En colaboración con tres chefs de similar filosofía innovadora, Caviaroli ha editado este libro de recetas que incorporan las perlas de aceite que han hecho famosa a la empresa familiar.

Los chefs Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas, propietarios de los restaurantes Disfrutar (Barcelona) y Compartir (Cadaqués), son clientes y colaboradores de Caviaroli desde el comienzo de su andadura. De ahí que hayan colaborado para proponer sus particulares combinaciones gastronómicas maridadas con las perlas de aceite de Caviaroli.

En este libro se dan ideas para usar distintas variedades, entre ellos los nuevos vinagres de Módena y Pedro Jiménez y Wasabi y Trufa blanca en los aceites encapsulados. El objetivo principal de este proyecto es acercar los productos del catálogo de la empresa a la cocina actual y de mercado, repensando platos ya clásicos como un tartar, o bien recuperando un mejillón en escabeche o las fresas con nata.

Con portadas de alegre amarillo y estilo moderno, las 110 páginas recogen veinte recetas de los chefs, aderezadas con sugerentes fotografías de los platos.

Caviaroli es la empresa familiar que revolucionó el mundo de la gastronomía al llevar hasta nuestras casas las esferificaciones de aceite, producto que, hasta hace poco, era de disfrute exclusivo en los restaurantes más selectos. Hoy, la fama de Caviaroli alcanza los mercados clave y a los chefs más influyentes. El libro está ya a la venta en la tienda online de Caviaroli

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La tienda ofrece una amplia gama de tipos de perlas de aceite y de vinagre, así como las innovadoras Caviaroli drops by Albert Adrià, olivas esféricas lanzadas al mercado recientemente. Es fácil de navegar y contiene información detallada e imagen de cada artículo, de manera que cada cual pueda encontrar fácilmente su esferificación ideal según gusto y momento.

Las perlas y olivas de Caviaroli se pueden adquirir bajo www.caviaroli.eu/tienda/.

Caviaroli revolucionó el mundo de la gastronomía al llevar hasta nuestras casas las esferificaciones de aceite, producto que, hasta hace poco, era de disfrute exclusivo en los restaurantes más selectos. Hoy, la fama de Caviaroli alcanza los mercados clave y a los chefs más influyentes del panorama internacional.

La filosofía de Caviaroli está fuertemente comprometida con la innovación, la excelencia, y la responsabilidad de proporcionar sorprendentes experiencias. Su gran dinamismo se refleja en cada nuevo producto.

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Los guisantes, ahora en plena temporada, protagonizan esta receta de Caviaroli, para 4 personas, con ingredientes que casan de manera tanto deliciosa como sorprendente con estas innovadoras perlas de aceite.

Para el caldo de Jamón Ibérico:

100 g de recortes de jamón ibérico
1 hueso de 300 g de jamón ibérico
400 g de agua
0,4 g de xantana

Picar los recortes de jamón.
Juntar en una olla todos los ingredientes y cocer a fuego lento durante 1 hora.
Retirar del fuego, dejar reposar y colar en un colador fino.
A 200 g de caldo añadir la xantana indicada y triturar con la ayuda de una batidora eléctrica sin que queden grumos.
Guardar en la nevera.

Para el desgranado de pomelo:
¼ de pomelo vietnamita
Pelar el pomelo y sacar los gajos.

Con los dedos, desgranar los gránulos interiores procurando que queden sueltos.
Necesitaremos 10 g de desgranado de pomelo por persona.
Guardar en la nevera.

Acabado y presentación:
200 g de guisantes repelados tiernos
40 g de CAVIAROLI DE PICUAL
8 hojitas de menta fresca

Juntar los guisantes con el caldo de jamón ligado y cocinar durante 30 segundos.
Retirar del fuego y añadir CAVIAROLI.
Disponer el conjunto en la base del plato. Encima de éstos disponer el desgranado de pomelo en dos montoncitos, y encima de éstos colocar una hojita de menta. Servir.

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