{"id":39019,"date":"2012-01-16T10:20:00","date_gmt":"2012-01-16T09:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/luxury.acorn.studio\/ton-mata-lo-mas-importante-es-la-pasion-y-la-busqueda-diaria-de-la-excelencia-2\/"},"modified":"2021-02-24T13:10:08","modified_gmt":"2021-02-24T12:10:08","slug":"ton-mata-lo-mas-importante-es-la-pasion-y-la-busqueda-diaria-de-la-excelencia-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/luxuryspain.es\/ton-mata-lo-mas-importante-es-la-pasion-y-la-busqueda-diaria-de-la-excelencia-2\/","title":{"rendered":"Ton Mata: \u201cLo m\u00e1s importante es la pasi\u00f3n y la b\u00fasqueda diaria de la excelencia\u201d"},"content":{"rendered":"<div><\/div>\n<div>Los cavas Recaredo han apostado fuerte por la diferenciaci\u00f3n y la creaci\u00f3n de unos vinos con estilo y personalidad propios. Convertidas a base de trabajo y dedicaci\u00f3n en una de las grandes bodegas de la regi\u00f3n de Sant Sadurn\u00ed, nos ofrecen una colecci\u00f3n inigualable de vinos altamente recomendables. De hecho, pueden presumir de elaborar \u00fanicamente cavas de a\u00f1ada y de hacerlo de manera totalmente tradicional, algo que se nota en cada uno de sus espumosos, exclusivamente Brut Nature.<\/div>\n<div><a><img border=\"0\" height=\"300\" src=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-a7AVAVxKCeQ\/TxQc9l5GmFI\/AAAAAAAAA1o\/TFNmubcxdDw\/s400\/LR_Recaredo+Brut+Nature+2007_Etiqueta.jpg\" width=\"400\" \/><\/a><\/div>\n<div><\/div>\n<p><\/p>\n<div><\/p>\n<div>De la mano de Ton Mata, nieto de Josep Mata Capellades, fundador de las cavas en 1924, conocemos un poco m\u00e1s estos excepcionales vinos y de estas prestigiosas bodegas.<o_p><\/o_p><\/div>\n<\/div>\n<div><b>Los cavas Recaredo han sabido hacerse con un hueco entre los mejores espumosos \u00bfCu\u00e1les cree que han sido las razones de su \u00e9xito? \u00bfQu\u00e9 les hacen diferentes de otros?<o_p><\/o_p><\/b><\/div>\n<div>En Recaredo somos viticultores, intentamos representar la tierra, el clima y la a\u00f1ada con la m\u00e1xima transparencia en todos nuestros vinos.<o_p><\/o_p><\/div>\n<div>Por ello, en Recaredo nos hemos especializado en los Cavas de \u201cterru\u00f1o, motivo por el cual todos nuestros vi\u00f1edos son ecol\u00f3gicos y elaboramos exclusivamente Cavas Brut Nature de a\u00f1ada, criados \u00fanicamente con tap\u00f3n de corcho natural y efectuamos el deg\u00fcelle a mano sin congelar.<\/div>\n<div><a><img border=\"0\" height=\"298\" src=\"http:\/\/4.bp.blogspot.com\/-CLQw1FZsaho\/TxQfRqo0l3I\/AAAAAAAAA1w\/m--oyrq4OtY\/s400\/Cal+Mota+de+Cava+Recaredo+2010.jpg\" width=\"400\" \/><\/a><\/div>\n<div><\/div>\n<div><a><img border=\"0\" height=\"266\" src=\"http:\/\/4.bp.blogspot.com\/-7Es8HnshWFE\/TxPpre2xwEI\/AAAAAAAAA1M\/bbaexS_kx50\/s400\/_MG_3048_retoc.jpg\" width=\"400\" \/><\/a><\/div>\n<div><\/div>\n<div><b>\u00bfQu\u00e9 factor es m\u00e1s importante a la hora de producir un gran cava: la tierra, el clima, el proceso de elaboraci\u00f3n, la tecnolog\u00eda empleada\u2026?<o_p><\/o_p><\/b><\/div>\n<div>Para nosotros es sin duda la tierra y el clima, la observaci\u00f3n de la naturaleza.<o_p><\/o_p><\/div>\n<div><b>\u00bfCu\u00e1nto hay de investigaci\u00f3n e innovaci\u00f3n y cuanto de tradici\u00f3n en la elaboraci\u00f3n de sus cavas?<o_p><\/o_p><\/b><\/div>\n<div>Somos una empresa de contrastes en este sentido. La historia y la tradici\u00f3n es para nosotros una fuente de conocimiento pero siempre nos cuestionamos como hacer las cosas. Fruto de nuestras inquietudes estamos avanzando en la agricultura biodin\u00e1mica siendo la cosecha de 2009 la primera en que hemos gestionado nuestras 46 hectareas de esta forma. La investigaci\u00f3n con levaduras propias, en estos momentos disponemos de m\u00e1s de 2.300 cepas de levaduras aisladas de nuestros propios vi\u00f1edos y las cristalizaciones sensibles son otros ejemplos de nuestra inquietud por aprender. Todo ello convive con el tradicional \u201cdeg\u00fcelle\u201d manual de todos nuestros Cavas, profesi\u00f3n artesana y muy respetuosa con el medio ambiente.<o_p><\/o_p><\/div>\n<div><b>D\u00edganos. Despu\u00e9s de haber recibido numerosos reconocimentos \u00bfSon los premios un verdadero indicativo de la calidad y excelencia de un cava?<o_p><\/o_p><\/b><\/div>\n<div>Un reconocimiento es siempre valuoso para el que lo recibe, pero lo m\u00e1s importante es la pasi\u00f3n y la b\u00fasqueda por la excelencia en el d\u00eda a d\u00eda. Creo que el mejor reconocimiento es el de todas aquellas personas que comparten nuestros valores.<o_p><\/o_p><\/div>\n<div><b>\u00bfCree que el cava goza en estos momentos del reconocimiento internacional que se merece? \u00bfQu\u00e9 le falta para ocupar de una vez por todas el lugar que le corresponde?<o_p><\/o_p><\/b><\/div>\n<div>No creo que el Cava goze en estos momentos de un gran reconocimiento internacional. Creo que hay que recuperar el \u201cTerroir\u201d, el Cava ha trabajado de espaldas al Terru\u00f1o y no hemos sabido representar la diversidad de suelos y microclimas que tenemos en el Pened\u00e8s y que ofrecen un gran potencial.<o_p><\/o_p><\/div>\n<div><b>\u00bfDe cu\u00e1l de sus cavas se siente m\u00e1s orgulloso? \u00bfExiste en estos momentos alg\u00fan buque insignia entre los cavas Recaredo? \u00bfY alg\u00fan gran desconocido que debamos destacar?<o_p><\/o_p><\/b><\/div>\n<div>El Cava Tur\u00f3 d\u2019en Mota es un proyecto muy emocionante para nosotros . Procede exclusivamente de un peque\u00f1o vi\u00f1edo de xarel\u00b7lo de nuestra propiedad plantado en 1940 en un lugar realmente especial encarado al norte y con un suelo muy calc\u00e1reo. Tenemos once vendimias elaboradas, desde 1999 hasta 2009 y su crianza m\u00ednima es de 100 meses.<o_p><\/o_p><\/div>\n<div><b>\u00bfQu\u00e9 mito o creencia acerca de los cavas cree que habr\u00eda que desterrar de una vez por todas?<o_p><\/o_p><\/b><\/div>\n<div>El Cava \u00fanicamente como vino de postres y celebraciones. El Cava es tambi\u00e9n un vino gastron\u00f3mico.<o_p><\/o_p><\/div>\n<div><b>Aceptamos sugerencias. \u00bfQu\u00e9 experiencia gastron\u00f3mica recomendar\u00eda vivir a todo buen gourmet al menos una vez en la vida?<o_p><\/o_p><\/b><\/div>\n<div>El restaurante Akelarre de Pedro Subijana. Me gusta especialmente la intimidad y sabidur\u00eda que transmite este lugar y sus personas. Tambi\u00e9n forma parte de mis recuerdos gastron\u00f3micos m\u00e1s bonitos, estuve con mi padre a los 17 a\u00f1os y me cautiv\u00f3.<o_p><\/o_p><\/div>\n<div><b>Una ciudad para comer.<o_p><\/o_p><\/b><\/div>\n<div>San Sebasti\u00e1n.<o_p><\/o_p><\/div>\n<div><b>Un restaurante imprescindible.<o_p><\/o_p><\/b><\/div>\n<div>El Celler de Can Roca.<o_p><\/o_p><\/div>\n<div><b>Un chef muy a tener en cuenta.<o_p><\/o_p><\/b><\/div>\n<div>Rafa Pe\u00f1a de La Gresca y los hermanos Torres del Dos Cielos.<o_p><\/o_p><\/div>\n<div><b>Un plato esencial.<o_p><\/o_p><\/b><\/div>\n<div>Recientemente he probado la zarzeta. 100% terru\u00f1o.<o_p><\/o_p><\/div>\n<div><b>Un vino.<o_p><\/o_p><\/b><\/div>\n<div>El Barolo Cerequio 1998 de Roberto Voerzio.<o_p><\/o_p><\/div>\n<div><b>Una manera de servir el cava que le haya sorprendido.<o_p><\/o_p><\/b><\/div>\n<div>La primera vez que vi servirlo en decantador especialmente dise\u00f1ado para las cubiteras.<o_p><\/o_p><\/div>\n<div><b>H\u00e1ganos una invitaci\u00f3n \u00bfQui\u00e9n no deber\u00eda perderse bajo ning\u00fan concepto una copa de alguno de sus cavas?<o_p><\/o_p><\/b><\/div>\n<div>Todas aquellas personas sensibles que quieran.<o_p><\/o_p><\/p>\n<p>M\u00e1s info|&nbsp;<a>http:\/\/www.recaredo.es\/<\/a><br \/>Fuente &nbsp; | Bourmet.com<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los cavas Recaredo han apostado fuerte por la diferenciaci\u00f3n y la creaci\u00f3n de unos vinos con estilo y personalidad propios. 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