Cuando hablamos de “vinos de guarda” nos referimos a grandes vinos que provienen de añadas especiales. También, a los que el paso del tiempo ha conferido unas cualidades que los hacen únicos.

La bodega valenciana apostó desde el principio por el chardonnay y el pinot noir. Pero buscaban algo diferente y por eso no quisieron seguir la senda tradicional de las variedades clásicas de Cava. A partir de ahí comenzaron elaboraciones con fermentaciones en barrica nueva e introduciendo uvas tintas. Así, darle al chardonnay la complejidad y longevidad de los tintos.

Con el nombre Tantum Ergo salen al mercado todos los Cavas de Hispano, siendo los cuatro muy diferentes. Todos son Cavas de añada, no el resultado de mezclar diferentes cosechas como la mayor parte de los cavas que se consumen. Están elaborados con pinot noir, una uva delicadísima. Se ha alogrado convertir al Tantum Ergo Rosé en el mejor Cava rosado de España en múltiples ocasiones en casi todas las guías. En alguna ocasión se ha convertido en el mejor Cava del año.

Pero como no todos los años son iguales, en Hispano decidieron hacer un Cava diferente. Si se dan unas características especiales en la climatología de ese año y la recogida es óptima, sale adelante. Ese es el Tantum Ergo Vintage, blanco de chardonnay y pinot. Éste está un mínimo de 44 meses en el fondo de la bodega antes del degüelle para salir al mercado. El que se puede degustar ahora mismo es el 2019.

Sobre Tantum Ergo Exclusive

El Tantum Ergo Exclusive es el ejemplo máximo de esas elaboraciones. Contiene 1,5 litros, lo que facilita ese proceso de envejecimiento durante más de 118 meses de estancia en bodega. El vino está con sus levaduras, puliendo sus aromas y finos matices antes de ser degollado y salir al mercado cuando han pasado diez años desde su vendimia.

Éste se considera el mejor cava en diversas guías. Por ejemplo, en la de Vivir el Vino ha llegado a obtener los 100 puntos. Es un reto casi imposible para un Cava ya que el cielo de las puntuaciones suelen estar reservadas para los tintos de guarda.

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Se trata de un vino monovarietal de albariño, la variedad blanca de mayor prestigio internacional en este momento. Y que, de la mano de Hispano Suizas, se ha convertido en el último gran éxito de la firma como primer albariño Mediterráneo.

Desde 2015 la bodega estaba experimentando con esta casta para buscar un blanco extraordinario y diferente, y fue en 2020 cuando salió la primera añada.

A pesar de que su terruño autóctono está en las Rías Bajas de Galicia, la latitud sur es compensada con la altitud. De modo que permite alcanzar esa acidez y frescura única de la variedad, pero garantizando la perfecta maduración, y convirtiéndose en el techo de cultivo en nuestro país del albariño.

Como señala el enólogo Pablo Ossorio: “el cambio climático juega a favor la variedad en las tierras altas de Valencia, compaginado con la proximidad del Mediterráneo, que es decisiva en las últimas semanas de maduración». Convirtiéndose así en el albariño cultivado a mayor altitud, todo un desafío para la variedad y que luego redunda en esa diferenciación en la botella.

Siguiendo la tendencia de los mercados, donde se buscan blancos aromáticos de calidad, el Finca Casa Julia logra esto desde las parcelas y en la elaboración, ya que fermenta en barricas nuevas de roble francés de 400 litros, y envejece un mínimo de seis meses en barricas también nuevas de 300 litros de roble francés. Posteriormente convive con sus lías en depósitos esféricos de cemento, unos depósitos exclusivos de origen francés llamados Galileo.

El resultado es un vino blanco fresco, aromático y con cuerpo. Que, además, aguanta muy bien el paso del tiempo gracias a esos aportes de la madera y el contacto con sus lías.

Sobre Bodegas Hispano Suizas

Bodegas Hispano Suizas, miembro de Luxury Spain, hace vinos de alta gama, pero asequibles para los amantes del buen vino.

Hispano Suizas no oculta su ambición: hacer obras maestras, distintas pero entendibles por el cliente. De ahí que los nombres de los vinos vayan a tener el denominador común de ser términos utilizados en la música clásica.

El primero fue el Impromptu, un blanco monovarietal de Sauvignon Blanc que está concebido para envejecer siendo joven, a los que se han ido sumando los Bassus pinot noir, Bassus Premium, Quod Superius, ambos en tintos, más los cavas Tantum Ergo.

Porque un buen vino tiene que salir de la botella como una sinfonía en la que cada instrumento ocupa su sitio y su momento. Ese es el sueño de Bodegas Hispano Suizas que está sacudiendo el mercado siendo a dia de hoy una bodega referente entre las grandes de España.

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El enólogo de Bodegas Hispano Suizas, Pablo Ossorio (Ponferrada, El Bierzo, León), se ha convertido en la personalidad del mundo del vino más destacada en el año 2021 en España por los premios Verema.

12.900 votaciones se recogieron en el portal número uno del vino en nuestro país entre bodegueros, sumilleres, importadores, comerciales, hosteleros, enófilos y aficionados en general que cada año participan con más fervor.

Ossorio agradeció a los votantes su apoyo, al tiempo que dijo sentirse especialmente feliz por este premio, “porque un premio lo hacen grande los premiados y todos los que lo han sido este año son muy grandes”. Finalmente agradeció a su familia el apoyo que le da constantemente, y sin el que no sería lo que es. “Llevan padeciendo al personaje muchos años y van a seguir padeciéndolo”, dijo bromeando.

Ossorio nació en el corazón de los vinos del Bierzo (León) en una familia de varias generaciones de viticultores y bodegueros. El abuelo Darío Ossorio fue el último que se dedicó exclusivamente a los vinos y a los destilados, siendo Pablo, el último de los ocho nietos, el que retomó la actividad para orgullo del abuelo que compartió con él muchos éxitos ya que vivió 99 años.

Pablo vivió las viñas desde pequeño, participando desde niño en la vendimia, pisada de uvas, recogida de sarmientos, luego la poda, etc… hasta que descubrió su vocación trabajando una vendimia en la Cooperativa Cepas del Bierzo de Ponferrada. De la mano de Luis Maique Soler, requenense afincado en El Bierzo, dio el paso a iniciar sus estudios de Enología en la escuela de Requena donde la vida lo ha afincado, donde se casó y tiene tres hijos.

Entre medias estuvo trabajando en Argentina, e Italia, antes de retomar la senda hispana en Cariñena, Calatayud y El Bierzo. En Bodegas Murviedro lideró la brillante etapa que inició esta bodega centenaria al trasladarse de Valencia a Requena, y más tarde comenzó su andadura en solitario con Bodegas Hispano Suizas, su proyecto más personal y en el que elabora vinos den tres denominaciones de origen: Cava, Valencia y, por supuesto, Utiel-Requena.

Dos premios más en Verema para Bodegas Hispano Suizas

 Precisamente en los premios Verema la bodega Hispano Suizas ha logrado dos premios con sus vinos. El Albariño Finca Casa Julia, con DOP Valencia, quedó en segunda posición de los vinos revelación de nuestro país, y el Tantum Ergo Vintage Brut Nature 2016 también en segunda posición entre los cavas y vinos espumosos.

El Albariño Finca Casa Julia ha sido una auténtica sorpresa el año pasado al convertirse en el primer albariño mediterráneo de la DOP Valencia. Un proyecto innovador que busca las ventajas del cambio climático y la aclimatación de esta variedad señera de origen gallego a los suelos de Requena.

En cuanto al Tantum Ergo Vintage es un cava de guarda y añada elaborado con chardonnay y pinot noir, un blanc de noirs de larga crianza que se ha consolidado entre los grandes cavas de nuestro país.

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Llega la fiesta del amor, San Valentín, y las principales guías de vinos del año tienen claro cuál es el mejor para brindar por él: Impromptu Rosé 2019, de Hispano Suizas, que acaba de ser calificado como el mejor vino rosado del año en España por la AEPEV. Han sido tres prestigiosos colectivos los que han encumbrado al Impromptu. La Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino acaba de proclamarlo como mejor rosado del año, a los que hay que añadir los 96 puntos y el primer puesto en la Guía Akatavino 2020 entre los rosados, y otro tanto la Guía Wine UP 2021, que con 94 puntos lo aúpa al primer puesto.

Se trata de un pinot noir con DOP Valencia elaborado en la bodega de Requena y con la misma base de viñedo que el afamado el Tantum Ergo Rosé (también elegido mejor cava rosado de España en diferentes guías). Es un rosado complejo, que fermenta en barrica y que con ello logra una singularidad aromática que lo hacen el preferido de la crítica. Además, ese contacto con la madera de barricas nuevas le permiten ir evolucionando en la botella, alargando la vida del vino sin ningún problema, al tiempo que va ganando en cuerpo y elegancia. De un color elegante oro rosa pálido, este rosado cuenta con una intensidad alta con recuerdos a fruta roja y tropical con ligero fondo de vainilla sutil. Su sabor es intenso, con buen volumen en boca y muy buena acidez, dejando un recuerdo de fruta roja con ligero toque láctico en el postgusto final. Es un rosado diferente que ya se distingue por su color oro rosa pálido en la botella, un guiño a los grandes rosados franceses que le sirven de inspiración para dar una vuelta de tuerca a un tipo de vino que cada vez gana más adeptos, especialmente en celebraciones como la que se avecina, San Valentín.

En Bodegas Hispano Suizas, no solo es cuestión de premiar sus vinos, sino también su objetivo. Se trata de hacer vinos de alta gama y asequibles para los cada vez más abundantes amantes del buen vino. Con el justo esnobismo pero sin perder de vista que un buen vino se hace día a día desde la poda de la vara adecuada al coupage exacto, pasando por una exigente y paciente vendimia y una sabia combinación de maderas. El objetivo es ambicioso: hacer Obras Maestras, distintas pero entendibles por el cliente. De ahí que los nombres de los vinos vayan a tener el denominador común de ser términos utilizados en la música clásica. Porque un buen vino, para que nada desafine, tiene que salir de la botella como una sinfonía en la que cada instrumento ocupa su sitio y su momento. Ése es el sueño de Bodegas Hispano+Suizas que ahora empieza a plasmarse.

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Y es que Hispano Suizas ha dado una nueva vuelta de tuerca en su trayectoria de éxito con un proyecto solo al alcance de los más osados: un Cava de diez años en botellas magnum que temporada tras temporada era minuciosamente analizado por Pablo Ossorio y su socio y viticultor de la firma, Rafa Navarro, para decidir cuándo era el momento.

Tantum Ergo Exclusive es un blanc de noirs, es decir, un Tantum Ergo blanco elaborado con pinot noir, una uva tinta, en una proporción de 55% chardonnay y 45% pinot.

Se da la circunstancia que la cosecha de 2007 fue la primera en la que la DO Cava permitió introducir pinot noir en los cavas blancos, autorizándose la técnica del blanc de noir en la variedad pinot noir. Hasta ese momento no estaba permitido elaborar blanc de noirs con esa variedad, a pesar de la demanda de los cavistas más innovadores que veían mucho potencial en los coupages finales a tenor de los éxitos de los grandes Champagnes franceses que habitualmente llevan aportes de pinot.

Si bien los cavas de Hispano Suizas, tanto los blancos Tantum Ergo como Tantum Ergo Vintage, como el rosado Tantum Ergo Rosé, son siempre de añada y han pasado por la barrica en la fermentación para así asegurar la longevidad que siempre supera siempre los 22 meses, en el caso del Exclusive se han roto todas las barreras de tiempo, demostrando que se puede hacer en un Cava de alta expresión gracias a las uvas de los suelos de la meseta de Requena.

La mayor parte de los cavas no llevan ni siquiera añada, y son pocos los que se atreven a elaboraciones más arriesgadas con paso por roble nuevo. Encarece el proceso y no es fácil encontrar consumidores que valoren la complejidad y largura de estos espumosos, aparte de que hay que esperar más de dos años para poder salir al mercado.

Hispano Suizas no solo no se acobardó ante esta situación, sino que quiso convertirlo en una seña de identidad, elaborando 689 prodigiosas botellas de Tantum Ergo Exclusive, buque insignia del cava valenciano.

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El pasado día 5 de noviembre, en el Hotel Miguel Ángel de Madrid se reunieron los 25 mejores vinos de España de la guía Sin Mala Uva y entre ellos había 3 de Hispano Suizas.

El Tantum Ergo Rosé logró imponerse como el mejor Cava Monovarietal de España, mientras que el Bobos Finca Casa la Borracha hizo lo mismo en la categoría de vinos de corta crianza. Los dos son vinos de la cosecha de 2016, y aunque el primero lleva la contraetiqueta de Cava y el segundo de Utiel-Requena (es un monovarietal de bobal, la variedad característica de esta DO), ambos están elaborados en la bodega de Hispano en Requena y son fruto de los viñedos que rodean la bodega.

El palmarés se cierra con el Bassus Pinot Noir 2015, que también está en el cuadro de honor entre los vinos tintos de crianza media.

Esta guía, que dirige y firma Ernesto Gallud, se caracteriza por seleccionar solamente monovarietales de nuestro país.

Pablo Ossorio, socio y enólogo de la Bodegas Hispano Suizas, recogió los premios destacando una vez más la responsabilidad que supone que año tras año guías como la de Gallud coloque sus vinos en lo más alto. “Tenemos que seguir esforzándonos para no defraudaros”, dijo señalando a los miembros del jurado que estaban presentes en la entrega, que se hizo en el marco del salón Vinoro.

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Bodegas Hispano Suizas tiene una corta historia pero se está labrando en el mármol de los que aspiran a perdurar. Sin prejuicios ni complejos, desde los suelos de Requena, en el corazón de meseta valenciana, se ha dedicado a hacer vinos desenfadados, innovadores y arriesgados, pero con los pies firmes en el suelo, donde están las raíces en las que se asienta un proyecto promovido por tres tipos efervescentes que sabían que esas fincas que rodean la bodega tenían un potencial increíble por suelos, clima y orientación.

Marc Grin, Rafa Navarro y Pablo Ossorio conformaron equipo ganador que ha llevado en doce años a lo más alto este proyecto. Les unía una forma de ser y un objetivo claro, el de hacer vinos de alto valor añadido en Requena, cavas de alta gama… y conseguir venderlos, que es lo difícil.

Este año la bodega ha vuelto a romper récords en las puntuaciones de las principales guías, situándose entre los mejores en diferentes categorías. Allí donde Hispano pone un vino, pone una etiqueta entre los mejores.

Hablamos de unas 140.000 botellas que salen de la bodega, un tercio para la exportación y casi la mitad de Cava, elaborado al gusto francés. Esto la ha situado en los lineales de las tiendas gourmet y los restaurantes de referencia.

El Tantum Ergo blanco es un coupage de dos tercios chardonnay y un tercio pinot noir, lo que se llamaría un blanc de noirs. Se gana en aromas y en longevidad, y ha llegado a tener puntuaciones increíbles para un cava, como los 98 de la SEVI 2018, repitiendo año tras año puntuaciones similares.

Son tres los cavas. Aparte del blanc de noirs tienen un rosado, el Tantum Ergo Rosé que repetidamente es considerado uno de los dos o tres mejores de España en su categoría… cuando no directamente el mejor cava como el pasado abril lo distinguió la Asociación de Escritores y Periodista del Vino de España, o la guía Peñín 2018 o Sin Mala Uva, además de ser el mejor cava rosado en Intervinos, Vivir el Vino o Wine Up y la SEVI…

Hispano también lleva varios años poniendo de acuerdo a la crítica aunando opiniones en cuanto a que elabora el mejor vino rosado de España. Este tipo de vinos no suelen lograr grandes puntuaciones frente a los tintos y algunos blancos. Sin embargo, desde el primer momento el Impromptu Rosé, elaborado con pinot noir exclusivamente, y con ligero paso por barrica nueva de roble francés, se situó en lo más alto, puntuaciones de 96 puntos en la SEVI última, o 95 en los premios AKATA, ambas guías calificándolo como el mejor rosado de España, lo mismo que la guía Intervinos, Wine Up o SMU.

En DOP Valencia también está uno de los mejores tintos de esta contraetiqueta, el Bassus Finca Casilla Herrera, elaborado con un coupage de variedades francesas y locales que siempre logra puntuaciones fantásticas como los 97 de la guía SEVI de este año, o los 96 de Akata y 94 de ABC, entre otras.

En la DO Utiel Requena apostaron desde el principio por un blanco de sauvigon blanc y un tinto de bobal, la variedad autóctona de la zona. El primero es el Impromptu, un monovarietal de sauvigon que en varias ocasiones se ha convertido en el mejor de España de esa variedad. La cosecha 2017 en el mercado ha sido calificado como el mejor sauvigon del país para la guía SMU, la Guía Peñín, y para la Guía SEVI. Cuando tantos coinciden… aparte de pasar de los 91 puntos en los monográficos de ABC, El País o Intervinos.

En Utiel Requena también se elaboran otros dos grandes tintos, el Bassus Pinot Noir y el Quod Superius.

En el ámbito local domina el Bobos Finca Casa la Borracha, un monovarietal de bobal que también se ha puesto como el mejor de su variedad en España en la guía de la SEVI con 95 puntos, y puntuaciones entre 92 y 95 en las guías SMU, Repsol, Peñín, ABC o El País.

El denominador común de todos los vinos es la altísima calidad pero siempre desde una apuesta clara por el territorio de Requena. En las raíces estaban las alas.

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Bodegas Hispano Suizas pertenece a la Denominación de Origen Protegida Utiel- Requena, una de las zonas vitivinícolas españolas de mayor tradición y en la que han apostado para producir sus vinos. Esta región, situada a caballo entre la meseta y el Mediterráneo, permite una combinación climática para producir uva de gran calidad y con singularidades muy acusadas.

Su sauvignon blanco Impromptu está considerado el mejor blanco de España Monovarietal por la guía SMU y la Guía Peñin de este año, al igual que el Impromptu Rosé, mejor rosado Monovarietal por la Guía SMU y la Guía Intervinos.

Su cava Tamtum Ergo Cardonnay & Pinot Noir también es uno de los cavas más valorados, con puntuaciones por encima de los 90 sobre 100 por algunas de las mejores guías de vinos de España. Sin embargo, la estrella de los cavas de la bodega es el Tantum Ergo Pinot Noir Rosé, considerado el mejor cava rosado de España por la Guía Peñin, la Guía SMU, la Guía Vivir el vino, la Guía Intervinos y la Guía Wine Up.

Y todo ello gracias a que en Bodegas Hispano Suizas elaboran sus productos con el justo esnobismo, pero sin perder de vista que el buen vino se hace día a día, desde la poda de la vara adecuada, al coupage exacto, pasando por una exigente y paciente vendimia y una sabia combinación de madera. El resultado, auténticas obras maestras.

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En total son cinco vinos y dos Cavas los que logran ese lugar de privilegio, dándose además la circunstancia que no por repetida deja de ser relevante: el mejor vino rosado del año vuelve a ser el Impromptu Rosé.

El rosado de pinot noir con DOP Valencia que elabora Hispano Suizas fruto de sus viñedos de Requena es la tercera añada consecutiva que consigue este honor, algo que consolida sin lugar a dudas a este rosado especial entre los grandes vinos españoles.

El Impromptu Rosé 2017 es un monovarietal de pinot de color salmón pálido, corte provenzal en aroma y potencia, y con un ligero toque de barrica fruto de la fermentación en madera que alarga su vida por encima de la media de los vinos rosados, aparte de conseguir una complejidad que lo hacen único. Logra, además, los exigentes 93 puntos, que es una excelente marca para un rosado.

El año pasado Hispano Suizas logró que en ese top de los cien mejores hubiera seis vinos, de modo que en esta ocasión la marca se ha superado.

Curiosamente, los dos Cavas de Hispano Suizas están entre seis mejores que ha elegido la guía para representar a los espumosos de calidad.

La guía, que es fruto de unas catas por las que han pasado más de 1.100 referencias, se puede descargar gratuitamente en la web  de Wine Up  y se edita en español y en inglés, lo que facilita su uso como prescriptor de referencia para los enófilos internacionales

En tintos están el Bassus Finca Casilla Herrera 2013, el Bassus Pinot Noir 2014, el Bobos Finca Casa la Borracha y el Quod Superius 2013, y en Cavas el Tantum Ergo Chardonnay Pinot Noir 2014 y el Tantum Ergo Pinot Noir Brut Nature Rosé 2015.

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