El turrón es uno de los productos que mejor simboliza la tradición. Y empresas como Pablo Garrigós Ibáñez, ubicada en Jijona, la cuna por excelencia de este dulce mediterráneo, representan a la perfección el respeto a la historia y el territorio, reflejados en un proceso de elaboración artesanal con siglos de vida a sus espaldas. Esta fábrica, con cerca de cuatro décadas de existencia, ha mantenido su receta de turrón siguiendo los más alto estándares de calidad y rigor que marcan organismos como el Consejo Regulador del Turrón de Jijona y Alicante.

Esta lealtad a la tradición, por otra parte, no ha impedido que el nombre de Pablo Garrigós Ibáñez se haya convertido en una referencia de modernidad, innovación y frescura en la escena gastronómica de nuestro país. Una evolución que es también fruto del esfuerzo de las hijas del fundador, Henedina y Débora Garrigós Jornet, que han asumido el liderazgo de la compañía tras la jubilación de su padre.

El sabor exquisito que caracteriza tanto a los turrones como al resto de productos ha permitido situar la marca en los puestos más altos del exigente mercado de productos gourmet, uno de los objetivos que las hermanas Garrigós Jornet se marcaron a la hora de asumir el relevo generacional en la empresa.

“El cliente cada vez es más exigente y no solo quiere productos de calidad sino más bien probar algo personal con lo que se identifique en cada momento”, destacan las hermanas, que nos cuentan también que por eso siempre intentan “presentar propuestas que ofrezcan sensaciones y experiencias gastronómicas que vayan más allá del consumo habitual”.

Un reflejo de este carácter exclusivo y gourmet se puede ver en la gama de turrones y productos premium. Esta línea, una de las joyas de la casa Pablo Garrigós Ibáñez, se caracteriza por la combinación de sabores más clásicos, como los del turrón de Jijona, Alicante y yema tostada, con propuestas más contemporáneas como el chocolate fondant con almendra marcona.

La frescura y el espíritu joven de la marca también se observa en las originales fruités, elaboradas con pulpa natural de frutas, y en los chocolates y bombones con sabores de almendra o frutas que añaden nuevos matices al clásico bombón.

“La propuesta gourmet de Pablo Garrigós está pensada para disfrutarla todo el año” reconocen las hermanas Garrigós. “Nuestros productos se elaboran con ingredientes naturales y de proximidad, por lo que adaptamos la oferta a lo que la tierra nos da y el cliente demanda”.

Líderes en turrones gourmet y dulces navideños, Pablo Garrigós Ibáñez se cuela en nuestra despensa también en otras épocas con sus fruités y chocolates presentados, además, con cuidado y sofisticación. Una apuesta por la imagen corporativa basada en el diseño y la calidad también en el packaging.

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Cocineros de la talla de Susi Díaz, Jordi Cruz, Kiko Moya o Quique Dacosta, reyes de sus restaurantes con Estrella Michelín, han dejado huella en esta edición en la que también ha quedado claro el éxito de la fusión del turrón con IGP Jijona con los ingredientes gourmet más variopintos.

Turrón con pato, con pasta, en estofados, arroces… los diferentes showcookings que tuvieron lugar durante la celebración de la feria dejaron patente que “lo que parecía una moda pasajera se consolida como una alianza de sabor, texturas y nutrientes perfecta”.

Pablo Garrigós Ibáñez ya comprobó en la edición del año pasado, y de primera mano, el gran interés que genera la fusión del turrón en la cocina de autor. Desde entonces, decenas de restaurantes y profesionales les demandan cada día el suministro de más turrón líquido para cocinar las recetas más selectas.

Son muchos los cocineros que se han sumando a las ventajas de inspirarse en el turrón, como Sergio Fernández, uno de los cocineros estrella del Canal Cocina, o el mismísimo Kiko Moya, chef del restaurante con Estrella Michelín L’Escaleta, y galardonado con el Boixet d’Or que otorga el Consejo Regulador de la IGP jijona y Turrón de Alicante por incorporar de manera magistral el turrón a la gastronomía gourmet más vanguardista.

De la misma manera, Pablo Garrigós Ibáñez también ha detectado que muchos clientes jóvenes apuestan por incorporar el consumo de diferentes tipos de turrones en  sus creaciones culinarias, más allá de la época navideña. “Han cambiado de lugar el turrón”. Para ellos ya no es un postre típico de las fiestas de fin de año, es un ingrediente más en su despensa que aporta sabor y multitud de propiedades saludables a los platos que cocinan.

“Se trata de una evolución natural  y nosotros nos sentimos orgullosos de haber sido precursores de ello. Lo que parecía una moda pasajera se consolida como una alianza de sabor, texturas y nutrientes perfecta”

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Durante el showcooking que tuvo lugar el pasado día 19 de enero, el gerente de la empresa, Pablo Garrigós, defendió que Xixona es la cuna del turrón, además del lugar más dulce del mundo, y que es el sitio en que el que se inventó el dulce navideño por excelencia. Asimismo, explicó que Turrones y Dulces Pablo Garrigós Ibáñez va ya por la cuarta generación de turroneros y está especializada esencialmente en la producción de turrones premium destinados al mercado gourmet, donde la calidad es el valor principal.

Los turrones Pablo Garrigós Ibáñez se componen esencialmente de almendras tipo Marcona y Comuna, cultivadas en la cuenca mediterránea, y la miel se obtiene de panales de la Comunidad Valenciana, pues son principalmente de flor de naranjo y romero, dos sabores distintivos de los turrones de esta firma.

Pablo defendió durante su intervención los valores del turrón como buen acompañante de la más alta gastronomía, pues es un ingrediente natural que combina a la perfección, no solo como postre en platos dulces, sino también con carnes, pescados, pastas, arroces, foies, quesos, embutidos y ensaladas. Igualmente, animó a los restaurantes a cerrar los menús con unas porciones de turrón, como ocurre en otras ciudades europeas donde elaboran productos típicos, como el chocolate. “Sería una buena manera de potenciar el consumo de turrón durante todo el año”, explicó.

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