El Mercado de San Antón, estandarte madrileño del buen comer, y el buen comprar, en pleno centro de la capital, pone a tu disposición la posibilidad de comprar este hongo tan preciado. Donde te informan de cómo conservarla, y cómo utilizarla.

Sus propietarios llevan desde niños en contacto con la trufa. Son todos unos expertos. Su trayectoria como productores propios de trufa viene de lejos. Llevan más de 40 años en el oficio, siempre de la mano de sus perros truferos, sin los cuales no sería posible.

La Trufería es una tienda con sabor y olor a trufa, como no podía ser de otro modo. Con la posibilidad de sentir el olor de la trufa y seleccionar la que más te guste. Trufas de primerísima calidad, y con la máxima frescura.

En función de la temporada podrás encontrar distintos tipos de trufa: Melanosporum (trufa negra de invierno), Magnatum (trufa blanca de invierno), Borchii (trufa blanca de primavera), Aestivum (trufa negra de verano), Uncinatum (trufa negra de otoño)… todo un placer para los sentidos de aquellos amantes de la trufa.

Cuentan con la más amplia gama de productos trufados, para que disfrutes de una experiencia culinaria única. Además, te lo ponen muy fácil, tienen el regalo perfecto para cocinillas y amantes de lo gourmet pudiendo confeccionar de forma personalizada cajas regalo gourmet.

En pleno siglo XXI, la trufa sigue evocando las mismas sensaciones gustativas que ofrecía desde la más lejana antigüedad. Las civilizaciones más antiguas desarrolladas entorno al Mediterráneo ya conocían y apreciaban este hongo. Para griegos y romanos la trufa era algo más que un hongo, era un producto gastronómico al que atribuían cualidades afrodisíacas y virtudes terapeúticas. Las mesas romanas conocidas eran por su excesivo lujo, en ellas nunca faltaban las trufas. En el Renacimiento se incrementó el consumo de trufa, por ser muy apreciada por los cocineros de Luis XIV, servida en Versalles (1643 – 1715). Jean-Anthelme Brillat-Savarin, gastrónomo y escritor francés, concedía a la trufa el brillante título de “Diamante Negro de la cocina”. Cuenta este autor, que en el año 1780 las trufas eran raras en París, y sólo se servían en las mesas de poderosísimos señores. Los cocineros reales de la época consiguieron que el rey Luis XVIII fuera un goloso devorador de trufas, que le eran enviadas desde Italia.

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La Trufería ofrece un producto totalmente fresco, sano, ecológico y de calidad. Sus trufas son recolectadas en su punto óptimo de maduración, recogida de forma tradicional con machete y perros, y calificadas y calibradas a mano.

La trufa es su principal producto, pero no el único. Mousse de foie gras con trufa negra, mermeladas gourmet, rilletes de pato, queso o chocolate con la trufa como ingrediente principal, son algunas de las delicatessen que podremos encontrar en su nuevo punto de venta.

Un lugar para descubrir este desconocido tubérculo, muy apreciado por los grandes chef e ingrediente imprescindible de la alta cocina, pero todavía infravalorado en la cocina diaria.

En La Trufería nos asesorarán y nos informarán sobre cuál es la mejor forma de utilizarla. Solo tenemos que atrevernos a añadirla en algunas de nuestras recetas para crear platos deliciosos, ricos, traviesos y originales. El límite es nuestra imaginación.

Pero si no nos vemos capaces, siempre queda la opción de probar algunos de los deliciosos productos elaborados por La Trufería y descubrir su extraordinario sabor.

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