Desde mucho tiempo atrás, inmersos en Sierra Morena, al norte de la provincia de Jaén y hoy en día junto a la Autovía de Andalucía, en La Carolina, la ilusión de Andrés y Agustina, era hacer una industria artesana. La siguiente generación hizo realidad esa ilusión y deseo de muchos de sus clientes.

Siendo un claro ejemplo de negocio familiar desde hace más de tres generaciones, defienden las tradiciones culinarias de sus antepasados y crecen su legado culinario.

Mantienen sus productos sin Conservantes, Aditivos ni Colorantes; los mismos no contienen gluten, huevos, leche ni sus derivados.

Destacan sus productos elaborados de manera artesanal y sus recetas de perdiz escabechada o estofada, así como el Paté de Perdiz y la Perdiz Escabechada.

Perdiz Escabechada

Cocinada a mano con la mejor Perdiz, con el mejor Aceite de Oliva Virgen Extra, Vinagre de Vino, y un toque único de especias, conseguimos una Perdiz con bajo contenido en azúcares y fuente de proteínas.

Se recomienda consumir a temperatura ambiente, agitar el bote suavemente para que haya un maridaje perfecto en la Salsa en Escabeche, una vez abierto, oxigenar 5 minutos, presentar la Perdiz partida en dos mitades, emplatar, y acompañada con el propio Escabeche.

¿Qué es el Escabeche?

El escabeche es una forma de elaboración que permite alargar la vida de los alimentos, su denominación proviene del árabe sikbâg. En esta forma de conservación intervienen 4 elementos: el fuego, el vinagre, el aceite de oliva virgen extra y las hierbas aromáticas.

Paté de Perdiz

Este Paté es el acompañamiento perfecto a la hora del aperitivo, en la comida o en tus momentos más especiales. Sorprende con un sabor a campo, suave textura, untoso y excelente paladar. Tiene bajo contenido en azúcares y es fuente de proteínas, Hierro y Fósforo.

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Todos los productos que ofrecen son elaborados sin conservantes, colorantes ni aditivos y son elaborados de manera artesanal.

Orellana Perdiz defiende las tradiciones culinarias de sus antepasados, desde hace más de tres generaciones. Dedicados al negocio de la restauración desde sus inicios, junto con otras actividades como la hostelería, ganadería de toros bravos, coto de caza mayor y cultivos dedicados a la elaboración de aceite de oliva virgen, Orellana Perdiz son un claro ejemplo de negocio familiar que con constancia han sabido hacer crecer todo un legado culinario.

Las conservas se elaboran con la mejor perdiz, con el mejor Aceite de Oliva Virgen Extra, Vinagre de Vino, y un toque único de especias, así es como consiguen una Perdiz con personalidad propia, diferente, pero muy tradicional.

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La elaboración de la Perdiz se realiza a mano y en pequeñas series. El producto es sin conservantes, aditivos ni colorantes y la receta se ha ido trasfiriendo de generación en generación.

La Perdiz en escabeche se cocina con la mejor Perdiz, con Aceite de Oliva Virgen Extra, Vinagre de Vino y un toque único de especias. Únicamente empleando los mejores ingredientes se consigue una perdiz con personalidad propia, distinta, pero a la vez con la esencia de lo tradicional.

En la alta cocina, la Perdiz puede resultar un ingrediente muy interesante que le proporcione a nuestro plato un exquisito sabor que deleite nuestro paladar.

La chef Carme Ruscadella, con dos Estrellas Michelin, ha logrado elaborar una excelente receta tradicional y minimalista que integra perfectamente la perdiz, el Hatillo de col con jugo de Perdiz.

Ingredientes para elaborar Hatillo de col con jugo de Perdiz: 1 col, 200g de harina, aceite de oliva, 100g de cebolla, 500ml de agua, coñac y Orellana Perdiz.

A continuación, les detallaremos su elaboración:

El primer paso será preparar la col, para ello se hierven las hojas y, una vez cocidas, se cuelan. A continuación, se extrae la parte dura de cada hoja para evitar que el hatillo se pueda quebrantar.

Para hacer el hatillo, se cortan las hojas en forma de rectángulos y se enrollan. Seguidamente se enharinan con 200g de harina y se fríen en una sartén con aceite.

El resultado obtenido de esta minimalista pero a la vez tradicional receta elaborada por la chef Carme Ruscadella será todo un manjar.

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Sin embargo, siempre se puede buscar algo diferente, fácil de preparar y que sorprenda a nuestros invitados como la perdiz escabechada de Orellana Perdiz, un producto gourmet que nos solucionará alguna cena improvisada. Tan sólo hay que destapar el tarro, esperar unos cinco minutos antes de consumirla para que se oxigene y servirla a temperatura ambiente. Desmigada sobre ensaladas, sobre pan tostado como aperitivo, acompañando a una tabla de quesos o partida por la mitad sobre su propio escabeche es un plato delicioso que tiene tantas posibilidades como creatividad culinaria tengamos.

Orellana Perdiz es seña de identidad de calidad y pasión por crear un producto que no defrauda. Elaboraciones únicas sin conservantes, ni colorantes, ni aditivos donde la perdiz es la protagonista absoluta.

La perdiz escabechada de Orellana Perdiz no necesita estar refrigerada, es idónea para pequeños y mayores, es natural, es saludable, es tierna y su contenido es puramente estilo mediterráneo. Cada tarro contiene una perdiz entera y su salsa escabechada con ajo, verduras, especias variadas en su justa medida, sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino. Una receta familiar que ha pasado de generación en generación desde 1948.

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El Paté de Perdiz de Orellana está elaborado con Perdiz (30%), Hígado de Aves, Cerdo Ibérico, Verduras, Aceite de Oliva Virgen Extra, Vino, Especias, Ajo y Sal. Un producto sin conservantes, aditivos ni colorantes que no contiene gluten, huevos, leche ni sus derivados.

Este Paté es el acompañamiento perfecto a la hora del aperitivo, en la comida o en tus momentos más especiales, preparado a partir de la mejor carne de Perdiz, Aceite de Oliva Virgen Extra y aromatizado de diferentes especies, es un Paté que sorprende, con un sabor a campo, suave textura, untoso y excelente paladar. Acompañado con pan casero recién tostado y un buen vino espumoso o manzanilla, es el acompañante perfecto.

Orellana Perdiz defiende las tradiciones culinarias de sus ancestros desde hace más de tres generaciones, un patrimonio al que solo tienen acceso determinados miembros de la familia, siendo todo un acontecimiento familiar el traspaso de ese legado culinario de una generación a otra. La Perdiz es la base de su gastronomía y para su elaboración se utilizan materias primas de primerísima calidad e ingredientes naturales.

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El modo de elaboración es a mano y en pequeñas series. Es un producto sin conservantes, aditivos ni colorantes, salvo los sulfitos propios de los vinagres y vinos. Además, no contiene gluten, huevos, leches ni sus derivados. Tiene bajo contenido en azúcares y es fuente de proteínas, hierro y fósforo.

Se recomienda consumir la Perdiz Escabechada a temperatura ambiente. Para su correcta degustación, agitar el bote suavemente para que haya un maridaje perfecto en la salsa en Escabeche y, una vez abierto, dejar oxigenar al menos 5 minutos antes de presentar la perdiz partida en dos mitades, acompañada con el propio Escabeche.

Otra opción es comer la perdiz escabechada en ensalada, acompañada de brotes verdes, tomates Cherrys, pimiento verde, aguacate, láminas de fresa, gajos de naranja y, por supuesto, la perdiz escabechada desmigada y aliñada con su propio escabeche.

Orellana Perdiz es una empresa familiar, cuya receta ha sido transferida entre generaciones, un patrimonio al que solo tienen acceso determinados miembros de la familiar, siendo un acontecimiento familiar el traspaso de este legado culinario.

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En  Orellana  Perdiz,  son  pioneros  en  la  elaboración  y  difusión de la cocina de caza, con platos consolidados como la Perdiz en Escabeche, la Perdiz Estofada, la Perdiz Encebollada y el Paté de Perdiz OP. Todos ellos, fruto del mimo y cuidado artesanal de tantos años al pie de la elaboración de esta apreciada pieza de la Caza Menor.

El modo de elaboración de sus productos es a mano y en pequeñas series, siendo su producción limitada para así asegurar la calidad y excelente sabor de todas sus elaboraciones. Es la exquisitez y el saber hacer que hacen que quienes prueben algunas de sus especialidades, sepan que en Orellana Perdiz encontrarán una firma gourmet en quien confiar.

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