Recetas con imaginación, de la mano de Benfumat

Rigor y artesanía no están reñidos con la vanguardia e innovación gastronómica, algo que bien saben y practican en Benfumat. Sus excelentes ahumados, elaborados bajo los más exigentes estándares de calidad, se convierten  en la materia prima de las recetas más sofisticadas e ingeniosas. Todo, con una clara vocación de crear experiencias únicas e inolvidables.

Para ello, Benfumat propone una selección de deliciosas y sanas  recetas que recorren todo un abanico de sabores y colores para el disfrute de los cinco sentidos.

Rollitos de calabacín rellenos de lubina y aire de cítricos

PERSONAS:
4

TIEMPO DE PREPARACIÓN:
60’

DIFICULTAD:
Baja

INGREDIENTES:

240 g de lubina ahumada.
2 calabacines.
Sal y pimienta.
Germinados.
Esferas de aceite de oliva.
Aceite de oliva suave.
100 ml de zumo de limón.
200 ml de agua tibia.
5 g de lecitina de soja.

PREPARACIÓN:

1. Lavar y cortar el calabacín en finas láminas a lo largo, reservar.
2. Mezclar el zumo de limón, el agua y la lecitina de soja, turbinar hasta obtener el aire.
3. Estirar las láminas de calabacín, en un extremo añadir la lubina y enrollar, salpimentar, servir con germinados, esferas de aceite y aire de cítricos.

Carpaccio de bacalao, allioli de ajo negro, frutos secos y brotes

PERSONAS:
4

TIEMPO DE PREPARACIÓN:
25’

DIFICULTAD:
Baja

INGREDIENTES:

600 g de bacalao ahumado fileteado.
1 tomate rama.
100 g de tomates CHERRY variados.
1 cebolla dulce.
30 g de piñones tostados.
20 g de uvas pasas.
Germinados .
Pimienta.
Caviar de aceite.
Aceite de oliva virgen extra.
1 diente de ajo negro.
1 huevo.
Unas gotas de limón.
Sal.
250 ml de aceite de oliva suave.

PREPARACIÓN:

1. Pelar el tomate, cortarlo a cuartos, despepitar, cortar en pequeños dados.
2. Lavar y cortar por la mitad los tomates CHERRY.
3. Pelar y picar finamente la cebolla, mezclar con los tomates, piñones y pasas, aliñar con aceite de oliva virgen extra, Sazonar con pimienta. Reservar
4. En un vaso de túrmix, incorporar el diente de ajo negro pelado, el huevo, sal y unas gotas de limón, turbinar, añadir poco a poco el aceite de oliva sin dejar de turbinar hasta emulsionar. Introducir en biberón y reservar en nevera.
5. Disponer sobre cada plato el bacalao en láminas, pintar con aceite de oliva y sazonar con pimienta, decorar con alioli de ajo negro, ensalada de tomates, germinados y con caviar de aceite.

Rollo de salmón ahumado relleno de crema de aguacate, cangrejo Real y mayonesa de ají amarillo

PERSONAS:
4

TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30’ + 2 horas de reposo en nevera

DIFICULTAD:
Baja

INGREDIENTES:

400 g salmón ahumado en lonchas grandes.
2 aguacates.
1 huevos duros.
1 cebolleta dulce.
200 g de carne de cangrejo.
1 Lima.
1 cucharada de café de cilantro fresco picado.
Huevas de salmón.
Germinados.
150 g de mayonesa.
30 g de pasta de ají amarillo.

PREPARACIÓN:

1. Desmenuzar el cangrejo, pelar y picar el aguacate, huevo duro, la cebolleta, el zumo de Lima, cilantro, sal y pimienta, aceite de oliva, mezclar bien e introducir el relleno en una manga, dejar reposar en nevera 1 hora.
2. Sobre papel film disponer una loncha de salmón, colocar en el centro el relleno de aguacate, enrollar y dejar en nevera 1 hora.
3. Mezclar la mayonesa y la pasta de ají amarillo hasta obtener una salsa homogénea.
4. Retirar el film de los canelones, servir con huevas, mayonesa de ají y germinados.