En la pasada feria Alimentaria, Raúl Roque, CEO de Molecular Experience, concedió una entrevista a Código 84 donde desveló el secreto de esta original propuesta, su corta historia y sus expectativas de futuro.

Y es que Molecular Experience es una empresa que nació hace seis años con el objetivo de llevar el mundo de las escerificaciones al mercado horeca y a la alta gstronomía.

«A través de un complejo proceso de “esferificación inversa” conseguimos mantener un cóctel completamente líquido dentro de una fina capa de gelatina. Esferificaciones de cócteles Premium. Estas “joyas de sabor en forma de perla” explotarán en la boca con una ligera presión inundando el paladar de sensaciones y sabor. Cada Pearl tiene un tamaño de 2,5 cm, un volumen de 0,7 cl y un porcentaje de alcohol de 15%. Nuestros cócteles son tan exclusivos que no se beben… Se degustan...», comenta Raúl Roque

Muchos chefs hace tiempo que realizan este tipo de escerificaciones, pero utilizan espesantes y su vida es de pocas horas. Sin embargo, para fabricación de las de Molecular Experience no se usan espesantes y su vida es de dos años. En este sentido no tienen competencia.

Molecular Experience dispone de varios sabores de Pearls: Vermut de Reus Reserva y Ron Café, para el sector horeca, y Gin&Tonic, Mojito y Tequila, para el sector lúdico.

Sin duda, una forma innovadora y original de degustar cócteles que sorprenderán a sus invitados y amigos.

Sus proyectos de futuro son consolidarse en Europa y empezar abrir mercado en Estados Unidos, así como conseguir acuerdos de branding con grandes marcas del sector.

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La Molecular Experience, tiene el objetivo de sumar valor añadido a los eventos, pues se degustan con parte de los cócteles antes o después de la cena. Las perlas, que tienen un volumen de 0,7cl y un porcentaje de alcohol de 15%, son servidas frías y en contacto con el paladar explotan consiguiendo así un clímax de sabor. Se basan en seis sabores distintos, en combinaciones como por ejemplo el Ron Pasión, una mezcla de Ron Reserva 12 años de Barbados con sirope de fruta de la pasión y jugo natural de mango; o el Ron Vainilla-Coco, un exquisito ron de las Islas Mauricio con vainilla y esencias artesanales de sirope de coco o el Vodka Frambuesa, una mezcla de vodka francés de 6 destilaciones con sirope artesanal y zumo natural de frambuesa.

Estas pequeñas joyas de la gastronomía de nuestro país son producidas en Terrassa (Barcelona) y de momento llevan un ritmo de producción de 80.000 perlas al mes, además de que ya han comenzado a exportar a Estados Unidos y China.

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