Conservas Codesa se funda en 1976 proveniente del cese de una empresa muy antigua de Laredo, Conservas Tomas Dehesa, de la que era encargado de producción y Maestro Conservero D. Celestino Fernandez (Tinín), que a su vez es el padre de su Maestro Conservero Julián Fernandez y abuelo de Fidel Ortiz.

En 1998 Conservas Codesa se trasladó al nuevo polígono Industrial “La Pesquera” de Laredo, que en la actualidad, es una empresa moderna con nuevas instalaciones adaptadas a las nuevas normativas de la unión europea. En ambos casos siempre cerca del puerto para poder comprar y recepcionar la materia prima lo más rápido posible desde la compra en la subasta del puerto hasta fábrica, que en el caso de Laredo, el tiempo que transcurre desde la compra en el puerto hasta fábrica puede ser de tan solo una hora, algo fundamental para trabajar en las mejores condiciones el Bocarte. Aunque la base y lo más importante, es adquirir las partidas más frescas en las subastas, a poder ser, partidas de “Alba”, es decir que han sido pescadas al alba y que desde su captura hasta su venta en el puerto, por norma general, no han transcurrido más de 8 horas.

Desde 1976, Codesa elabora el 100% de sus productos en sus instalaciones, con pesca procedente del mar Cantábrico, seleccionando la mejor materia prima y manteniendo siempre los métodos tradicionales y artesanales de elaboración. El compromiso con la tradición, les ha permitido alcanzar en la actualidad un reconocido prestigio en el sector, llevándoles en 1998 a ser galardonados con la Medalla de Oro “Anchoas de Laredo”, ser premiados en Hungría en 2013 como mejor productor artesano europeo por CEUCO (Asociación de Cofradías Enogastronómicas de Europa) y recibir en Bruselas, los años 2014, 2016 y 2017 el máximo galardón en los premios internacionales de alimentación iTQi (International TASTE & QUALITY Institute), las 3*** estrellas, otorgadas por más de 120 Chefs y sumillere.

Su línea estable de calidad, les ha aportado la recomendación y la oportunidad de colaborar con la A.A.R.A.G (Asociación Amigos Real Academia de la Gastronomía), Guía de alimentos y bebidas REPSOL, A.F.E (Asociación Ferrari España) y recibir el “Diamante de Excelencia” por Luxury Spain (Asociación Española del Lujo), además de su compromiso con la sociedad y el medio ambiente, en el cual, estamos asociados con Cruz Roja Española, Aldeas Infantiles, Médicos del Mundo, A.E.C.C. (Asociación española contra el cáncer) y certificar el 100% de su abastecimiento energético procedente de energías renovables.

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Conservas Codesa,  es una empresa familiar de 3ª generación, ubicada a orillas del Mar Cantábrico en la villa marinera de Laredo-Cantabria. Líder y abierta al tiempo actual con una visión amplia de mercado, dotada de excelente tecnología y un equipo humano altamente especializado, que preserva celosamente una artesanía de profunda tradición conservera, siendo artífice de este producto excepcional, el Maestro Conservero D. Julián Fernández.

Desde 1976, elaboran el 100% de nuestros productos en sus instalaciones, con pesca procedente del mar Cantábrico, seleccionando la mejor materia prima y manteniendo siempre los métodos tradicionales y artesanales de elaboración.

En el acto también estuvieron presente la Asociación Ferrari Española que visitaron las instalaciones de Codesa para ver cómo se elaboran sus anchoas.

La Asociación Ferrari Española es una asociación sin ánimo de lucro que reúne a todos los propietarios de Ferrari de España y Portugal que desean pasarlo bien en compañía de otros propietarios y amigos que disfrutan de su Ferrari en eventos, como el celebrado por Codesa, viajes en grupo a la Fórmula 1 o recibiendo asesoramiento personal sobre su Ferrari, entre otras cosas.

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Al igual que la famosa guía, iTQi no organiza una competición, si no que recompensa a los productos por sus propios méritos. Solamente los productos que obtienen una puntuación superior al 70%, reciben un «Superior Taste Award» con una, dos o tres estrellas, en este caso, Codesa recibió el máximo galardón de 3 estrellas por sus anchoas del Cantábrico campaña primavera “CODESA, SERIE LIMITADA” con un suave aceite de Oliva virgen extra  y elaboradas en Laredo-Cantabria, obteniendo la puntuación máxima en cata “Sabor excepcional”. Estos premios Internacionales se pueden considerar equivalentes a las estrellas “Michelin” de los alimentos.

Los miembros del Jurado de iTQi, provenientes de 15 países diferentes, forman parte de las asociaciones culinarias más prestigiosas de Europa.

Durante las evaluaciones, los diferentes productos son catados a ciegas mediante un proceso de análisis sensorial muy riguroso donde cada uno de los productos catados es evaluado en el marco de análisis sensorial, para el cual los criterios de olfato, apariencia, sabor, textura y bouquet final son observados minuciosamente por los miembros del Jurado compuesto por más de 120 sumilleres y Chefs internacionales.

Según palabras de los Chefs, las anchoas Codesa siguen sorprendiendo por su “Aroma, textura y sabor” obteniendo en estos aspectos las valoraciones más altas.

En esta edición 2017 han sido catados por el jurado 1.970 productos, de los cuales tan solo el 21% han conseguido las tres 3 estrellas; Japón, Italia, Alemania y España sobresalieron en volumen de premios de entre los 94 países participantes.

Codesa entiende la elaboración del salazón como un arte y la satisfacción de sus clientes como su recompensa final, gracias la savoir faire de su maestro conservero Julián Fernández.

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Conservas CODESA,  es una empresa familiar de 3ª generación, ubicada a orillas del Mar Cantábrico en la villa marinera de Laredo-Cantabria. Líder y abierta al tiempo actual con una visión amplia de mercado, dotada de excelente tecnología y un equipo humano altamente especializado, que preserva celosamente una artesanía de profunda tradición conservera, siendo artífice de este producto excepcional, el Maestro Conservero D. Julián Fernández.

Desde 1976, elabora el 100% de sus productos en sus instalaciones, con pesca procedente del mar Cantábrico, seleccionando la mejor materia prima y manteniendo siempre los métodos tradicionales y artesanales de elaboración. El compromiso con la tradición, les ha llevado a alcanzar en la actualidad un reconocido prestigio en el sector, llevándoles en 2013 a ser premiados  como mejor productor artesano europeo por (CEUCO) en Hungría y recibir en 2014 y 2016, el máximo galardón en los premios iTQi de Bruselas, las tres estrellas, por más de 120 Chefs y sumilleres.

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