La entrada Rey Silo, los quesos azules gourmet elaborados a orillas del Nalón se publicó primero en Luxury Spain.

La entrada Rey Silo se publicó primero en Luxury Spain.

Situado en la ciudad de Nueva York, el nuevo espacio es el Little Spain Market, un espacio de 3.200 metros cuadrados formado por restaurantes, bares y puestos de comida y bebida española, que tiene prevista su apertura en dos semanas. Es una iniciativa del chef asturiano junto a sus amigos, los chefs Ferran y Albert Adrià, con los que se unirá a las cadenas de restaurantes de comida española que José Andrés tiene en Norteamérica y en los que ya están presente los quesos de Rey Silo.

El chef visitó el pasado mes de setiembre las instalaciones de la Queseria Rey Silo en Pravia para conocer de primera mano el proceso de diseño y elaboración del nuevo queso azul asturiano, el AsturBlue Rey Silo y que debido a las inundaciones Del Río Nalon el pasado mes de enero ha tenido que retrasar su presentación en el Little Spain Market de New York.

La entrada Rey Silo viaja a Nueva York para formar parte de la nueva apuesta gastronómica del chef José Andrés se publicó primero en Luxury Spain.

Este año, el World Cheese Awards ha formado parte del Festival gastronómico Matnasjonen Norge y ha sido promovido por Guild of Fine Food, en colaboración de HANEN, una organización noruega que promueve la agricultura del país. Se han presentado un total de 3.472 quesos de 41 países diferentes que han sido valorados por un comité de 230 expertos, formados por minoristas, compradores, consumidores y periodistas gastronómicos, que se fijaron en la corteza, el cuerpo del queso, el color, la textura, su consistencia y su sabor.

El Queso Blanco de Rey Silo ha recibido la Medalla de Oro. Se trata de un producto de corteza natural de Geotricum Candidum y consistencia variable, dependiendo de su maduración. Es cremoso y de pasta mantecosa.

Las Medallas de Plata han sido asignadas a Massimo, un queso hecho con leche entera cruda de vaca, con una maduración de cuatro meses; y a Besos, un queso pequeño y cremosos, elaborado con leche cruda de vaca, sabor persistente y complejo, corteza aterciopelada y blanca, y consistencia cremosa y fundente.

La entrada Rey Silo, reconocido en los World Cheese Awards 2018 se publicó primero en Luxury Spain.

Rey Silo es un queso elaborado con leche fresca recién ordeñada, llegada desde Oviñana a Pravia. Con sabores lácteos y florales procedentes de las flores silvestres y la hierba de los pastos asturianos, tiene toques de avellana tostada y mantequilla, y un pronunciado retrogusto adictivo que persiste en boca un largo tiempo.

Debido a su larga maduración en bodega, Rey Silo tiene un intenso aroma limpio a vaca, con toque de champiñón y sotobosque.

A pesar de su aspecto rugoso, su corteza es comestible, potenciando su exquisito sabor. Un sabor persistente, perfecto para degustar con un buen vino tinto. Una combinación perfecta para compartir en buena compañía.

La entrada Un buen vino tinto y Rey Silo…. la combinación perfecta se publicó primero en Luxury Spain.

Elaborado con leche cruda de vaca, de manera artesanal, Rey Silo recupera la mejor tradición quesera asturiana, un queso que madura sin prisas en nuestra bodega de Pravia, a orillas del Río Nalón.

El Rey Silo blanco presenta un sabor intenso, cremoso y seco, con preponderancia de sabores lácteos y florales procedentes de las flores silvestres y la hierba de los pastos asturianos, con toques de avellana tostada y mantequilla, y un pronunciado retrogusto adictivo que persiste en boca largo tiempo.

En nariz, destaca su intenso aroma limpio a vaca, y en los más maduros destaca a champiñón y a sotobosque, característico de su larga maduración en bodega.

En el Rey Silo rojo, la selección de pimentones acentúa el intenso sabor lácteo, al que se añade un toque final picante.

La corteza, comestible, es rugosa a consecuencia de la maduración con los mohos Geotricum Candidum en los quesos más jóvenes, rugosidad que se va suavizando y cubriendo de un manto blanquecino con su colonización por el Penicillium Candidum en los quesos de más de dos meses de maduración.

La entrada Rey Silo…un queso intenso, cremoso y seco se publicó primero en Luxury Spain.

Junto a Rey Silo de Asturias, estarán presentes en la cata Yeyedu Cabrales de Asturias, Moncedillo de Segovia, Artzai-Gazta de País Vasco, Elvira Garcíaa de Avila, Tetilla de Campo Capeta de Galicia, Rogue Creamery Blue de Oregón (USA), Stichetton de Gran Bretaña, Degust de Veneto. Bayley Hazen Blue de Vermont (USA), Tomme de Savoire de Les Fruitières des Bornes de Francia, Reblochon Les Fruiières des Bornes de Francia y Roquefort afinado por Hervé Mons también del país galo.

La cata estará acompañada por sidra Sopeña y Españar y brut nature EM, así como miel en crema de Olaya Miel y picos de La Regañá.

Sin duda, una ocasión única de degustar los mejores quesos de leche cruda del mundo que estuvieron presentes en la Feria Slow Food Cheese 2017. Una feria, organizada por el Ayuntamiento de Bra y Slow Food que se ha convertido en un referente mundial para el mundo del queso, con más de 2.700.000 visitantes y 300 expositores de 23 nacionalidades diferentes, donde todo estaba centrado en lo artesanal y tradicional.

La entrada Rey Silo organiza una Cata a Ciegas de los Grandes Quesos de Leche Cruda del Mundo se publicó primero en Luxury Spain.

La leche fresca, recién ordeñada, llega desde Oviñana a Pravia y sin ningún tratamiento térmico, el maestro quesero procede a su cuajado en pequeñas cubas, para posteriormente rellenar manualmente con ella los moldes que le darán la tradicional forma troncocónica del Rey Silo.

Tras desuerar por su propio peso, el queso fresco es desmoldado y el maestro Ernesto Madera comienza el proceso de afinado del Rey Silo salando a mano una a una cada pieza.

Después de un primer secado en el que comienza a brotar el moho Geotricum Candidum en la corteza, el queso baja a la bodega a reposar y, sin prisas, va madurando como antiguamente.

La proximidad del río Nalón, en su desembocadura en el Cantábrico, proporciona a la bodega subterránea de Quesería Artesanal de Pravia unas condiciones de temperatura y humedad ideales para la maduración y el afinado de nuestros quesos.

El Rey Silo se afina, sin prisas, en la bodega subterránea de la Quesería Artesanal de Pravia durante varias semanas, dependiendo del grado de curación que se desea.

El resultado es un queso con sabor intenso, cremoso y seco, con preponderancia de sabores lácteos y florales procedentes de las flores silvestres y la hierba de los pastos asturianos, con toques de avellana tostada y mantequilla,

La entrada Rey Silo, la elaboración del queso convertida en artesanía se publicó primero en Luxury Spain.

Su variedad de queso es una de las más extendidas de Asturias, lugar donde se elabora desde tiempos remotos, en pequeñas caserías dispuestas por los valles y montañas asturianas y gracias al excedente de leche que producen las pequeñas y tradicionales ganaderías de la zona.

El queso Rey Silo, único en su variedad, es un auténtico manjar muy saludable, puesto que contiene una proporción mínima en materia seca (un 30%) y muy poca materia grasa y proteína (de entre el 45% y el 35% respectivamente). Su artesanía en el proceso de elaboración hace que mantenga el sabor tradicional de antaño de la leche entera y cruda de vaca, el ingrediente principal que lo compone.

Quien lo cata descubre en el queso Rey Silo un sabor intenso, cremoso y seco, con preponderancia del sabor lácteo y los toques florales de los pastos asturianos. A ello se unen las notas de avellana tostada y mantequilla, con un retrogusto pronunciado persistente en boca.

La Quesería Artesanal de Pravia cuenta con las mejores  instalaciones y alta tecnología alimentaria, al servicio de  una elaboración y producción artesanal, en la que el gran maestro quesero Ernesto Madera López, mima a cada uno de los quesos para que su sabor final sea exquisito.

La entrada Queso asturiano Rey Silo, el sabor de lo auténtico se publicó primero en Luxury Spain.

La Mercedes-Benz Fashion Week Madrid, la otrora conocida como Cibeles, no sólo ha contado con diseñadores como María Lafuente y modelos asturianas sobre su pasarela. En la edición que ayer terminó ha participado también un proveedor quesero asturiano. El praviano Rey Silo, la más internacional de las marcas queseras del Principado, ha llegado hasta allí de la mano del diseñador Francis Montesinos. El valenciano, reconocido por sus volantes y sus coloridos estampados florales, ha contado con el producto fabricado por Ernesto Madera, que tiene como socios al periodista Pascual Cabaño y al chef José Andrés, para agasajar a los invitados en el catering posterior al desfile del pasado sábado.

Montesinos, que tuvo oportunidad de probar el maridaje del queso Rey Silo con vinos como el que él mismo produce y que se pudo degustar en la pasada edición del Famous Wine Festival de Avilés, permitió que sus amigos y seguidores pudieran disfrutar de la misma combinación en la parte social, y no menos importante en términos de negocio, de la pasarela de moda.

Este nuevo foro en el que ha conseguido introducirse Rey Silo podrá contar el año que viene con las nuevas variedades en las que trabajan en su fábrica de Pravia desde hace meses. La idea de crecer y expandirse pasa por ampliar la familia de variedades en colaboración directa con José Andrés, el chef asturiano que triunfa en Estados Unidos y que está totalmente implicado en el negocio. Él ha sido el que ha sugerido la creación de un queso azul con aguardiente de sidra, que perfecciona Madera, y que se llamará ‘Asturblue, by chef José Andrés’.

Las buenas noticias para la quesería se completan con la Medalla Nacional a las Humanidades que el presidente de los Estados Unidos, Barack Obama, ha concedido a José Andrés, por «el cultivo de los paladares» de los estadounidenses y por haber ayudado a «dar forma» a la cultura del país. Es una de las doce medallas que en esta categoría concede el país, entre otros, figura también el escritor mexicano-estadounidense Rudolfo Anaya.

Fuente: El Comercio.

La entrada La quesería Rey Silo se estrena en Cibeles con el diseñador Francis Montesinos se publicó primero en Luxury Spain.