En un entorno privilegiado de la Val d’Aran, entre valles y montañas de más de 2.000 metros de altura, nuestro socio Caviar Nacarii produce este auténtico manjar, siguiendo el método tradicional de los maestros iraníes iniciado hace más de 200 años.

Sus esturiones crecen de forma natural y sostenible en el agua pura del río Garona procedente del deshielo, consiguiendo un exquisito caviar sin olores ni sabores ajenos.

El esturión es uno de los animales más antiguos del planeta, cuenta con más de 250 años de antigüedad. Su hábitat natural son los grandes lagos y sistemas fluviales del hemisferio norte, así como otros países de Europa y América del Norte. Existen más de 26 especias de esturíon y cada una de ellas produce un caviar distinto. El esturión de Caviar Nacarii se denomina Acipenser Baerii y es originado del lago Baikal en Siberia. Es el que mejor se adapta a la cría en cautividad y su hueva es considerada como una de las mejores en pureza de sabor. El resultado es un caviar fresco de una excelente calidad, que cuenta con las certificaciones más exigentes de calidad: ISO9001 de Procesos, ISO14001 de Calidad Medio Ambiental y la ISO 22000 de Seguridad Alimentaria.

Caviar Nacarii también comercializa carne de esturión, uno de los grandes desconocidos de la cocina contemporánea. Se trata de una carne blanca de pescado, apreciada por los grandes chefs gracias a su versatilidad. Su carne jugosa y sabrosa contiene altas propiedades cardio-saludables y una baja aportación energética. Además, de ser una gran fuente de Omega 3.

Para disfrutar al máximo de una degustación de caviar, debemos tener en cuenta la fecha de elaboración y envasado del caviar para determinar su punto de maduración. A mayor maduración, mayor intensidad de sabor. Debe mantenerse en frío entre -3ºC y 3ºC, y consumirse entre 10ºC y 12ºC. Lo más aconsejable es degustar el caviar con acompañamientos sencillos que despierten su aroma y evitar el plan tostado y la mantequilla, que disfrazan el sabor y la textura del caviar. Puede acompañarse de vodka blanco, vino blanco seco, cava brut o champán.

Les invitamos a visitar y degustar su exquisito caviar fresco en su tienda gorumet de Barcelona (Carrer Bori i Fontesa, 4) y Vielha (Paseo de la Libertad, 13) o incluso disfrutar de una visita guiada de sus instalaciones en la Val d’Aran para conocer el primera persona todos los secretos del caviar y la carne de esturión.

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Ha sido la 5a edición de estas jornadas promovidas por el Conselh Generau d’ Aran con la colaboración de Caviar Nacarii, con un gran éxito de público y de calidad en los menús propuestos por diez restaurantes, con menús par todos los bolsillos.

El mes del caviar, organizado por el Conselh Generau d’ Aran y Caviar Nacarii, con la colaboración del Gremio d’Ostalería dera Val d‘Aran, tiene como intención potenciar este producto estrella que se elabora en el valle desde 1999 y que ha obtenido varios premios internacionales y el reconocimiento de los mejores chefs y gastrónomos de nuestro país.

Desde que comenzó en 2015, esta iniciativa ha ido acompañada de un gran éxito de público, lo que explica que para cada nueva edición se sumen más restaurantes y que se haya pasado de unas simples jornadas a un mes entero de programa.

En esta ocasión, se ofrecen diez menús entre los 40 €, del Café Nuevo, y los 60 €, de el Molí, con platos tan apetecibles como la yema de huevo trufada con crema de aguacate, cigala y Caviar Nacarii y  el esturión a la crema de alcachofas y parmesano (Era Coquèla); los rollitos de jamón ibérico con Caviar Nacarii (Café Nuevo ); la crema de nueces con Caviar Nacarii (Eth Ticolet); el micuit de pato con esturión ahumando con manzana y Pedro Ximenez (Del Gel al Foc); la degustación comparativa de calibre y maduración de Caviar Nacarii con blinis  o  la coca de esturión ahumado con coulis de tomate (Borda Benajamín); la causa limeña con olivada, escalope de foie y Caviar Nacarii o el Gua Bau de lomo de esturión ahumado con salsa criolla (Es Arraïtzes); la ostra de Île de Re y Caviar Nacarii (Wellbourne); la crema de erizo y Caviar Nacarii (Era Mola); el tartar de salmón con Caviar Nacarii  o el Esturión de la Val d’ Aran estilo Orio  con verduras (El Molí); el huevo frito con crema de panceta, espárragos verdes y Caviar Nacarii (Lits), entre otros.

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