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Tanto es el apego del príncipe por la isla, que contrajo matrimonio con la mallorquina Rosario Nadal (de la que actualmente está divorciado) y con la que tuvo 3 hijos. Es también gracias a la isla que se hizo íntimo amigo del actual Rey de España, Felipe VI, y de las infantas Elena y Cristina.

Es por su gran admiración a la mayor de las Islas Baleares que recibió el premio al Mallorquín del Verano. El acto se celebró en el Hotel Valparaíso Palace, situado en la bahía de Palma, el cual es patrocinador de esta distinción.

El galardón consiste en otorgar la distinción de Mallorquín del verano a aquellas personalidades que promueven la isla y contribuyen a la buena reputación que posee. En esta edición, fue otorgado al príncipe Kyril ya que, desde hace décadas, es un habitual veraneante y una de las personalidades con más influencia en la isla.

El premio, además de la palmera de cristal como galardón, fue un “kit de mallorquinidad” el cual estuvo compuesto por una selección de productos con denominación mallorquina.

Entre esta selección, estuvo presente el Flor de Sal d’Es Trenc, marca con el Sello de Calidad “Luxury Spain Gourmet” y miembro de la Asociación Española del Lujo – Luxury Spain.

Flor de Sal d’Es Trenc es la sal más pura que se puede obtener empleando un método artesanal, 100% natural, sin pasar por ninguna alteración desde que se obtiene hasta que llega a nuestro paladar.

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El nuevo snack Natural es un producto elaborado con el 100% de sus ingredientes procedentes de agricultura ecológica. Su proceso de elaboración origina una almendra crujiente y potencia el aroma del fruto, mientras que Flor de Sal d’Es Trenc aporta el sabor salado suave a nuestro paladar y un aroma afrutado.

En el caso de las almendras con Rosa, el proceso de elaboración es similar. La diferencia está en añadir pétalos de rosa, pimienta negra y mirto limón junto con Flor de Sal d’Es Trenc.

Un snack único con un sabor auténtico, potenciado por Flor de Sal d’ES Trenc. Un producto con ingredientes de elaboración ecológica, como la propia Flor de Sal. El proceso de creación y recolección de flor de sal se concentra entre los meses de junio a septiembre donde en función de las condiciones climatológicas de temperatura, humedad ambiente y viento se forman los cristales de la flor de sal en la parte superior de las balsas. Estos cristales se recogen manualmente mediante un rastrillo denominado “lousse” donde posteriormente se depositan los cristales recogidos en unos cestos de mimbre. Una vez llenados los cestos se dejan entorno a 24 horas para que drene el agua captada en los cristales para posteriormente trasladarlos a las mesas de secado.

Diariamente y a lo largo de todo el periodo de cosecha los cestos cargados con flor de sal se depositan y extienden en unas mesas que permiten su secado bajo el sol y la brisa del viento. Normalmente este proceso de secado se realiza a primera hora de la mañana para después de medio día proceder a su acopio en sacos. Durante este proceso se lleva a cabo la retirada manual de posibles impurezas que pueda contener la flor de sal y de este modo garantizar la mejora calidad de ésta.

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El paseo se inicia en la Platja d’Es Trenc, el último gran arenal sin urbanizar y bien conservado de Mallorca. Una playa de arena blanca y fina que es el punto del mar donde se realiza la captación del agua. Desde aquí a las salinas hay una carretera de dos kilómetros que, en coche o en bicicleta, permite descubrir este paisaje único. Durante todo el camino que bordea al salobrar se puede observar la canalización encargada de dirigir el flujo del agua del mar hasta las balsas en las salinas.

Una vez en las salinas de Es Trenc se puede conocer los diferentes tipos de balsas, así como la función de las mismas, los procesos de cristalización de las sales, las diferentes actividades en las salinas durante todo el año, y la flora y la fauna que se combina con avistamientos de aves.

Aquí es donde se cosecha Flor de Sal d’Es Trenc. Un producto que es el resultado de un fenómeno natural único: la interacción de mar, sol y viento. A diferencia de sales marinas corrientes, durante todo el proceso de creación no se le quita nada, ni se le añade ningún aditivo a Flor de Sal d’Es Trenc. Se recolecta artesanalmente de la superficie de las balsas en las salinas y se seca bajo el sol mediterráneo. Por tanto, constituye un producto natural de primerísima calidad.

El resultado es un producto que guarda todo el aroma del Mediterráneo y, a la vez, contiene más de 80 minerales y oligoelementos, natural y de alta calidad, perfecto para añadir a nuestra cocina.

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¿Qué sabes de la flor de sal? ¿sabrías distinguirla?

El auge de la gastronomía ha conseguido que el producto gourmet gane visibilidad y ha ayudado a poner en valor sus cualidades. En el caso de las sales minerales premium, destaca la llamada flor de sal. Pero, ¿qué sabemos de ella?¿cómo se produce? Viajamos a Mallorca para visitar la empresa Flor de Sal d’ Es Trenc, dedicada a la cosecha de flor de sal y sal marina virgen, y ubicada en uno de los espacios protegidos más relevantes de las islas Baleares. De hecho, está catalogado como Área Natural de Especial Interés (ANEI). Aquí nos reciben para resolver todas nuestras dudas.

En nuestra visita a Mallorca quisimos parar en las salinas Flor de Sal d’Es Trenc, un negocio que comenzó en 2003 y cuya primera cosecha fue la primera no solo en las Baleares sino también en España. Desde sus inicios hasta ahora han conservado la misma técnica milenaria para recoger los cristales de Flor de Sal, ha sido la primera y única marca de Mallorca en pertenecer a la Asociación Española de Lujo, Luxury Spain, y en 2017 obtuvieron la certificación de producción ecológica. Suficientes razones para convertirlos en nuestro objetivo.

Para conocer los detalles de todo el proceso de elaboración y extracción de la flor de sal, participamos en el recorrido que nos proponen (al que puede apuntarse cualquiera que lo desee previa reserva y del que os explicamos más abajo). Durante este recorrido nos explican los detalles.

Toda la información y el artículo entero puede leerse en la Revista Gastronómica 7 Canibales

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Cada una de estas ediciones limitadas se elabora a partir de productos de temporada, de agricultura tradicional y de cultivo local, escogidos partiendo de rigurosos criterios para asegurar que la materia prima empleada es, simplemente, la mejor. Mezclados con la Flor de Sal d’Es Trenc, de manera que el porcentaje de ingredientes de cada variedad es superior que en los productos que se elaboran durante el año, se obtiene Limited Edition, una gama gourmet formada por cuatro exquisitas combinaciones: Limón & Lavanda, Orange & Chili, Remolacha y Tomate.

La estacionalidad de los ingredientes, junto con un proceso de elaboración artesanal, hacen de estas ediciones limitadas productos gourmet muy apreciados, pues la Flor de sal d’Es Trenc aporta frescura e intensidad a las originales combinaciones.

Flor de Sal d’Es Trenc Limón & Lavanda

Es una combinación refrescante y sabrosa de Flor de Sal d’Es Trenc con corteza de limones que provienen de fincas frutícolas de Mallorca, tomillo Limonero y un toque de flores de Lavanda. Estos perfumados ingredientes en esta combinación son muy preciados por los amantes de la cocina de fusión. Esta variedad combina muy bien con platos de carne de cordero, cerdo, pollo, caza y es perfecta para dar un toque a algunos postres y chocolates.

Flor de Sal d’Es Trenc Orange & Chili

El aroma afrutado de las naranjas mallorquinas y el impetuoso sabor picante del Chilli son ideales para platos con carne de ave o pescado marinado. Esta variedad combina también a la perfección con espárragos o ensalada de aguacate.

Flor de Sal d’Es Trenc Remolacha

La edición limitada de remolacha se elabora con la raíz grande y carnosa que crece en la planta del mismo nombre y que se consume como hortaliza. Tres características muy singulares de la remolacha, el sabor dulce de su pulpa, aroma a tierra intenso, y su color que aporta a las recetas tonos rojizos purpúreos, ,dan un toque original a entrecote, salmón marinado, pescados ahumados y quesos frescos.

Flor de Sal d’Es Trenc Tomate

Una combinación con ingredientes mallorquines tradicionales; Tomate de Ramallet e Hinojo Marino. Estos característicos tomates de especial cultivo, contienen menos agua que otras variedades y se recogen de la planta antes de su total maduración. Tradicionalmente se hilan entre si con un cordel formando ramilletes y se cuelgan en un lugar seco, ventilado y con poca luz donde acabaran de madurar. El Hinojo Marino (Rithmum Maritimum) es otro de los ingredientes mallorquines más tradicionales. Esta delicada planta que habitualmente crece al borde del mar, es una especie protegida en Baleares desde 2005, por tanto muy escasa y preciada. Sus hojas carnosas se encurten con sal y vinagre para otorgarles un especial sabor y mayor tiempo de conservación. Flor de Sal d’Es Trenc Tomate resulta un sabor muy sugerente y autóctono que combina con cualquier plato. Un especial toque en el Pa amb Oli (Pan con aceite tomate y sal) o en el Trampó (ensalada de verduras y hortalizas).

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Una de las más célebres elaboraciones de Casagrande para el premiado restaurante es la Gamba roja templada sobre un fondo marino y erizos, caldo de crustáceo y mayonesa de su coral a la Sal d’Es Trenc. Este último, un preciado ingrediente cosechado en las Salinas de Es Trenc por la prestigiosa firma Flor de Sal d’Es Trenc, aporta profundidad a cada uno de los sabores que integran esta original receta, con el aval de la calidad y el carácter innovador de la empresa mallorquina y sus productos.

Con ánimo de acercar la alta cocina a nuestros fogones, Casagrande nos explica, paso a paso, el proceso de elaboración de un plato tan singular como excelente como este, protagonizado por una gran gamba roja y con la imprescindible presencia de Flor de Sal d’Es Trenc.

Gamba roja templada, sobre un fondo marino y erizos, caldo de crustáceo y mayonesa de su coral a la Sal d’Es Trenc:

Para la gamba roja

– 2 unid de Gamba roja grande
– C.S. flor de sal ibiscus

Por un lado pelaremos completamente una de las dos gambas reservando la carne, el coral de su cabeza y las patas; todo por separado. La otra gamba solo le despojaremos de la piel manteniendo la cabeza y la cola.

Para los erizos de mar

– 1 cabezas de erizo

Con ayuda de unos guantes y unas tijeras, abriremos la cabeza de erizo con sumo cuidado para no romper las yemas. Debemos extraer las yemas, limpiándolas de impurezas en su propia agua. Las reservamos en cámara lo más frías como sea posible.

Para el crujiente de Gamba

– Patas y cabeza de gamba
– 50 gr de harina
– 50 gr de trisol
– C.S. de aceite de girasol
– C.S. Flor de sal de aceituna

Limpiamos las patas de la gamba de picos y de piel. Las deshidratamos en el horno a
110º C durante 20 minutos. Luego las rebozamos con la mezcla de trisol y harina y las freímos en el aceite a 160º C. Salamos rápidamente sobre el papel secante.

Para el pan crujiente de alga

– 50 gr de alga codium
– 50 gr de alga wakame
– 65 gr de Harina
– 2 gr de Backing powder
– 2 gr de maicena
– 180 gr de huevo entero
– 30 gr de clara de huevo
– Sal

En primer lugar trituramos en un robot de cocina los dos tipos de alga hasta obtener una pasta lisa y espesa. Añadimos el resto de los ingredientes y turbinamos. Introducimos la mezcla en un sifón con dos cargas de gas y disparamos en vasos de plástico para cocerlos en el microondas a 800 w durante 30 segundos. Rompemos el bizcocho en pequeños tropezones y deshidratamos a 60 º C, hasta que estén bien crujientes.

Para el tartare de gambas

– 50 gr de carne de gamba roja
– 20 gr de aceite de oliva virgen extra
– C.S. Flor de sal

Picamos la gamba muy finamente a cuchillo y aliñamos con sal y pimienta negra molida.

Para las perlas de mahonesa de coral

– 30 gr de coral de gamba roja
– 30 gr de yema de huevo pasteurizada
– 80 gr de aceite de oliva virgen
– 5 gr de brandy
– 0,3 de piment d’espelette
– C. S. flor de sal.

Mezclar el coral de la gamba con yema de huevo y emulsionar incorporando el aceite de oliva en forma de hilo. Añadir el brandy y el espelette. Poner a punto de sal y dejar enfriar. Una vez fría meter la mayonesa en un biberón y dejar caer las gotas una a una en el nitrógeno líquido de manera que se vayan formando perlas homogéneas. Reservar en el nitrógeno.

Para el puré de alga wakame

– 100 gr de wakame
– 100 gr de agua mineral
– 80 gr de aceite de girasol

Triturar el wakame con el agua y emulsionar con el aceite de girasol. Reservar.

Para la espuma de alga codium

– 100g de crema de codium
– 0.5g de ovoneve

Mezclamos la crema con el ovoneve y lo metemos en un sifón con dos cargas. Durante el servicio lo mantenemos en un baño maría a 70 grados.

Para la ensalada cruda de algas

– 10g de Alga codium
– 10g de Alga dulce roja
– 10g de Alga mastocarpus

Cocemos el mastocarpus en agua salada durante 15 minutos. Enfriamos en agua y hielo y reservamos. Cortamos tallos de codium de 2 cm. Y lavamos y secamos

Para el gel de Dashi

– 5 gr de Kombu seco
– 15 gr de copos de bonito deshidratado
– ½ litro de agua mineral
– 1, 5 gr de xantana

Con ayuda de un papel mojado limpiar el alga kombu de cualquier impureza. A continuación introducirlo en el agua fría y ponerlo a fuego muy lento. Cuando llegue a 85º C incorporar el bonito seco y retirar del fuego. Dejar reposar hasta que el bonito baje al fondo de la cazuela. Filtrar y poner a punto. A continuación retiramos una pequeña parte del caldo y le incorporamos la xantana con ayuda de un túrmix. Luego con la varilla añadimos el resto del caldo procurando no meterle demasiado aire.

Acabado y presentación

Poner sobre un plato una línea de puré de wakame y distribuir toda el alga de manera uniforme. Sobre el puré colocar el gel de dashi y continuación las diferentes algas y las yemas de erizo.
Incorporar una quenelle de tartare de gambas, el pan de alga crujiente y las patas de gamba fritas.
Mientras cocinar la gamba a 63º C vapor durante unos 3 minutos. Ponerla a punto con flor de sal, terminar con la espuma de codium y colocarla bien bonita en el centro del fondo marino. Finalizar el plato con perlas de mahonesa bien distribuidas.

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Su obtención conlleva un trabajo artesanal que exige sensibilidad y paciencia, ya que se recogen solamente los cristales en forma de flor que se forman en la fina capa de la superfície de las salinas, y que posteriormente se dejan secar al sol. A diferencia de las sales marinas corrientes, durante todo el proceso de creación no se le quita nada, ni se le añade ningún aditivo. Por ello, en cada granito se pueden apreciar todos los aromas del Mediterráneo; cada cristal contiene la fuerza curativa del agua marina.

Flor de Sal d’Es Trenc es la sal marina más pura y valiosa, y no es de extrañar que gourmets de todo el mundo aprecien su aroma equilibrado y la suave textura de los cristales, que se derriten en el paladar y convierten incluso los platos más sencillos en un auténtico acontecimiento culinario.

Las variedades de Flor de Sal D’Es Trenc son múltiples, y van desde la más tradicional Flor de Sal d’Es Trenc Natural, a las más sofisticadas creaciones, desarrolladas desde 2004 como homenaje a este noble producto marino. Son seis en total, compuestas todas ellas por unas exclusivas mezclas de hierbas, flores y especias que las distinguen de otras sales aromáticas:

– Flor de Sal d’Es Trenc Mediterránea, con hierbas mediterráneas tradicionales: romero, ajedrea, mejorana, tomillo y orégano. Ideal para ensaladas, pescado, carne y recetas típicas mediterráneas.

– Flor de Sal d’Es Trenc Olivas, con aceitunas negras variedad Kalamata tostadas que potencian el sabor de la sal, y ensalzan el de carnes y ensaladas como las de tomate y mozzarella, u otras especialidades de la cocina mediterránea.

– Flor de Sal d’Es Trenc Hibiscus, con flores secas de hibiscus, ideal para platos de carne de caza, foiegras, queso de cabra fresco, pescados y ensaladas de espinacas o rúcula.– Flor de Sal d’Es Trenc Sri Lanka, con una mezcla de Curry de diez especias exóticas: semillas de cilantro, cúrcuma, fenogreco, cardamomo, chili, pimienta negra, cayena, canela y clavo. Da el toque especial a todos los platos de la cocina asiática, arroces o un simple pollo a la parrilla.– Flor de Sal d’Es Trenc Rosa, con pétalos de rosa Gallica, el frescor de la pimienta de Sechuán y el suave sabor picante de la pimienta negra de Sarawak. Una mezcla sabrosa y armoniosa a la vez, perfecta para dar un toque picante a ensaladas, zumo de tomate, quesos frescos o todo tipo de carnes y pescados a la parrilla.– Flor de Sal d’Es Trenc Boletus, con Shitake, Trompeta Negra y Seta Calabaza. En esta combinación se encuentran el sabor del mar y de la tierra, y la hacen ideal para pastas, caldos, sopas, arroces o guisos.

Además, para los verdaderos amantes de la cocina de fusión, la firma lanzó en 2008  la primera “Limited Edition» (edición limitada), unas  4 cuidadas variedades que tienen como clave los productos frescos de temporada, locales y ecológicos de intensos aromas y en combinaciones excepcionales. Estos productos se encargan directamente a los horticultores de fincas  agroecológicas de Mallorca. Dentro de la gama se incluye:

– Flor de Sal d’Es Trenc Limón & Lavanda

– Flor de Sal d’Es Trenc Orange & Chili

– Flor de Sal d’Es Trenc Tomate & Hinojo de Mar

– Flor de Sal d’Es Trenc Remolacha

Sin duda, el suave aroma de Flor de Sal d’Es Trenc en combinación con las equilibradas composiciones, la incomparable textura de los cristales y los intensos colores de las mezclas convierten a esta maravilla gastronómica en un acontecimiento para todos los sentidos.

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Moderadora:

Laura Calvo – Socia Responsable de Imagen y Comunicación de Flor de Sal d’Es Trenc

Ponentes:

Teresa Vallès – Socia Gerente de Pastoret

Jordi Serra – Socio Gerente de Imperia

Bruno Balbás – Socio Fundador de Lolea

Salvador Corominas – Jefe de Producto de Alma Teas & Herbal Infusions

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A pesar de que el mayor atractivo de estos grandes almacenes sean los productos locales, también podrás encontrar género internacional, ambos caracterizados por su gran calidad y excelencia.

Los productos «made in Spain» tampoco pueden faltar en Suiza. Entre las sales encontramos Flor de Sal d’Es Trenc, un producto al cien por cien natural y única por su sabor armonioso y su alto contenido en minerales y magnesio, todo un lujo para el paladar.

En el «Delicatessa Globus» de los aceites nos podremos encontrar con Caviaroli, el aceite hecho caviar, una explosión de sabor que recoge la intensidad y el aroma de aceites de calidad y denominación de origen y el aceite Full Moon, de Pago Baldíos San Carlos. Recogido durante la semana de luna llena de Octubre, se beneficia de la influencia natural de la luna, que acentúa el intenso aroma, sabor y diferentes poderes. Con el Aceite de Oliva Full Moon no sólo se regala un producto único y exclusivo, sino, según cuenta la mitología, amor eterno, salud y suerte.

Entre las destilerías encontramos Gin Mare, la ginebra Premium de diseño, creada en el Mediterráneo y que ha recibido la medalla de oro en su categoría de la International Wine & Spirits Competition.

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