dificultoso que el del jamón. El método de corte y limpieza también se asemeja al de éste, y para ello serán necesarios un cuchillo jamonero, una puntilla para el marcado de los huesos y una chaira (para asentar los filos de los cuchillos).Además, en la paleta la cantidad de grasa es superior a la del jamón, y esta necesita 24 meses de curación frente a los 48 del segundo, cuyo peso asciende a los 7 u 8 kilos de media frente a los 3 o 4 de la paleta.

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Un análisis sensorial basado en la intensidad de placer gustativo, obteniendo una calificación superior al 90%. Son los chefs y Sommeliers , los que mediante una cata a ciegas los valoran como un producto de sabor excepcional.

Ser valorados con la mayor puntuación por los miembros del Jurado de iTQi, provenientes de 15 países diferentes que forman parte de las asociaciones culinarias más prestigiosas de Europa, es más que un verdadero placer para Jamones Blázquez.

¡Muchas Felicidades!

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