Jamones Blázquez es el complemento idóneo para acompañar el salmorejo proporcionándole un sabor único y cautivador. Sus jamones son ibéricos de bellota con estrictos procesos de curación y elaboración son supervisados de forma individual para garantizar su calidad.

El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato, su elaboración es muy sencilla e incluye un majado o triturado de miga de pan, preferiblemente telera (pan de masa dura típico en Andalucía), ajo, aceite de oliva virgen extra, sal y tomates.

Ingredientes para elaborar un exquisito salmorejo: 150 ml de aceite de oliva virgen extra; 1 Kg. de tomates rojos bien maduros; 200 g. de pan de trigo blanco (mejor que tenga un día o dos); 1 diente de ajo (la cantidad de ajo al gusto, mucha gente le añade sólo medio); 10 g. de sal (al gusto); Huevo cocido. Y, por último, el ingrediente estrella: virutas de jamón ibérico de bellota Blázquez.

A continuación, les detallaremos su elaboración.

En primer lugar, limpiamos bien los tomates y los cortamos en cuartos, los añadimos a un bol grande y trituramos con la batidora hasta obtener una textura líquida. Para retirar posibles trozos de piel y pequeñas pepitas que hayan quedado al batirlos, recomendamos pasar la salsa por un colador.

Seguidamente, cortamos el pan en trozos pequeños y los añadimos a la crema de tomate anterior, dejándolos reposar durante unos 10 minutos, de esta manera ayudamos a que el pan se ablande si está muy duro y será mucho más fácil de batir.

Pelamos el ajo, quitándole el centro, y lo añadimos al tomate con el pan.

Añadimos aceite de oliva virgen extra y la sal. Lo batimos hasta conseguir la textura más fina posible.

Después, introduciremos el bol en la nevera dos horas hasta que refrigere.

Para presentar el salmorejo, aconsejamos que lo depositen en un plato hondo o cuenco. Agregaremos el huevo cocido y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

Por último, le daremos el toque especial. Es el momento de añadir las virutas de jamón ibérico Blázquez, como recomendación y para conseguir un toque crujiente, les daremos un toque de microondas (unos 10 segundos).

El resultado obtenido será un exquisito manjar de la mano de Jamones Blázquez y un plato típico Made in Spain.

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Para ello, Benfumat propone una selección de deliciosas y sanas  recetas que recorren todo un abanico de sabores y colores para el disfrute de los cinco sentidos.

Rollitos de calabacín rellenos de lubina y aire de cítricos

PERSONAS:
4

TIEMPO DE PREPARACIÓN:
60’

DIFICULTAD:
Baja

INGREDIENTES:

240 g de lubina ahumada.
2 calabacines.
Sal y pimienta.
Germinados.
Esferas de aceite de oliva.
Aceite de oliva suave.
100 ml de zumo de limón.
200 ml de agua tibia.
5 g de lecitina de soja.

PREPARACIÓN:

1. Lavar y cortar el calabacín en finas láminas a lo largo, reservar.
2. Mezclar el zumo de limón, el agua y la lecitina de soja, turbinar hasta obtener el aire.
3. Estirar las láminas de calabacín, en un extremo añadir la lubina y enrollar, salpimentar, servir con germinados, esferas de aceite y aire de cítricos.

Carpaccio de bacalao, allioli de ajo negro, frutos secos y brotes

PERSONAS:
4

TIEMPO DE PREPARACIÓN:
25’

DIFICULTAD:
Baja

INGREDIENTES:

600 g de bacalao ahumado fileteado.
1 tomate rama.
100 g de tomates CHERRY variados.
1 cebolla dulce.
30 g de piñones tostados.
20 g de uvas pasas.
Germinados .
Pimienta.
Caviar de aceite.
Aceite de oliva virgen extra.
1 diente de ajo negro.
1 huevo.
Unas gotas de limón.
Sal.
250 ml de aceite de oliva suave.

PREPARACIÓN:

1. Pelar el tomate, cortarlo a cuartos, despepitar, cortar en pequeños dados.
2. Lavar y cortar por la mitad los tomates CHERRY.
3. Pelar y picar finamente la cebolla, mezclar con los tomates, piñones y pasas, aliñar con aceite de oliva virgen extra, Sazonar con pimienta. Reservar
4. En un vaso de túrmix, incorporar el diente de ajo negro pelado, el huevo, sal y unas gotas de limón, turbinar, añadir poco a poco el aceite de oliva sin dejar de turbinar hasta emulsionar. Introducir en biberón y reservar en nevera.
5. Disponer sobre cada plato el bacalao en láminas, pintar con aceite de oliva y sazonar con pimienta, decorar con alioli de ajo negro, ensalada de tomates, germinados y con caviar de aceite.

Rollo de salmón ahumado relleno de crema de aguacate, cangrejo Real y mayonesa de ají amarillo

PERSONAS:
4

TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30’ + 2 horas de reposo en nevera

DIFICULTAD:
Baja

INGREDIENTES:

400 g salmón ahumado en lonchas grandes.
2 aguacates.
1 huevos duros.
1 cebolleta dulce.
200 g de carne de cangrejo.
1 Lima.
1 cucharada de café de cilantro fresco picado.
Huevas de salmón.
Germinados.
150 g de mayonesa.
30 g de pasta de ají amarillo.

PREPARACIÓN:

1. Desmenuzar el cangrejo, pelar y picar el aguacate, huevo duro, la cebolleta, el zumo de Lima, cilantro, sal y pimienta, aceite de oliva, mezclar bien e introducir el relleno en una manga, dejar reposar en nevera 1 hora.
2. Sobre papel film disponer una loncha de salmón, colocar en el centro el relleno de aguacate, enrollar y dejar en nevera 1 hora.
3. Mezclar la mayonesa y la pasta de ají amarillo hasta obtener una salsa homogénea.
4. Retirar el film de los canelones, servir con huevas, mayonesa de ají y germinados.

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