En La Montaña Aliños saben mucho de cocina, de recetas y de aliños. No en vano, son ya la cuarta generación de hoteleros. Unos conocimientos que han reunido en su libro Cocina Olcina en la que amalgaman datos y recuerdos familiares, así como recetas que éstos cocinaros para sus clientes y amigos. Recetas tradicionales de las comarcas de L’Alcoia y El Comtat (Alicante), junto con platos de creación propia.

Una de sus propuestas es Salmón Marinado con Peras al té, un plato perfecto para Navidad con la que sorprender a sus invitados. Una receta que destaca por su sencillez y sabor dulce, mejorada por la pera en almíbar y el aliño de té o de eneldo.

Aunque es un plato sencillo de elaborar, el tiempo de maceración del salmón y de enfriamiento de las peras es largo. Algo a tener en cuenta en estos días de tanto ajetreo.

Ingredientes necesarios: 1 lomo de salmón de 1Kg.; 7 ramitas de eneldo: 1 limón; Aliño de Té o aliño de Eneldo de La Montaña Aliños; 3 peras; 225 ml agua; 250gr. Azúcar; sal y pimienta; 1 cucharada sopera de hojas de té blanco y verde o base de piña, naranja y fresón.

Para maridar el salmón, primera se debe limpiar el filete de pescado, situarlo en una bandeja con la piel en la parte inferior y mezclar en un bol la sal, el azúcar (dependiendo del peso del salmón, 6% de sal y 4% de azúcar), 10 ruedas de molinillo de pimienta, la ralladura de la corteza de limón y el eneldo cortado finamente con tijeras. Cubrir todo el salmón y cubrirlo con otra bandeja, con un peso encima, para que quede prensado y suelte su jugo. Dejar en la nevera durante un día, voltearlo y tenerlo cinco horas más en el frigorífico. Eliminar la mayor parte del marinado y envolver con hilo transparente de cocina.

Por otro lado, para elaborar las peras en almíbar, hervir el azúcar y el agua y llevar a ebullición a fuego vivo durante 3 minutos. Sacar del fuego, verter una cucharada de hojas de té y dejar en infusión durante 3 minutos más. Colocar las hojas de té y hervir las peras en el almíbar hasta que esté un poco blandas. Dejar enfriar a temperatura ambiente y después colocarlas en el frigorífico durante un día.

A la hora de servir cortar tiras de peras en almíbar, envolver con lonchas de salmón marinado y decorar con hojas de eneldo. Por último, sazonar con Aliño de Te o Aliño de Eneldo de La Montaña Aliños al gusto.

Sin duda, una receta fresca, ligera, sabrosa y deliciosa con la que maravillar a nuestros comensales navideños.

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Un aliño compatible con ingredientes grasos, como el queso, o salados, como el jamón. En ensalada hace buena pareja con lo frutos secos, las almendras, las avellanas…

El premio, otorgado por el International Taste & Quality Institute, ha querido resaltar la calidad y el sabor de este producto que ofrece un amplio abanico de posibilidades.

Y es que en La Montaña Aliños elaboran de forma artesanal, sin conservantes ni colorantes casi 40 sabores de aliños diferentes. Todo se inició con la elaboración de una salsa con níspero para un rape. La respuesta fue tan buena que siguieron otras salsas de albaricoque, cerezas, frambuesas… y lo que al principio eran sólo aliños para ensaladas se han convertido en unos imprescindibles para todos aquellos que quieren probar, mezclar y crear cosas nuevas en la cocina, aprovechando todo el potencial y la calidad de las frutas, verduras y hierbas aromáticas con las que se elaboran estos aliños.

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El objetivo de los Galardones WOOE es destacar a profesionales, empresas, proyectos y productos que, por sus acciones y propuestas, contribuyen a la mejora y avance del sector.

La Montaña Aliños ha recibido el primer premio en el apartado de Mejor Alimento Industrial elaborado con aceite de oliva como condimento, gracias a su Aliño de Tomate de Aceite de Oliva con Albahaca. Este premio quiere destacar aquellos alimentos que tienen el aceite de oliva como ingrediente principal, para su uso como aliño, guarnición o acompañamiento de otros alimentos.

En el caso del Aliño de Tomate de Aceite de Oliva con Albahaca, es perfecto para los que prefieren el sabor de siempre, con el aroma y textura de un buen tomate recién cogido de la mata. Del huerto al plato.

Y es que La Montaña Aliño ofrece una gama de aliños artesanales, elaborados con productos 100% naturales, sin conservantes ni colorantes que enriquecen cada plato con sus delicados sabores.

Sabores que tienen un marcado carácter español y mediterráneo, perfectos para utilizar en crudo para aderezar ensaladas, carnes, verduras, queso o pastas, así como para elaborar deliciosas salsas en pocos minutos.

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En La Montaña Aliños  proponen Merluza rellena con aliño de Turrón al Pedro Ximénez. Una receta original, creada por su bisabuela en los años 30 que ha sido modificada, añadiéndole Aliño de Turrón de la gama Montaña Aliños para fortalecer el sabor dulce de la canela. Una receta que demuestra que los aliños no son sólo para ensaladas y que sólo hace falta imaginación y creatividad para elaborar platos riquísimos.

La receta es sencilla. Para el relleno, hay que batir un huevo y mezclarlo con 200 gr. de magro de cerdo picado, 100 gr. de pan en remojo en agua, ½ cucharada sopera de piñones, ½ cucharada de té de canela, ½ cucharada de té de pimentón rojo y ½ corteza de limón rallada, hasta que quede una masa compacta.

La merluza (de 800gr.), cortarla en ocho trozos y meter cada pedazo en una bolsa de plástico transparente y aplanarlos hasta que queden filetes finos. Poner la masa de relleno sobre un lado del filete y cubrir con el otro lado a modo de emparedado. Salpimentar los 8 emparedados y pasar por harina y huevo batido. Freir un par de minutos por cada lado.

Para la salsa que acompaña la merluza, poner en una sartén el Aliño de Turrón al Pedro Ximénez y cocer hasta que caramelice. Agregar nata líquida y remover hasta que el aliño se disuelva. Poner la merluza rellena rebozada sobre la nata y hervir unos tres minutos. Para finalizar, espolvorear con canela y dejar que la salsa espese. A la hora de servir, se puede esparcir sobre la merluza hojas de tarongina cortadas.

Sin duda, una receta con la que sorprender a los invitados y hacer de la cena o de la comida de Navidad algo inolvidable.

Ésta y otras recetas pueden encontrarse en el libro Cocina Olcina de José Olcina, que amalgama datos y recuerdos familiares de las cuatro generaciones de hosteleros de La Montaña Aliños.

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La nueva creación combina los ingredientes clásicos de una buena copa; vermut, aceitunas verdes y limón confitado, de cuya perfecta armonía nace un aliño con mucho cuerpo y con un marcado carácter español.

Los que ya lo han probado coinciden en la versatilidad del producto, y recomiendan su uso tanto para elaborar una deliciosa salsa, así como para aliñar una ensalada o un plato de pasta: “Lo he probado con pescado y el resultado fue un rape con sabor y aroma tradicionales, pero con un estilo fresco y atrevido“

Lo que es evidente es que en los últimos años se ha recuperado con fuerza la tradición de tomar el aperitivo y lo que en un principio  parecía ser otra moda pasajera, se ha instalado en nuestro país como un símbolo mas de nuestra cultura gastronómica.

Este aliño de la Montaña Aliños llega con energía no solo para crear tendencia, sino para colocarse en los puestos top de productos que abren un abanico enorme de posibilidades a la cocina actual. Un nuevo sabor que se puso a la venta este mismo verano y que aúna innovación con tradición.

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La Montaña Aliños es una empresa familiar del interior de la provincia de Alicante (Cocentaina), dedicada durante más de un siglo al mundo de la restauración. En su afán de renovación de la cocina tradicional, La Montaña Aliños ofrece una gama de aliños artesanales, elaborados con productos 100% naturales, sin conservantes ni colorantes que enriquecen cada plato con sus delicados sabores.

Los 28 sabores, entre los que destacan las frutas y hierbas de la zona, tienen un marcado carácter español y mediterráneo y destacan por sus vivos colores y sus particulares texturas. Se pueden utilizar en crudo para aderezar ensaladas, carnes, verduras, queso o pasta y también para elaborar deliciosas salsas en unos minutos.

Algunas de las saludables y originales propuestas mezclan aceite y vinagre, como el Aliño de Tomate y Aceite de Albahaca, o combinan ingredientes como el Turrón de Jijona con Pedro Ximénez. Sus múltiples usos hicieron que el aliño de Azafrán con Miel, fuera  finalista en el Premio a la Versatilidad en Salón de Gourmets de Madrid en 2016.

La Montaña Aliños es un producto novedoso, diferente y de calidad, imprescindible en la cocina de aquellos a los que les gusta innovar y experimentar con sabores frescos y naturales.

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