Primer Día de Cosecha es el excelente resultado de todo un año de esfuerzo del agricultor y un homenaje a la mística de los primeros zumos obtenidos de la cosecha con toda su magia y alegría.

Para esta nueva edición, Castillo de Canena ha contado con el escritor jiennense Juan Eslava Galán, de exitosa trayectoria que cuenta con numerosos galardones, entre otros el Premio Planeta, y con una fecunda carrera dentro del mundo de la investigación histórica y de la literatura de ficción.

Juan Eslava Galán ha creado una nueva etiqueta que, por primera vez en trece años del Primer Día de Cosecha, tiene un diseño diferente para la varietal picual y para la arbequina.

La etiqueta de Primer Día de Cosecha Picual incluye una moneda romana de la Hispania Imperial, estampada en relieve, con el busto del Emperador Adriano. En su interior, se encuentra un aceite de color verde intenso con un perfil sensorial bastante armónico a pesar de presentar un frutado vigorosos. Posee una gran complejidad y acusadas notas vegetales que prevalecen frente a un picante agradable, un ligero amargor y discreta astringencia. Se trata de un zumo aterciopelado y largo en boca con un regusto mentolado y de hierbas aromáticas del campo.

Del mimo modo, la etiqueta del Primer día de Cosecha Arbequina, lleva una moneda con la figura de la lechuza de la diosa Atenea, junto a una rama de olivo. Se trata de un aceite de color verde claro y brillante con destellos dorados. Es elegante, dulce, mable y armonioso. Presenta una gran diversidad de aromas vegetales, con retrogusto almendrado persistente con un ligero toque de pimiento en garganta muy airoso.

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Unos aceites exclusivos inspirados en los antiguos mercaderes de especias, en las travesías del galeón Manila, en la ruta de la seda, sus mapas, viajes y descubrimientos. Desde los puertos americanos, los buques españoles llevaban hacia la Península Ibérica las preciadas especias de Asia y del Nuevo Mundo, que luego se distribuían por todos los países europeos. Además, al puerto de Cádiz también llegaban las especias más exóticas de África.

Castillo de Canena ha encargado al maestro picolier Marcos Reguera la selección de las mejores especias de cada continente y las ha fusionado con el aceite virgen extra arbequino de Castillo de Canena. El resultado es una colección exclusiva de sus mejores aceites, ideales para potenciar platos y conseguir deliciosas recetas.

Arbequina & World incluye cuatro envases de aceite de oliva virgen extra arbequino infusionado con una mezcla especial de especias de cuatro continentes: América, Asia, Europa y África.

Taste of América: Bayas rosas, pimienta negra, pimienta de Jamaica y macis. Como sugerencia de utilización es ideal para acompañar carnes a la brasa y carpaccios; para la elaboración de escabeches y ensaladas verdes; y con macedonias de frutas y frutos rojos, y con tartas de chocolate y mousse, entre otros.

Taste of Asia: Canela, cardamomo y pimienta de Szechuan. Como consejos de uso es perfecto con ceviches, tartares, sashimis y pulpo; para acompañar arroces y pastas; para elaborar guisos de carne, carne al horno y barbacoas; y con queso de cabra, brie y otros suaves.

Taste o Europa: Semilla de eneldo, alcaravea, nuez moscada y semilla de cilantro. Como sugerencia de utilización es ideal para la elaboración de hummus, cremas de verduras, encurtidos, verduras a la brasa, patatas asadas y mayonesas; para acompañar mariscos, salmón y otros pescados azules; con macedonia de frutas, sopas y ensaladas de remolacha, entre otros.

Taste of África: Granos del paraíso, comino, vainilla y clavo. Como consejos de uso es perfecto con quesos picantes y fuertes –como el azul o manchego-; con couscous, legumbres y patés; para elaborar pollo a la brasa y barbacoas; y para acompañar bizcochos, helados y repostería, entre otros.

Los nuevos Arbequina & World destacan por sus envases de cristal color ámbar con etiqueta de mapa cartográfico que incluye un pequeño dibujo de especias en rosa, turquesa, morado y marrón. El sistema de dosificación que incorpora cada botella posibilita el uso adecuado de estos nuevos aceites, ya que permite medir con exactitud las cantidades necesarias para cada receta y maridaje. Se presenta en una caja en color cobre, que incluye las cuatro botellitas de cristal color ámbar de 100 ml cada una.

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Éste consiste en la plantación de olivos centenarios de la variedad picual, que datan de mediados del s. XIX, procedentes del Pago “La Condesa” del Grupo Castillo de Canena (ubicado en Jaén), en el emplazamiento histórico “Prado del Aceite” de la finca Abadía Retuerta. Del mismo modo, y tras esta jornada dedicada a la plantación de olivos centenarios, la bodega cederá cepas de viñas de sus pagos más emblemáticos, Pago Negralada y Pago Valdebellón, así como plantas del viñedo pre filoxérico del siglo XIX, para ser plantadas en la finca propiedad del Castillo de Canena en Jaén.

La iniciativa tiene como finalidad compartir los “activos naturales” de ambas firmas para enriquecer y favorecer la biodiversidad y el paisaje de sus fincas. Esta actividad forma parte de las medidas de respeto al medio ambiente, el entorno y la recuperación de cultivos tradicionales que profesan las dos compañías desde hace tiempo. El acuerdo se enmarca dentro de sus respectivos programas de RSC entre dos de las empresas más reconocidas y punteras de España en sus respectivos sectores del vino y el aceite. Abadía Retuerta y Castillo de Canena comparten los mismos valores e intereses: elaboración de productos naturales y tradicionales, cultivo sostenible, respeto por el medio ambiente, búsqueda de la excelencia en la calidad, numerosos reconocimientos nacionales e internacionales, y ambas disponen de edificios históricos declarados monumentos nacionales en 1931.

La jornada ha contado con la participación de Francisco Vañó, director general de Castillo de Canena, Rosa Vañó, directora comercial y de marketing, ambos propietarios de la firma Castillo de Canena,y María Garrido, ingeniera agrónoma, encargada de supervisar la replantación. Además de Enrique Valero, director general de Abadía Retuerta, Ángel Anocíbar, director técnico, y Álvaro Pérez, director de marketing y comunicación.

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El secreto para obtener este aceite ahumado de la más alta calidad es un cuidadoso proceso, que parte de maderas ecológicas de roble, procedentes de bosques sostenibles y de árboles no modificados genéticamente. Se trata, por tanto, de un proceso 100% natural y artesanal.

El proceso de ahumado se realiza en una sala aislada en la que encontramos el horno, importado de Reino Unido, pero al que se le han hecho, por parte de nuestro equipo técnico, importantes modificaciones estructurales.

De forma totalmente artesanal, se inicia el proceso:

Se comienza por con la combustión muy lenta de las maderas ecológicas de roble y haya, evitando en todo momento que se produzcan llamas.

Gracias a esta lenta combustión, se produce una pequeña cantidad de humo. Se trata de un humo blanco, denso y consistente (lo que los ahumadores llaman un humo “rico”).

Por otro lado, en el horno, se disponen unas bandejas con el aceite de oliva virgen extra Arbequina.

El humo generado penetra lentamente en el horno y el aceite Arbequina depositado en las bandejas, se va impregnando de sus notas olfativas y gustativas.

Pasadas unas 2 horas aproximadamente, los primeros litros de Arbequino al Humo de Roble están listos.

Es un proceso muy lento y en el que es necesario que el Maestro Ahumador esté constantemente muy pendiente de todos los detalles. Sólo se pueden ahumar como máximo 50 litros cada vez.

Es importante destacar que la temperatura del horno se controla constantemente y nunca excede 30 / 35ºC, al mismo tiempo que la sala donde se lleva a cabo se mantiene constantemente a 15ºC. Las altas temperaturas perjudican la calidad del aceite y lo que queremos en este proceso es que el aceite se impregne de las notas de humo, pero que no pierdan sus características organolépticas iniciales, ¡las del propio Arbequino!

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Tal y como señalan desde su web, el alto contenido de vitamina E en el Aceite de Oliva Virgen Extra fortalece el sistema inmunológico y ayuda al buen funcionamiento de nuestro organismo, lo que nos protege de enfermedades virales como el resfriado.

Además, incorporando Aceite de Oliva Virgen Extra en nuestra dieta, ingerimos una gran cantidad de polifenoles y compuestos orgánicos que ayudan a mantener el cuerpo saludable y prevenir enfermedades como el cáncer de mama, entre otras.

El aceite de oliva virgen extra es objeto de investigación de muchas instituciones y estamos seguros que seguiremos teniendo nuevas noticias sobre los beneficios de este zumo natural.

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