Los guisantes, ahora en plena temporada, protagonizan esta receta de Caviaroli, para 4 personas, con ingredientes que casan de manera tanto deliciosa como sorprendente con estas innovadoras perlas de aceite.

Para el caldo de Jamón Ibérico:

100 g de recortes de jamón ibérico
1 hueso de 300 g de jamón ibérico
400 g de agua
0,4 g de xantana

Picar los recortes de jamón.
Juntar en una olla todos los ingredientes y cocer a fuego lento durante 1 hora.
Retirar del fuego, dejar reposar y colar en un colador fino.
A 200 g de caldo añadir la xantana indicada y triturar con la ayuda de una batidora eléctrica sin que queden grumos.
Guardar en la nevera.

Para el desgranado de pomelo:
¼ de pomelo vietnamita
Pelar el pomelo y sacar los gajos.

Con los dedos, desgranar los gránulos interiores procurando que queden sueltos.
Necesitaremos 10 g de desgranado de pomelo por persona.
Guardar en la nevera.

Acabado y presentación:
200 g de guisantes repelados tiernos
40 g de CAVIAROLI DE PICUAL
8 hojitas de menta fresca

Juntar los guisantes con el caldo de jamón ligado y cocinar durante 30 segundos.
Retirar del fuego y añadir CAVIAROLI.
Disponer el conjunto en la base del plato. Encima de éstos disponer el desgranado de pomelo en dos montoncitos, y encima de éstos colocar una hojita de menta. Servir.

La entrada Guisantes con jamón, Caviaroli y pomelo, una original receta de Caviaroli se publicó primero en Luxury Spain.