Cuando hablamos de “vinos de guarda” nos referimos a grandes vinos que provienen de añadas especiales y a los que el paso del tiempo ha conferido unas cualidades que los hacen únicos. Y casi siempre estamos pensando en tintos que han pasado largas temporadas en barricas. Esa es la verdad, pero no “toda” la verdad. Y aunque el cine nos ha contado cómo hay champanes míticos, sin embargo, en nuestro país todavía el gran público no ha relacionado esos vinos de guarda con los vinos espumosos. Quizá porque son blancos, quizá por la burbuja…

En Hispano Suizas, en el corazón de la meseta de Requena (Valencia) llevan casi dos décadas nadando contra corriente y haciendo Cavas de guarda. Se llaman Tantum Ergo y sus cuatro etiquetas son otros tantos casos de éxito.

Se trata de reivindicar al máximo la elaboración tradicional creada en Francia, tanto en la selección de las variedades de uva como en el paso por la madera en las fermentaciones, algo que ayuda a dar larga vida a los Cavas posteriores.

La bodega valenciana apostó desde el principio por el chardonnay y el pinot noir, variedades francesas que desde 1999 cultivaban en las parcelas de Hispano. Buscaban algo diferente y por eso no quisieron seguir la senda tradicional de las variedades clásicas de Cava.

A partir de ahí comenzaron elaboraciones con fermentaciones en barrica nueva e introduciendo uvas tintas (la pinot) para hacer blanc de noirs (vino blanco a partir de uvas tintas) y darle al chardonnay la complejidad y longevidad de los tintos.

Con el nombre Tantum Ergo salen al mercado todos los Cavas de Hispano, siendo los cuatro muy diferentes. En común tienen que son Cavas de añada, no el resultado de mezclar diferentes cosechas como la mayor parte de los cavas que se consumen.

El blanco clásico es el Tantum Ergo Chardonnay y Pinot noir, elaborado con esas dos variedades en un coupage muy francés y que pasa 22 meses de crianza con sus lías en la propia botella.

Con la misma elaboración de barricas nuevas y 22 meses está el Tantum Ergo Rosé, que en este caso sólo lleva la variedad pinot noir. Esta uva, delicadísima, se ha adaptado de forma sorprendente a los suelos y el clima de Requena y desde que la DO Cava permitió su utilización Hispano le ha sacado un gran partido, logrando convertir al Tantum Ergo Rosé en el mejor Cava rosado de España en múltiples ocasiones en casi todas las guías. En alguna ocasión se ha convertido en el mejor Cava del año, sin más.

Pero como no todos los años son iguales, en Hispano decidieron hacer un Cava diferente las añadas especiales, únicas. Si se dan unas características especiales en la climatología de ese año y la recogida es óptima, sale adelante. Ese es el Tantum Ergo Vintage, blanco de chardonnay y pinot, que está un mínimo de 44 meses en el fondo de la bodega antes del degüelle para salir al mercado. El que se puede degustar ahora mismo es el 2019.

Tantum Ergo Exclusive, un vino de 100

El Tantum Ergo Exclusive es el ejemplo máximo de esas elaboraciones. Es un magnum (1,5 litros), lo que facilita ese proceso de envejecimiento durante más de 118 meses de estancia en bodega. El vino está con sus levaduras, puliendo sus aromas y finos matices antes de ser degollado y salir al mercado cuando han pasado diez años desde su vendimia.

El Tantum Ergo Exclusive ha logrado situarse como mejor cava en diversas guías, y en la de Vivir el Vino, por ejemplo, ha llegado a obtener los 100 puntos, un reto casi imposible para un Cava ya que el cielo de las puntuaciones suelen estar reservadas para los tintos… de guarda.

El último en salir es el de 2013 con 98/100 en la Guía Vivir el vino. Una joya en magnum que, como su nombre indica, es tan sublime y exclusivo que es inigualable.

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La guía Vivir del Vino 2023 ha vuelto a situar a Tantum Ergo Exclusive DO Cava, elaborado con Chardonnay y Pinot Noir junto con diez años de crianza en rima mínima antes de salir al mercado.

Tantum Ergo Vintage logra 96 puntos y el Quod Superius, se coloca entre los grandes tintos de España con sus 94 puntos.

Vivir El Vino 2023

La guía Vivir El Vino presentó anoche en el Teatro Cofidis Alcázar de Madrid sus premios y su guía 2023 «365 vinos al año» y por segundo año consecutivo, Bodegas Hispano Suizas tiene el DO Cava más puntuado por los críticos de esta prestigiosa guía.

El Tantum Ergo Exclusive repite ese primer puesto con 99 puntos, superando a todos los cavas y espumosos de nuestro país que pasaron por la selección. Este cava es una auténtica joya que se caracteriza por tener una crianza en rima de más de diez años. Esos 118 meses que como mínimo está en la bodega el coupage de chardonnay y pinot noir lo convierten en un blanc de noirs muy del gusto francés, resistente al paso del tiempo, pero con toda la fuerza de las variedades cultivadas en la altitud de Requena.

Para lograr el máximo esplendor de la crianza, ésta se lleva a cabo en botellas magnum (doble botella convencional), que reduce la proporción de oxígeno y facilita esa evolución en el tiempo. Este Tantum Ergo Exclusive es el mismo que logró convertirse en el mejor vino de España 2022 según la guía Wine Up.

Más sobresalientes para Hispano

No fue el único cava de Hispano que logró altas puntuaciones ya que el Tantum Ergo Vintage alcanzó los 96 puntos, uno más que el Tantum Ergo Chardonnay/Pinot, que quedó a dos puntos de su «hermano» el rosé.

En los tintos, nuevamente el Quod Superius volvió a estar entre los mejores tintos de guarda del país con sus 94 puntos, uno más que los dos Bassus de la bodega, estos de menos crianza, el Bassus Pinot Noir y el Bassus Finca Casilla Herrera.

Cabe destacar también que el vino más innovador de la firma de Requena, el Albariño Finca Casa Julia logró 92 puntos, consolidando apenas en tres añadas su posición entre los mejores blancos del año con la particularidad de que es el primer albariño mediterráneo.

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La noche del lunes 24, Pablo Ossorio y Rafa Navarro. Socios y fundadores de la bodega, fueron los encargados de recoger los tres galardones que la convirtieron en la bodega más laureada del año.

Dos tintos y un rosado de Hispano en primeras posiciones

El Quod Superius 2017 comparte la primera posición con dos clásicos españoles. Como son el Arzuaga Reserva Especial y el Castillo Ygay Gran Reserva Especial, un Ribera y un Rioja de larga tradición en la crítica especializada.

En el caso del Bobos Finca Casa la Borracha 2019. El vino de Hispano elaborado con la variedad bobal de Utiel-Requena. Comparte palmarés con Aalto de Ribera y con El Primero de Fariña de DO Toro, también dos bodegas clásicas, en la categoría de vinos tintos de las añadas 2019 y 2020.

El trío se completa con el mejor rosado de España, que vuelve a ser, como en la edición anterior, el Impromptu Rosé. Comparte el galardón con otros dos clásicos, un Chivite Las Fincas y un Viña Tondonia Gran Reserva 2011.

Pablo Ossorio, enólogo de la bodega, y Rafa Navarro, al mando de la viticultura y ambos socios fundadores de Hispano fueron los encargados de recoger unos premios.

Les hacen especial ilusión “no sólo porque sitúan nuestros vinos entre los mejores de España para la crítica, sino por quiénes son los encargados de hacer la selección, nada menos que el conjunto de los mejores periodistas del mundo del vino de nuestro país”.

El año pasado Hispano entraba en este palmarés con dos vinos entre los mejores de esta guía, mientras que este año son tres y, como subraya el enólogo Pablo Ossorio,

No hay más que ver qué otros vinos están con los nuestros en los tríos ganadores para ver la importancia de los galardones.

y el posicionamiento que la bodega de Requena ha cosechado en su exitosa trayectoria.

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