RELLENO DE LOS BOMBONES

90 g de leche
120 g de nata
60 g de cobertura de chocolate 75%
25 g de azúcar

Picar el chocolate y disponerlo en un cuenco. Hervir la leche junto al azúcar y la nata. Verter la mezcla encima del chocolate picado, dejar reposar 2 minutos y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Llenar 8 moldes esféricos de 2 cm de diámetro. Congelar. Una vez congelado, desmoldar y guardar otra vez en el congelador.

BAÑO DE CHOCOLATE

140 g de cobertura de chocolate 75%
60 g de manteca de cacao

Fundir la manteca de cacao y la cobertura en el microondas. Mezclarlas y mantener a unos 45ºC.

BOMBONES LÍQUIDOS

16 rellenos de bombón
(elaboración anterior)
Baño de chocolate
(elaboración anterior)

Pinchar los rellenos de bombones congelados e irlos introduciendo en el baño de chocolate. Escurrir rápidamente y disponer sobre una superficie plana. Guardar en la nevera durante 3 horas. En este tiempo, la cobertura exterior cristalizará y el relleno interior adoptará textura de crema líquida.

Para su presentación, tan solo disponer los bombones en un plato con cuidado de no romperlos y colocar encima de cada uno de ellos 2 gramos de Caviaroli Picual, y encima de éste disponer un trozo de lámina de plata con volumen. Un bocado delicioso que une a la perfección el sabor del chocolate con el aceite de oliva virgen.

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