Los Premios Degusta Jaén los concede la comisión de la marca Degusta Jaén y los entrega la Administración Provincial, reconociendo a seis empresas agroalimetarias jiennenses y a personas que destacan por la calidad de sus productos y servicios.

El galardón para la mejor promoción ha sido para Cárnicas Artemonte, la empresa líder y pionera en el sector de la alimentación que se especializa en productos derivados de la carne de monte. Artemonte “está centrada en adaptar los productos artesanos tradicionales a la demanda del consumidor actual”, según palabras de el diputado de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, Pedro Bruno.

Artemonte elabora, a partir de una meticulosa selección de la materia prima, diferentes productos, como embutidos, patés, conservas cárnicas, platos precocinados o productos cárnicos elaborados. Siempre siguiendo procesos artesanales de fabricación y manteniendo vivas las recetas tradicionales heredadas de su entorno.

Junto a Artemonte, la Diputación Provincial ha premiado también a Ibáñez y Valverde Quesos Sierra Sur, Pan de Olivo de Roberto Domínguez, Fejidif, el Mesón Leandro de Cazorla y el chef Alberto Fernández de Casa Herminia.

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En la feria ha destacado mucho el salchichón de pato y la cecina de ciervo de Artemonte, lo que les da confianza para ampliar su presencia en los mercados de Bélgica. Holanda y Luxemburgo. Actualmente se pueden encontrar delicias Artemonte en gran parte del espectro nacional y europeo en países como Alemania, Francia, Inglaterra, Italia, Bélgica o Portugal, haciendo gala de la calidad y el sabor de los productos nacionales de carne de monte.

Su deseo y aspiración se encuentra en poder dar a conocer sus productos al mayor número de culturas y paladares posibles. Por ello, en próximo mes de Abril estarán también presentes en Alimentaria y en la Feria Gourmet de Madrid, donde presentarán novedades como el lomo de jabalí curado al romero y el faisán desmigado ya escabechado para ensalada, y darán a conocer su nueva línea de negocio de carne ecológica de monte a través de su nueva marca Ecomonte.

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Es el firme compromiso con sus valores fundacionales los que hacen de Artemonte un ejemplo de rigor y excelencia dentro del sector, demostrando que tradición, artesanía y respeto por la tierra no están reñidos con el uso de las últimas tecnologías y la constante mejora de sus procesos de fabricación.

El resultado de la simbiosis entre ambas facetas no es otro que un catálogo de productos de la máxima calidad, basados en la mejor materia prima de la zona, como la carne de ciervo, gamo, jabalí o pato.

El equipo de Artemonte está formado por jóvenes profesionales que, siendo grandes conocedores de la zona y de los procesos de elaboración autóctonos, aportan la visión y las competencias necesarias para seguir la expansión de la marca a nivel internacional para hacer llegar al mundo el buen hacer de Artemonte, manteniendo siempre su esencia local.

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Este plato sorprenderá por su intenso sabor, propio de la carne de monte,  matizado por una marinada elaborada para “cocinar” el lomo. La complejidad de ésta receta no es otra que comenzar a prepararla un día antes de servirla, ya que la carne debe quedar perfectamente curada.

Ingredientes

1 lomo de ciervo, si está limpio mejor

Para la marinada
600 ml. de vino blanco
200 ml. de aceite de oliva virgen extra
2 cebolletas
2 dientes de ajo
3 clavos olorosos
5 granos de pimienta negra
1 rama de canela
1 rama de tomillo
1 rama de romero
La piel de una naranja.

Para la vinagreta
65 ml. de aceite de oliva virgen extra
30 ml. de vino de la marinada reducido
45 gr. de miel
El zumo de media naranja
La ralladura de media naranja
Sal

Elaboración

Elegir una fuente u olla adecuada para el tamaño de la pieza de carne que a utilizar y con la suficiente profundidad para que la marinada no rebose.

Aunque el lomo ya esté limpio, repasar bien para retirar todos los nervios que hayan podido quedar olvidados, bridar la carne y dejar reposar en el frigorífico.

Prepara la marinada con todos los ingredientes que citados anteriormente. Una vez lista, sacar el ciervo del frío e introducirlo en la marinada.

Dejar marinar durante unas 10 horas aproximadamente; pasado este tiempo, dar la vuelta al lomo y dejar marinar durante 10 horas más. ¡Ya casi tenemos listo nuestro plato!

Sacar el lomo de la marinada, dejar que escurra (no necesitamos exceso de jugo en la carne) y marcar a fuego muy fuerte; solo marcamos, no queremos que la carne se pase ¡o no sería un carpaccio!

Cortar el hilo de bridar y envolver con fuerza en papel de film, dándole una forma redonda y homogénea: Quedará mucho más bonito a la hora de presentarlo.

Para que no tener problemas a la hora de cortar el carpaccio, introducir la carne filamada en el congelador durante 45 minutos.

Mientras, en un bol y con ayuda de unas barillas, mezclar bien todos los ingredientes que componen la vinagreta.

A la hora de servir el carpaccio, cortar el lomo en rodajas muy finas, con un cuchillo bien afilado o con un cortafiambres. Enplatar distribuyendo las lonchas de lomo por el plato o colocándolas sobre unas tortas de pan crujiente y salsear con la vinagreta.

Un plato perfecto para servir como aperitivo y que hará las delicias de cualquier invitado.

¿Quién dijo que cocinar carne de monte era complicado?

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Emplazados en pleno corazón de Sierra Morena y pioneros en el sector de la alimentación especializada en productos de la carne de monte, los maestros de Artemonte ponen todo su espíritu, esfuerzo e ilusión en la elaboración de delicias: embutidos, patés, conservas en escabeche o los productos en orza, uno de los platos más típicos de la gastronomía de Jaén.

Perfectos para incluir en la mesa de Nochebuena y darle este toque especial y distinto son, por ejemplo, los embutidos de ciervo, de jabalí o de gamo. Todos ellos son elaborados por Artemonte de manera artesanal y según los procesos tradicionales de Sierra Morena, hecho que los convierte en inigualables en cuánto a riqueza de sabores en contacto con el paladar.

A los más sibaritas, no se les puede escapar el degustar los excelentes patés de pato, perdiz, jabalí o ciervo untados en tostaditas, todos con gran personalidad y de textura suave y muy sabrosa.

Para los amantes de los productos charcuteros, la cecina de ciervo curada al tomillo o el salchichón de pato azulón son toda una exquisitez para los sentidos. Además, Artemonte es pionera en España en la elaboración de estos dos productos.

Apostar por los productos de Artemonte no es solo una garantía segura de que grandes y pequeños van a disfrutar aún más de los manjares de la época navideña, sino que también vivirán una experiencia gastronómica de la más alta calidad y lujo para las papilas gustativas.

Para más información, visitar la web de Artemonte, donde se ofrece la posibilidad de realizar lotes personalizados para particulares o para regalos:

http://www.artemonte.com/3-toda-la-tienda

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