La firma Gourmet, Blacko, está muy arraigada a la tierra, la cual respetan con mucho cariño y desean poder compartir con sus visitantes. La REGUERA, su finca trufera, se sitúa bajo el Pinar de la Sierra de San Quílez, a las Puertas del Pirineo Aragonés-Catalán. La calidad de sus trufas está remarcada por la alta proporción de arena de sus suelos, los que esculpen unas trufas más uniformes en forma y maduración.

Esta temporada inauguran las experiencias de la búsqueda de la Trufa Negra, una actividad para grupos reducidos y privados de 4 a 8 personas. Con la ayuda de perros truferos los visitantes podrán encontrar por sí mismos uno de los hongos con mayor valor gastronómico del mundo. Además, podrán degustar un auténtico Almuerzo Trufado con productos artesanos y de proximidad que maridarán a la perfección con la Trufa Negra Blacko, una experiencia para todos los sentidos.

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A pesar de ser meros aficionados, lo cierto es que la trufa no sólo se reserva a la alta cocina, cualquiera puede utilizarla en sus platos. La Trufería nos anima a cocinar con ella, dándonos algunos consejos de cómo utilizarla. El resultado serán platos ricos, originales y traviesos.

Una vez las tengamos en casa, si no están lavadas, retiraremos la tierra de cobertura, usando un cepillo suave (los de dientes o uñas, son ideales).

Intentaremos no mojarlas en exceso, humedeciendo primero el cepillo con agua fría y cepillándola hasta retirar toda la tierra que este adherida para finalmente aclarar bajo el grifo. Después usaremos una servilleta o papel absorbente para secarlas completamente.

Una vez limpias, las podremos usar para cocinar directamente, guardar en la nevera (recomendamos hacerlo a 3-4º envueltas en servilleta de tela para que la trufa siga respirando), trufar alimentos o congelarla.

Elegiremos el tipo de corte en función del efecto que queramos conseguir; si queremos que la trufa sea más visible, laminaremos, preferentemente con un laminador regulable, lascando en viras lo más finas posibles. Si queremos aprovechar además su textura crujiente, la cortaremos en bastoncitos, cubos o la picaremos finamente.

Rallaremos en caso de que queramos expandir al máximo su sabor. Cualquier rallador fino sirve, pero recomendamos hacerlo con el tipo ‘microplane’ para aprovechar el producto al máximo.

Tradicionalmente se ha usado rallándola o laminándola sobre platos acabados aprovechando su último hervor, a modo de infusión, para que esta traspasara su aroma al conjunto.

Es ideal para emulsiones en medio graso (bechameles, mayonesas, cremas…) cocciones a baja temperatura, elaboraciones en crudo con pescados y mariscos, adobes y aliños ligeros y marida perfectamente con carnes y pescados blancos.

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La Tuber Melanosporum, o trufa negra de invierno, se recolecta desde el 15 de noviembre hasta el 15 de marzo. Su aroma y sabor es lo más difícil de explicar dada su complejidad. Es un aroma intenso, pero curiosamente tiene un sabor mucho más suave y delicado en boca. Los especialistas aseguran que no hay una trufa igual a ésta. En La Trufería pueden encontrar elaboraciones únicas, todas ellas acompañadas con auténtica trufa negra (Tuber Melanosporum). De ahí, que en todos sus productos aparezca su sello de calidad: 100% Trufa Negra, sin aromas añadidos.

El mercado está invadido de productos con aroma químico de trufa, que se pueden clasificar como una auténtica aberración. Ello ha originado que el consumidor de estos productos se cree una realidad sensorial equivocada, que nada tiene que ver con el magnífico, inigualable y extraordinario sabor y aroma natural de la trufa negra. Y ahí es donde La Trufería da la oportunidad a los verdaderos adictos a la trufa negra de gravar en su memoria olfativa el verdadero aroma de la trufa negra, reconociendo a partir de ese momento todas las falsas imitaciones existentes en el mercado.

Los amantes y curiosos de la trufa pueden disfrutar del “oro negro” durante todo el año, ya que poseen una gran variedad de productos gourmet elaborados con este preciado hongo. Uno de sus propósitos se centra en divulgar e impulsar el conocimiento de la Tuber Melanosporum.

En Salón Gourmet, los Chefs mostraron su satisfacción por la gran calidad de sus productos gourmet. El respeto por una materia prima natural excelente y por una elaboración, que requiere su debido tiempo y dedicación, son las claves que llevan al éxito de La Trufería.

En La Trufería  animan a vivir una auténtica experiencia culinaria desde la creatividad y la excelencia del producto gourmet, todos ellos con la inigualable “Trufa Negra”: Auténticas mermeladas gourmet: pera, espárragos trigueros, avellana, pimiento asado, cebolla caramelizada, granada y chutney de calabaza; sabrosos foie, mousse y rillete de pato; espectacular vinagre balsámico de vino blanco; fantástica cerveza artesana; impresionantes licores y ginebras artesanas;  maravillosos quesos  y un fabuloso chocolate blanco en tableta. Estas son por ahora sus creaciones, tan originales y auténticas que tienen el éxito asegurado en el sector gourmet internacional.

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La trufa es un hongo muy preciado en el mundo culinario debido a su excelente aroma que la hacen única y sorprendente. Se conocen unas cuarenta especies de trufas, una treintena en Europa, pero sólo unas pocas presentan interés gastronómico.

De el uso de la trufa en la cocina empezamos a tener constancia en la época de los egipcios. En la Edad Media se consideraba una manifestación del demonio, por su color negruzco y su apariencia amorfa. Pero independientemente del período histórico, siempre se le han atribuido propiedades afrodisíacas.

En una muestra tan especial, Erre de Vic no podía faltar, presentando sus productos más exquisitos que mezclan carnes de calidad con productos de temporada, tan excepcionales como la trufa. Aportando sabores, aromas y texturas que sorprenden en bocado.

En la muestra, además, se encontraron desde diferentes conferencias en torno a la temática, un showcooking a cargo del chef del restaurante Can Jubany: Nandu Jubany y una degustación gastronómica con maridaje.

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El Salchichón Trufado de Casa Riera Ordeix está pensado para gustos distinguidos y nace de la estima por los productos de la tierra y de la incansable voluntad de mejorar su legado gastronómico. La trufa negra y el secado natural aportan a este exclusivo producto un gusto extraordinario.

Al igual que el Salchichón de Vic de Casa Riera Ordeix, el Salchichón Trufado se elabora en el edificio de la Plaça dels Màrtirs de Vic. El proceso también comienza en la planta baja donde se escogen las partes nobles de la carne de hembra de cerdo. La carne seleccionada se elige, se tritura, se amasa y se sazona con sal marina y pimienta negra. En esta ocasión, también se añade trufa negra de invierno procedente de la Garrotxa.

Cuando la carne ya está condimentada, se deja reposar como mínimo de 48 horas, se embute en tripa natural, se ata y se da paso al secado natural, uno de los procesos distintivos de la firma. Durante el proceso de secado , que es totalmente natural y puede durar entre tres y seis meses, la temperatura y la humedad se controlan manualmente abriendo y cerrando ventanas.

A lo largo del proceso de secado, el Salchichón Trufado de Casa Riera Ordeix se descuelga, se cepilla y se vuelve a colgar entre dos y tres veces.

La trufa negra, una joya gastronómica característica del invierno, se puede encontrar, entre otros lugares, en Osona, la Garrotxa, en el norte de Tarragona y en el Prepirineo. Tiene forma irregular y mide entre dos y ocho centímetros. Es de color rojizo casi negro con finas nervaduras de color blanco. Y su perfume es intenso y delicado.

La trufa negra (tuber melanosporum) de invierno aporta al Salchichón Trufado un gusto extraordinario capaz de deleitar los paladares más distinguidos.

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